出鍋前試一下滋味夠不敷、要不要補味，是每位炒鍋徒弟都會做的事。但是，這樣一個非常罕見的行為，卻被消費者拍攝曝光在社交平臺上，引發熱議。究竟是怎樣回事？
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廚師試味后持續炒菜被拍，視頻曝光后被噴上熱搜
近日，有網友在社交平臺發布視頻稱：湖南長沙一中餐廳的廚師在炒面時，直接將鍋鏟放嘴里，試過滋味后，持續用鍋鏟翻炒。
視頻顯示，一女子戴著帽子，穿著印有店名的黑色工衣在任務，只見他把勺子放在嘴里嘗味之后，徑直又放到鍋里直接翻炒。評論區表示，試滋味沒成績，嘴直接懟鍋勺嘗就不該該了，正軌的會拿雙筷子，再不濟可以用手從勺子里拿而不是用嘴。
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對此，該網友質疑廚師的行為非常不衛生，并宣布評論說：“幾乎想吐，之前吃了好屢次，不曉得吃了多少口水。”
第二天，有記者聯絡到涉事餐廳，任務人員稱剛得知此事，之前沒有顧客反映過該狀況。其還稱，正在與廚師長核實此事，若失實，將開除涉事員工。“這一定是不允許的，找廚師長確認之后就可以直接讓他回去了。”而該轄區市場監視辦理所異樣表示：廚師這樣做，分明是違規的，后續會依據實踐狀況催促餐廳標準后廚辦理。
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現實上，相似曝光事情并非偶爾。
9月8日，湖北武漢，有粉面檔廚師用湯勺直接嘗味后又放回被指不衛生。曝光視頻里，廚師將雞精加進湯時，直接用湯勺嘗滋味，完畢后將湯勺放到了在售的熟食邊。被食客曝光后，涉事店鋪任務人員稱，該狀況是相對不允許的，“會去核實狀況，狀況失實會嚴肅處置該員工。”
11月22日，在深圳一家開放“明廚亮灶”的餐廳里，有食客發現，廚房中兩位沒有佩戴口罩的廚師正在炒菜，見廚師幾次用炒勺嘗味，他便拿出手機拍攝。
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“僅僅過了20秒，他果真又從鍋里舀了勺湯嘗味，又持續把勺子剩下的湯倒回去，持續煮，湯里搞得那么不衛生。喝了倒別的中央可以，你不克不及倒回外面去。”
試味本是廚師的本職任務，但這些廚師卻由于用勺嘗味的行為而引發熱議
網友評論一半鞭撻，一半支持
事情曝光后，有很多網友異樣以為此行為非常不衛生，“餐廳的后堂，食客普通都看不到，詳細怎樣嘗滋味，不好說，但我可以一定，大少數餐廳的巨匠傅都用鍋鏟把菜放在嘴里品味滋味，只是發現不了罷了。”
更有網友婉言：“惡心至極！！”
當然，網友并非一面倒地鞭撻該廚師，一些曉得內情的網友們評論道：“這種事，太正常了。普通家庭做飯炒菜，也是用鍋鏟將菜放在嘴里嘗滋味。”
也有網友說：“廚師都能擔心嘗，這飯菜沒成績，比擬添加劑、預制菜，這飯菜至多是現做的。”
還有網友為這位廚師抱不服：“一桌子菜端下去當前，食客都用筷子夾著吃，口水都沾到菜上了，怎樣就沒人計較呢？”
有位網友更是宣布了一條挖苦評論：“解雇了，正好當前就用預制菜！”
還有條高贊評論：“這是仔細擔任的員工，闡明人家對任務效果很在乎。希望店方撤銷對他的處分。”
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異樣，也有很多廚師網友都以為試味是一種再正常不外的行為了。一位名為“偉大且努力”的網友表示本人做了十幾年廚師，都是這樣試味的，異樣取得很多網友點贊。
那么，這種行為究竟對還是不合錯誤呢？為此，紅廚網采訪了數位廚房辦理者，一同來看看他們怎樣說。
南寧會展豪生大酒店行政總廚陳凱奕表示，用鍋鏟炒勺直接試味的行為其實還是有很多，但并不代表這是標準的，次要還是看總廚辦理到不到位，烹飪客用食物必然要留意衛生平安辦理。
