主料：

帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個。

配料：

小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅干菜60克。

調料：

鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，干紅椒20克，白糖80克，干紅椒粉10克，蠔油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，淀粉10克，諧和油50克。

制造：

1.將五花肉肉皮刮洗潔凈，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。

2.鮑魚去殼洗凈，削花刀，加蔥、姜、料酒腌漬；另將鮑魚殼洗凈備用。

3.土雞肉洗凈，切塊備用。

4.炒糖色加水，參加鹽、味精、料酒、蔥、姜調味，五花肉下鍋，鹵至肉皮蒼白撈出，切成薄片。

5.將肉片卷成筒狀，兩頭鑲入湘蓮籽，劃一碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅干菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘擺布，反扣盤中。

6.鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生后撈出。

7.將姜、雞塊、干紅椒節煸香，加湯調味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡后把鮑魚挑出，擺在扣肉周圍，菜心焯水，裝點在鮑魚兩頭。

8.調玻璃芡，淋在扣肉上即可。

特點：

肉質蒼白，外型優美，肥而不膩。