主料：

清遠雞1000克。

配料：

干椒絲10克，姜絲15克，紅辣椒10克，蔥5克。

調料：

鹽10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，雞粉2克。

制造：

1、將雞宰殺洗凈后，放入湯鍋內小火焯約5分鐘，至雞八成熟撈出晾涼，將雞解刀備用。

2、凈鍋入菜籽油燒熱，下入姜絲，花椒、干椒絲，煸炒至香。

3、將雞肉倒入鍋中，參加米醋調味的高湯，小火燒制。

4、待湯汁收濃，參加蔥段，紅椒絲，即可出鍋。

特點：

肉質鮮嫩，酸辣爽口，鮮香四溢。

關鍵：

1、要留意火候，必然要用小火清煮，焯至八成熟，這樣口味最佳，包管了原汁原味。

2、米醋也很關鍵，帶有甜味并且可以去腥味，讓雞肉更嫩。