《新加坡米其林指南2023》于6月27日發布，本次共有286家餐廳當選，涵蓋30多個料理品類，西餐占有相當大的比例。紅廚網精選摘星餐飲品牌的菜品賞析，為國際餐飲同行的“西餐出海”提供自創和思緒。
南洋是閩粵人民出海的首選地，尤其是新加坡，整個國度華人占比七成以上，是海內華人聚集地之一。閩粵華裔下南洋，也把故土的飲食帶到了外地，其中粵菜更是西餐出海先鋒，以下精選了四家新加坡米其林粵菜餐廳的精巧出品供你品鑒。
利苑 Lei Garden
利苑是兩廣總督陳濟棠將軍的幼子陳樹杰先生于1973年在香港興辦的。歷經五十多年的風風雨雨，至今照舊長盛不衰，在粵菜界被視為“神普通的存在”。
1987年，利苑以超群的商業視野率先把分店開到了新加坡。區別于品牌罕見的裝飾布景，位于維多利亞街的這家利苑餐廳，交融了外地的殖民地修建特征，室內裝潢充溢歐陸氣味，讓人不由眼前一亮。
圖片來源：Michelin
利苑雖然專注于做傳統粵菜，但并不一味地沿襲保守，而是廣吸中國南北各菜系之所長，走創意道路。利苑走出國門后，更是將中餐調味和烹飪辦法與西餐糅合，以精致的高規范出品俘獲了眾多海內食客的芳心。
龍騰四海
圖片來源：Lei Garden
龍蝦湯過橋象拔蚌
圖片來源：Lei Garden
西施泡飯
圖片來源：Lei Garden
冰燒三層肉
圖片來源：Lei Garden
花雕蒸珊瑚蟹
圖片來源：Lei Garden
生拆蟹肉雞蓉燴燕窩
圖片來源：Lei Garden
XO醬白玉蒸斑球
圖片來源：Lei Garden
御寶閣潮州酒家[愛雍·烏節] Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
御寶閣潮州酒家位于獅城超級購物中心——愛雍·烏節，是御寶飲食集團在新加坡開設的首家餐廳。自餐廳停業以來，曾六次摘星，屢次榮獲國際獎項，深受食客們的喜歡。
圖片來源：Michelin
御寶以烹制海鮮見長，堅持選用新穎水產，遵照地道的烹飪手法，幾十年來，一直秉持初心，為食客提供超正宗的潮州賞味體驗。
鹵水鴨
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
潮州蠔仔烙
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
鮑魚三絲粥
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
返沙芋條
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
干炸蝦棗
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
五頭湯鮑螺頭燉雞湯
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
冰花燉官燕
圖片來源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
夏宮 Summer Palace
華麗堂皇的大廳采用金黃、大紅等色彩，綴以中國藝術品及古玩等西方作風裝飾。環境寬闊，用膳空間安靜溫馨。
圖片來源：Summer Palace
餐廳供給經典粵菜，全都用料上乘，風味極佳，招牌菜包羅百花杏香乳豬件、海寶燉金瓜盅等，另有按季推出的菜式。
夏宮石鍋羹
圖片來源：Summer Palace
蜜汁脆皮牛肉
圖片來源：Summer Palace
麥片咖啡雞扒
圖片來源：Summer Palace
金錢明蝦球
圖片來源：Summer Palace
蠔皇原只鮑魚
圖片來源：Summer Palace
芥茉沙律柚子
圖片來源：Summer Palace
蒜蓉蒸龍蝦
圖片來源：Summer Palace
江徒弟私房菜 Chef Kang's
江徒弟私房菜于2015年在新加坡創建，停業不到三年，僅憑三張餐桌就在2017年一舉摘星，并在爾后延續蟬聯榜單。
主廚宋洪江從業40多年，其間輾轉于廣州、香港，積聚了豐厚的粵菜烹飪經歷。他將本人高明的烹飪廚藝帶到新加坡，以挑剔專業的目光，甄選新穎應季的食材，讓食材在烹制進程中得以升華。
圖片來源：Chef Kang's
江徒弟私房菜用心腸向每位食客傳遞廣府美食應有盡有，源遠流長的飲食文明，讓人在不緊不慢的節拍中品味細致的精致粵菜，讓唇齒和身心俱以失掉溫馨安然的享用。
蔥油走地雞
圖片來源：Chef Kang's
大澳燜米粉
圖片來源：Chef Kang's
日本黑豬肉叉燒
圖片來源：Chef Kang's
咸蛋馬蹄蝦卷
圖片來源：Chef Kang's
招牌魚湯
圖片來源：Chef Kang's
雖然明天以粵菜為主線，與大家分享了四家在海內做得風生水起的粵菜餐廳，但紅廚覺得往年的新加坡米其林榜單上還有一家值得細說的餐廳——四川飯店。
四川飯店 Shisen Hanten
1958年，川廚陳建民在日本創建了第一家的四川飯店（Shisen Hanten)，風趣的是這家餐廳并沒有采用普通的英文起名法，而是取用中文名的日語音譯。
現今的主理人陳建太郎是四川飯店的第三代傳承人，他承繼祖父和父親的衣缽，努力于將川菜發揚光大。2005年，他到四川大學留學，同時在川菜巨匠曾國華手下學習川菜烹調技術。
2014年，陳健太郎在新加坡開設了四川飯店的第一家海內分店，并在新加坡米其林發布的第一年就成功拿下二星，并在爾后屢次蟬聯榜單。
圖片來源：Shisen Hanten
如今，陳健太郎仍不忘初心，每年都會帶著本人的團隊到四川尋味溯源、尋覓最地道的食材和醬料，并將局部正統川菜、粵菜歸入四川飯店的新品菜單，經他之手改進后的川菜、粵菜更契合海內食客的口味，博得了群眾的分歧好評。
透過四川飯店在新加坡成功摘星的閱歷，我們看到了川菜出海的有限能夠，其運營理念也為眾多有出海計劃的餐廳提供了重要的自創價值。
陳建一和其子陳健太郎
圖片來源：Shisen Hanten
陳麻婆豆腐
圖片來源：Shisen Hanten
干燒龍蝦
圖片來源：Shisen Hanten
辣子雞
圖片來源：Shisen Hanten
南非三頭大鮑魚
圖片來源：Shisen Hanten
蟹黃鵝肝湯
圖片來源：Shisen Hanten
四川飯店招牌五小碟
圖片來源：Shisen Hanten
黑松露鵝肝和牛
圖片來源：Shisen Hanten
海鮮鍋粑
圖片來源：Shisen Hanten
擔擔面
圖片來源：Shisen Hanten
結語
繼續熾熱的“西餐出海潮”讓國際不少餐廳摩拳擦掌，摩拳擦掌。但要想在競爭劇烈的海內市場分一杯羹，絕非易事。以上分享了幾個西餐廳成功出海的案例，希望能給同行們提供一些靈感。
你對西餐出海有什么看法，歡送在評論區留言討論！
（作者：紅廚網 樂樹；編纂：長樂未央）