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水墨田塬出品總監彭敏也以為，這種行為如今其實都很遍及，甚至曾經構成了一種行業陋習，是需求不時改良。
“我還記得剛入行的時分，收市后廚房徒弟會把炒鍋當拖桶，倒水倒洗潔精，然后拿掃把沾水掃地，如今這種行為就少了很多，廚房還是要做好社會監視和自我辦理。”
廣州天成川菜行政總廚陶艷平也通知紅廚網記者，馬勺試味是很久以前就傳上去的一種習氣。
“如今廚房很多細節操作很容易被網友縮小和關注，這種行為會讓局部食客網友覺得不安康也是很正常。”
他表示，如今根本上規模略微大一點的廚房和連鎖餐企，都曾經標準了這種行為，一些小餐館能夠辦理沒有那么嚴厲，對衛生辦理的看法沒有那么深，所以沒有做得盡善盡美。
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臨時從事接待和宴會的極客大廚何竟迅則以為這種行為一定是違背廚房操作規程的，不贊成這種做法。
“應該自帶一個任務匙，用作試味、擺盤用，這樣嚴厲要求本人、標準本人，才干談提升技術操作層次。”
家樂研發團隊、湘菜大廚陳永洪則以為：“我團體以為這取決于廚師本身對任務的一個態度，假如說有豐厚經歷或是在標準廚房任務過的廚師，他會用本人的工具停止試味。比方勺子、筷子、鑷子，很多人以為是做作，其實是對本人的高要求。”
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由此可見，這種行為雖然不合錯誤，但大局部徒弟以為這種行為很罕見。可是，一旦被拍攝發到網上對品牌、對廚師團體、對廚師群體的印象就很不好。那么，廚房辦理者應該如何優化辦理呢？
專人有專門的器具，越標準的廚房，越嚴厲
針對試味流程，受訪徒弟們也給出了本人的建議。陳凱奕徒弟引見道，正軌廚房的炒鍋徒弟試味是有標準的流程的，需求有一個專門的小碗和調羹，需求試味古裝進小碗里用調羹試味。
“要求更高的廚房，即使試味的馬勺清洗過再放進鍋里烹飪，也是不標準的行為，由于一切烹飪客用食物的器具，都要消毒。”
陶艷平也通知紅廚網，他所辦理的廚房不允許廚師直接用馬勺試味，而是會分配好試味公用的調羹，并且試完味的湯汁要直接棄置。
“如今正軌的廚房根本上都是這樣辦理的，只是說以前的一些徒弟疏忽這些行為，覺得好吃才重要，但是如今的網絡興旺，做不到位就會被捕獲到不標準的行為，所以還是要從本身做起。”
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彭敏表示，他辦理的廚房每個炒鍋都有本人專門試味的碗勺，并且也在廚房內布置了監控，同步到大廳，一方面讓廚房任務人員可以在外界監視下嚴厲要求本人，另一方面也是讓食客吃得擔心、從而打響品牌的方式。
何竟迅以為，除了分配好工具，餐廳和品牌也要有危殆應變公關認識，讓專業人士用知識去解釋消弭負面影響，這樣才干重塑廚師群體的抽象，更好地與食客之間添加互相的信任平安感。
彭敏也通知紅廚網，已經不少餐飲店都經不起曝光，但也由于有相似的事情，我們行業內如今也是漸漸地完善各方面的辦理。
“如今自媒體時代，曝光也意味著監視，現實上是可以起到逐漸去改動像馬勺直接試味的不良景象，甚至能淘汰一些不標準不正軌的小餐飲，良幣驅趕劣幣，從而推進整個行業不時提高。”
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結語
在短視頻時代，人人都可以是“記者”，加上明廚亮灶舉動，廚師的一舉一動都在食客眼皮底下，很容易被縮小，大家在日常任務中，還有沒有發現相似直接用馬勺試味的行為？大家以為用馬勺試味能否正確？歡送評論區討論。
（作者：李杰；編纂：長樂未央）
