湘味當家肉”是在梅菜扣肉的根底上改進而來，參加了湘菜的特征調料瀏陽豆豉添加香味。五花肉先炸后壓再蒸，三步入味祛清淡，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感干香。

初加工：

1.選用帶皮三層五花肉15千克，燒潔凈毛（必然要低溫去毛，肉皮有焦香味，并且更皮更勁道），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗凈，切2厘米見方的塊。

2.梅干菜泡洗潔凈，瀝干水分，入鍋內加色拉油炒干水分，加少許鹽、粗辣椒面調味。

熟處置：

1.鍋內入色拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。

2.取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒面300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，過量紅曲粉（依據顏色酌情添加），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。

3.取梅干菜60克、五花肉350克，依照梅干菜墊底、五花肉在下面的方式裝入碼斗內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜裝盤即可。

制造關鍵：

1.選料時分要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，不然不容易成熟入味。

2.炸肉的時分油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。

3.壓肉的時分我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比擬“水”，油壓不只能將肉中多余的油脂持續逼出，并且做出來的口感是干香的。

4.蒸肉工夫不宜過久，30分鐘擺布即可。