菜品特征：

此菜是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”，實則是“熬”的進程。

資料：

原料：

土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。

調料：

山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。

制造：

1、土仔雞500克宰殺制凈，斬成小??；姜、蒜子切丁；小米椒切大節，蒜苗切成節。

2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃重起膠，最初放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。