生活兩點一線的廚師，閑暇工夫總會刷短視頻消遣。滑入手指就能刷到不少菜譜和廚藝知識，看似空虛有播種，其實都是碎片化信息，很難將其運用在廚房任務上。如何開辟眼界，提升技藝，成為大少數廚師一個亟待處理的成績。

圖源：上海博華

國際的廚師從不缺乏優秀的烹飪技法，但因生活閱歷受限，視野不敷開闊，一提到要研發新菜，就非常苦惱。

都說網絡新時代，有了手機足不出戶也能看天下事。但在信息爆炸的時代，反而更難獲取有價值的內容，刷完手機，讓人記憶深入的百里挑一，更別提去發掘創新菜靈感，尋覓可用的新食材了。

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但烹飪不斷是求新求異的，廚師該如何破局，走出信息繭房？

紅廚網采訪過多位廚藝巨匠，他們的答復大多指向一個共同的目的：

多參與烹飪競賽，經過比拼交流、開辟眼界，提升本人的同時，也能獲取不少烹飪靈感。

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深圳市烹飪協會會長劉永忠在承受紅廚網記者的采訪中表示，12月14日至16日，行將在深圳舉行的2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），正是各位廚師展現團體實力，開辟視野，結交一批情投意合冤家的絕佳舞臺。

“這將是深圳建市以來規模最大、規格最高的一次專業烹飪賽事。”高含金量的賽事獎項、高聚焦度的社會關注、多品類烹飪技藝的比拼、多文明交融的擂臺競爭都使得賽事意義深遠。

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本次賽事的執行裁判長董玉振表示，廚師參與各類廚藝競技競賽，一是可以展現自我技術，二是經過不雅摩其他參賽選手的作品，觸發本人的烹飪靈感。像這類專業級別的競賽都是高手云集，大家關于主料的選擇、輔料的搭配、加工技法以及最初作品的藝術化出現，都是獨出心裁，值得大家學習。

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賽事的正餐裁判長錢以斌也異樣表態，參與廚藝競賽，可以激起本人的技術潛能，將平常學習和任務中的積聚，在一個專業的舞臺停止充沛綻放。

“像我們這些曾經在廚藝界取得些許成就的名廚，當年也是經過參與各種賽事磨煉生長起來的。假如能在競賽中鋒芒畢露，既是對本身才能的一定，也是本人人生閱歷的一個提升，為成功的路途添磚加瓦。”

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高手云集，結識各地烹飪高手

12月14日至16日，為期三天的2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）將在深圳國際會展中心（寶安新館）舉行。本次賽事由上海博華國際展覽無限公司攜手深圳市烹飪協會共同主辦，旨在打造一個供全球各地廚師向社會展現巨匠風采和精深廚藝的舞臺。

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過往一些傳統烹飪競賽，都是以熱菜、涼菜、面點，或是某一食材為主題，而此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）將分為團體賽和團隊賽兩大項目，將在三天內同期停止九大賽事。

其中團體賽包羅中式熱菜、創意簡餐、中式點心、西式點心、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7個競賽類別，集團賽則包羅正餐、精致餐飲2個競賽類別。

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集團賽事項目

集團賽-正餐

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以套餐或整盤出現皆可。競賽將從口感(味)、刀工、衛生平安、食材運用、菜肴擺飾、菜單完好性等停止全體調查和評分。

參賽隊：4（選手）+1（領隊，不參與競賽）人/組，限12組。

競賽內容：

制造六道菜：前菜、湯、熱菜（2道）-主食-中西點心。

出菜挨次：前菜→湯→熱菜2道（家禽類→海產類→牲畜類）→主食→中西點心。

競賽工夫：競賽工夫為4小時。

集團賽-精致餐飲品牌展現

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為弘揚中國飲食文明，打造特征餐飲品牌，推出精致餐飲宴席展現活動。最終將評選出展臺外型、滋味、人氣、商業價值、創意、特征美食文明、食品平安特征等均優的宴席。

參賽隊：6人/組，限12組;

競賽內容：

依據企業特征停止搭配，需特征餐品5-7款+主打餐品2-3款，擺出共10人餐食的重量；餐品具有鮮明特征，能表現共同的美食文明和地域特征，契合餐飲消費的認識習氣；餐品次要原料具有必然的歷史傳承。按操作流程、口感、創意、養分平安及受眾范圍和本錢和利潤六大局部。

競賽工夫：制造+展現工夫為1小時，試吃打分+投票工夫為半小時。

團體賽事項目

團體賽-海鮮姿造（限18人）

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“姿造”被譽為海鮮界的「藝術家」，用精深刀工為送上視覺盛宴。本次競賽以海鮮為主食材，經過共同的擺盤營建誘人的賞景就餐氣氛，食客愛護的廚藝展現突出優質食材，傳遞色香味形意器俱全的餐飲文明。

