臘鰱子殼是湖南人將臘魚熏制當時的一種叫法，很多人也叫臘鰱魚。蒸臘鰱子殼這道菜采用便宜的熏臘鰱子殼為原料，用瀏陽蒸菜的辦法烹調而成，口味濃香。 

熏臘制品是湖南人喜歡的食材，也是家庭就餐中不成或缺的菜肴。在湖南有專門以臘味為特征的餐飲店，臘味是湘菜館必備的特征食材，臘味也是湘菜的一個重要的菜系種類，湘西臘味全國出名，在一些有特征的湖南特征餐飲店中，臘味是主打產品。

資料：

原料：

熏臘鰱子殼（湖南人稱鰱魚為鰱子殼）1條（重約500克）。 

調料：

茶油、干辣椒碎各20克，瀏陽豆豉5克，蔥花3克，菜子油50克。 

做法：

1、熏臘鰱子殼用清水浸泡30分鐘；鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入鰱子殼小火煎至兩面金黃，取出控油，切成寬條，依照原形擺入盤中。 

2、鍋內放入茶油，燒至五成熱時，放入干辣椒碎、瀏陽豆豉，小火煸炒出香，出鍋澆在鰱子殼上，上籠大火蒸12-15分鐘，取出后撒蔥花裝點。 

熏臘鰱子殼：

鮮活的鰱魚10條宰殺制凈，參加鹽100克，蔥段、姜片、高度白酒各150克，花椒30克腌制7天，掛在陰涼通風處吹干水分。大鍋內放入米糠、黃藤木的鋸末、稻谷殼，加熱至冒煙，將魚放入，熏至上色，再將魚掛起來，用煙熏5-7天即可。