砂鍋黑山羊曾經是一道很老的湘菜了，在湘菜館的秋夏季節羊肉應該是必上菜品。羊肉種類有許多，做法也是多種多樣，在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

明天我們為什么說這道黑山羊是新菜，由于我們大廚將用最復雜的辦法來制造這道菜品，化繁為簡，將黑山羊應有的鮮味完全釋放出來。

制造此菜掌握三點，黑山羊食材，煸出羊油，輕調味。

原料：

黑山羊肉15千克。

調料：

菜子油400克，姜片150克，郫縣豆瓣醬200克，干黃椒、當歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。

制造：

1.新穎帶皮黑山羊肉，剁成塊（不新穎，注水羊，公羊，太老都不克不及運用）。

2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫縣豆瓣醬、干黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當歸，大火燒開，小火煨1.5小時。

3.走菜時取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入砂鍋內即可。

關鍵點：羊肉不洗，不外水，這個十分關鍵，所以羊肉必然要潔凈。