團體賽-蔬菜水果雕塑（限12人）

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本次賽事設立蔬菜水果雕塑項目，用刻刀一進一出培養雕塑骨血，擺布旋轉提煉雕塑靈魂；線條明晰流利，外型美不雅，構思巧妙，渾然天成，經過一件件美輪美奐的藝術作品傳達食之美、膳之魂。

團體賽-面塑（限6人）

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面塑，俗稱面花、捏面人，是源于山東、 山西、北京的中國官方傳統藝術之一，也是十分珍貴的非物質文明遺產。本次競賽設立面塑項目，以面粉為主料，調成不同顏色，用手和復雜工 具，塑造出各種栩栩如生的抽象，展現它出于俗而脫于俗的樸素文明。

團體賽-中式熱菜（限153人）

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西餐以“選料普遍、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界各地享有盛譽。賽事以粵港澳大灣區為窗口，聯動國際外烹飪精英會聚于此，展現西餐胸無點墨的美食文明與烹飪技巧及在新時代下新陳代謝的交融菜系與創新技法，為西餐走出去拓展深度與廣度。參賽選手經過展現2種不同的位上古代中式主菜，全部以熱菜的方式停止現場展評。

團體賽-創意簡餐（限39人）

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創意簡餐打造一個古代都市人的生活樣本，探究人、自然、都市的關系；希望經過賽事播種更多源于自然創意與靈感導入日常餐食的作品，展現多元化的表達，發明豐厚的將來。參賽選手需求制造三道創意簡餐，包羅沙拉，湯及主菜供評委評分。

團體賽-中式點心（限45人）

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當下國際中式點心認識覺悟，從口感、審美、外型、消費場景和文明的表達上做出改動與創新，走出本人的溫馨圈。經過本屆賽事為新中式點心與市場主流消費群體搭建交流平臺，展現中式點心與時俱進在新時代中傳承與發揚，向世界講好中國故事。參賽選手完成一款必選產品，一款自選產品，算計兩款產品。

團體賽-西點點心（限45人）

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中西文明的不時交流和互相交融，碰撞出更契合市場潮流的烹飪技法與產品品類，推進西式點心在中國的扎根開展。在本次賽事選拔出一批功底扎實、銳意創新的西式點心技師，以西點為使，促進國際餐飲市場百花齊放、百舸爭流。參賽選手完成一款必選產品，一款自選產品，算計兩款產品。

除了高規格、全賽道的競賽類別，此次國際廚師精英賽將更專注于精品餐飲的比拼和展現。賽事舉行地深圳作為一個國際性的大都市，與此次大賽的調性和想要傳達理念非常契合。

據美團發布的《2022粵港澳大灣區餐飲消費報告》顯示，創新、多元就是深圳精致餐飲的共同標簽。其中占比高達31.4%的年老消費群體，遍及追求高質量的精致生活，也推進了深圳精致餐飲的進一步開展，成為引領粵港澳大灣區餐飲消費的新標桿。

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深圳不斷缺乏一個臨時波動的廚師賽事，此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）的舉行，正好補償了這一空白，粵港澳地域的廚師們在參賽上也多了一個選擇和時機。

此次競賽聚集了行業內的專業選手，其中包羅不少知名餐廳品牌及專業廚師，估計共26支團隊賽隊伍和267位團體選手參與。

深圳鵬瑞萊佛士云璟

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云璟占據深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，寓意“云端之上，美景入饌”。憑仗匠心獨運的設計理念、風格特殊的環境及萊佛士傳承百年的貼心效勞，云璟屢登深圳餐廳環境及效勞榜榜首。更在被譽為“食材獵人”的餐廳總經理兼西餐行政總廚郭元峰徒弟的率領下，成為深圳酒店中獨一一家延續三年蟬聯黑珍珠一鉆的餐廳。

春江潮

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春江潮潮州酒家，系知名門，是深圳著名餐飲連鎖企業潮江春集團全力打造的新餐飲品牌。潮江春集團34載匠心精研，以秉承傳統、與時俱進為信心，傳承潮粵菜的傳統口味，創新打造獨具風味的精致菜肴，為廣闊食客提供正宗地道的潮州美食。

佳寧娜潮州菜

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“佳寧娜”是香港上市公司佳寧娜集團餐飲業務旗下的潮州菜品牌，于1981年在中國香港灣仔開設首家門店后，由馬介璋先生及馬介欽先生于1988年引入中國際地，并先后在深圳、海口、昆明、益陽、東莞開設多家分店，成為了變革開放之初，深圳乃至邊疆的第一家外資潮州菜品牌，經過四十余年開展，以正宗、精密為特征，成為了正宗潮州菜的代表品牌。

