制造：漁鮮生行政總廚 彭紅華

資料：

主料：

黃牛腱子350克，大紅椒500克。

配料：

姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。

調(diào)料：

大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。

制造：

1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個(gè)小時(shí)，撈出，切成5厘米長4厘米嚴(yán)懲片。

2、熱鍋倒油，縮小紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。

3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調(diào)味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一鍋，入油，縮小紅椒翻炒，調(diào)味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。

關(guān)鍵：

這道菜制造關(guān)鍵點(diǎn)在于，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質(zhì)過爛，少了筋道；少一分鹵香味未進(jìn)，不敷入味。只要?jiǎng)偤闷?zhǔn)阿誰最佳工夫點(diǎn)，方可發(fā)揚(yáng)出牛腱子最佳口感。