喜公館

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喜公館努力于打造一個高質量、精致、古代江浙菜系的餐飲品牌。從上海杭幫美食到經典中式佳肴，迭代傳統中式菜品，為每一位前來用餐的主人發明終生難忘的用餐體驗。喜公館憑仗杰出的出品，榮獲2023攜程美食林鉑金餐廳、2022金梧桐中國餐廳指南·一星餐廳、2022攜程美食林鉑金餐廳等獎項。

蔡瀾港式點心專門店

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“蔡瀾港式點心”是甘棠明善餐飲公司旗上品牌，總部位于深圳市南山區。蔡瀾點心一切菜品的研發、測試都親身主導。在100多道點心之中，精心挑選出35種，由擁有米其林餐廳經歷的主廚率領團隊，手工制造而成。在群眾點評上榮獲「廣州粵菜搶手榜」和「深圳粵菜口味榜」第一名。

躍禧餐飲

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躍禧餐飲旗下擁有深圳大董（皇庭店）、匠禧魚翅撈飯、潮禧薈新派潮粵菜、桂語溪精致江浙菜、禧樽海鮮火鍋、繁禧蒸汽海鮮等多個品牌，團隊成員效勞于全鴨季、大董等國際知名米其林級餐飲品牌。

這將是一場高水準的巔峰對決，要想近間隔不雅摩現場競賽的廚師冤家，12月14日至16日，相約深圳國際會展中心（寶安新館），寶安區福海街道戰爭社區展城路1號，深圳地鐵20號線國展北站中轉，且看各界大廚大秀技藝！

主辦方表示，賽事將積極推進烹飪行業的質量開展，為選手提供一個發揚技藝和交流廚藝的平臺。并且樹立餐飲人才庫和專業菜品庫，促進將來整個深圳餐飲市場的產品研發，再經由餐企推出市場，完成其商業價值。

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同時，此次大賽也在普通消費者和精致餐飲之間搭建一個美食品味和美食文明交流的平臺，把質量餐飲傳遞給消費者。大賽現場也會隨機約請群眾評委停止品味，并以一個消費者的角度為廚師提供建議，使菜品能更好地投合市場需求。

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名廚裁判，大賽陣容非常弱小

國際性的專業賽事，自然離不開專家評委的助力。2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）依托于上海博華國際展覽無限公司和深圳市烹飪協會，特意約請了98位業內資深巨匠，組成了專業的賽事評委團，有15+位評委是來自黑珍珠餐廳、米其林餐廳等的總廚，有著豐厚的行業經歷。

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林振國

廣州市全味餐飲服務無限公司總經理

世界西餐名廚交流協會理事長

粵菜廚師教頭

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店西餐行政總廚

廣東省休息榜樣

世界西餐廚王爭霸賽冠軍

利永周

廣州半島投資集團開創人、董事長

中國飯店協會副會長兼名廚委員會執行主席

國際烹飪藝術巨匠

錢以斌

味Fusion創意廚房開創人

創意盤飾開創人

奧林匹克烹飪大賽中國國度烹飪隊教練

沈巍

亞太廚皇會榮譽會長

中國飯店協會酒店星廚委執行主席

世界廚師結合會國際評委

樊志源

廣州天人山水旅游辦理無限公司助理 COO 兼首席餐飲官

米其林餐盤獎

中國金馬獎“中國烹飪藝術巨匠”

李大成

大成飲食籌劃（深圳）無限公司執行董事

第25屆IKA德國奧林匹克烹飪大賽團體賽金牌

盧森堡世界杯烹飪大賽chocolate showpiece 金牌

譚國輝

極客廚房開創人

國際烹調藝術巨匠

中國烹飪巨匠

廣東省五一休息獎章

廣東省休息榜樣

葉衛

LA Fantasia（幻品）和頂廚學院研發總監兼開創人

中國甜品魔法師

米其林三星餐廳主廚

世界巧克力最高競賽“巧克力巨匠賽”評委

阮錦鴻

澳門新濠天地-餐飲部副總裁

澳門廚藝協會會長

法國藍帶美食會廚藝巨匠

奧林匹克世界廚藝大賽四面金牌取得者

本次賽事的正餐裁判長錢以斌通知紅廚網記者，最希望能在此次賽事上看到一些具有傳承性的菜品。老底子的滋味是值得發掘的，經過深化理解中華飲食文明，在傳承的根底上停止創新會更有意義。假如創新沒有外延，只玩一些虛無縹緲的概念，其生命周期是十分長久的。

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執行裁判長董玉振通知紅廚網記者，此次評分規則將依照世界廚師結合會最新的規則辦法來執行，為每一份作品停止評分。運用國際級別規范的評分規則，能讓我們的選手迅速理解國際賽事的評判規范，應用好這次競賽經歷，為當前參與國際賽事打好根底，創作更好的作品。

“各位廚師選手參與競賽，經過裁判的評價和解說，曉得本人的作品還存在哪些缺乏之處，后續經過總結改良，提升菜品的完好度，可以為下一次競賽打下堅實的根底。參與市級、省級、國度級乃至國際級別的競賽，斬金奪銀。”

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董玉振同時也表示，“此次大賽比擬關注的創新點，是廚師對新技術的運用，如分子料理，以及烹飪思想能否有新的打破。這個世界不斷在不時開展和變化，希望選手能展示出契合時代潮流，或是引領、甚至是跨越潮流的作品。”

三天大展，亮點搶先看

同期同地，深圳國際會展中心（寶安新館）將舉行HOTELEX2023深圳國際酒店及餐飲業博覽會。作為行業標桿品牌展會，HOTELEX酒店及餐飲展深耕酒店及餐飲產業鏈30余年，已積聚超80萬買家資源，將在深圳這座創新之城開辟更寬廣的市場空間。

延續前七屆廣州展的成功經歷，并充沛應用深耕華南地域所累積上去的優勢資源，本屆HOTELEX深圳展規模翻番至16萬平米，面積更大，新展館、新板塊、新活動，展品類別更豐厚，會聚酒店餐飲上下游產業鏈上千家優質展商。

在此，紅廚網提早梳理了博覽會的亮點，各位廚師冤家前往不雅賽的同時，也可以同步逛展，獲益良多。

9大專業賽事高燃來襲，14場會談論壇完成思想碰撞

除了此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），深圳現場同期還將舉行多場專業活動，涵蓋咖啡、潮飲、巧克力、廚師精英賽等行業國際水準的賽事。其中咖啡系列賽等國際賽事的中國總冠軍，還將走向世界舞臺，與全球選手同臺競技，展示中國選手的實力與魅力。

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同時，與行業協會/媒體、社會專業機構聯袂組織的各類酒店及餐飲行業論壇，如2023潮飲創新者大會、中國食品產業集群創新開展論壇等也將輪番退場，一同洞見行業新趨向。

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頭部品牌云集，1000+優質展商聚齊深圳

2023深圳國際酒店及餐飲業博覽會展館及規劃將片面晉級，新展館、新板塊、新活動，面積更大，展品類別更豐厚。

會聚酒店餐飲上下游產業鏈2000+家優質展商。展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節等細分類別，為餐飲從業人員打造一個食飲初級殿堂。

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餐飲設備一站購齊，食品消費新潮流來襲

隨同著餐飲連鎖化進程的不時推進，餐企間運營效率、效勞質量的比拼也日益劇烈，行業效率反動正在減速晉級。也也給餐飲門店規范化運營、組織運營體系優化等方面提出了更高的要求。

餐飲設備板塊作為HOTELEX不斷以來的重點板塊，此次吸引了英聯斯特＆高達、越好、久景、冰山松洋、凱普頓、雪村等業內企業帶著拳頭產品、首發新品前來參展，為餐企提供高度規范化、可復制的產品處理方案和精密化、標準化的辦理方案。

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要想打造“爆款食品”，肯定要有優質的食品供給商充任堅實的地基。此次博覽會的食品綜合板塊，整合了粵港澳大灣區乃至全國的優秀食品供給商，吸引各地的餐飲老板、食品批發渠道商前來觀賞。其中就包羅睿輝食品、蒸燴煮、麥西恩、海融、吉貓、維益、三元等供給商品牌，陣容弱小，為粵港澳大灣區及周邊區域的專業人士提供一站式推銷平臺，也將為企業跨界拓展新客群、尋求業務增量而深度賦能。

結 語

以展帶賽，以展帶會，會展賽三結合，不斷是HOTELEX多年堅持市場生機、掌握行業風向的重要戰略。

2023年12月14日至16日時期，為期三天的2023 深圳國際酒店及餐飲業博覽會行將浩大展開，200000平方米的展現面積，估計將有200000+名專業不雅眾到場，累計2000+優質展商，超15場的精彩活動輪番舉行，必將是一場精彩紛呈的餐飲行業盛會。

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廚師冤家可以重點關注2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），經過賽事不雅摩，現場學習廚師的烹飪技藝及擺盤設計。團隊賽中關于菜單的鋪排，食材的選擇以及滋味層次的搭配，也是值得學習的中央。經過多看、多學來開辟眼界，回去勤加練習，定能獲益匪淺。

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在此，HOTELEX向大家收回誠摯約請，一同啟程年底HOTELEX深圳展！

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（作者：趙德鑄；編纂：長樂未央）