10月31日，結合國教科文組織官網發布新一批55個城市參加結合國教科文組織創意城市網絡，潮州成功當選“世界美食之都”！
潮州日報全媒體報道，2020年，潮州啟動申創“世界美食之都”。經過3年多的不懈努力，潮州成功參加結合國教科文組織創意城市網絡，是繼成都、順德、澳門、揚州、淮安之后，潮州成為全國第六個、廣東第二個取得“世界美食之都”稱號的城市。
圖源：潮州日報
據理解，結合國教科文組織創意城市網絡創建于2004年，是世界創意產業范疇最初級別的非政府組織，努力于促進將創意視為可繼續開展戰略要素的城市之間的協作?！笆澜缑朗持肌弊鳛樵摼W絡七大創意范疇之一的項目，有著重要影響力。
降服全球味蕾的潮州美食，終究有何特別之處？明天紅廚網就和大家一同走進這座富有文明底蘊的城市，深化感受潮菜的魅力。
獨樹一幟的潮州菜
在局部人的印象里，潮州菜只是一個偏安一隅的中央菜系，早年潮汕地域還被陳曉卿稱為“中國美食的孤島”，名望遠不及其它美食城市那么大。
其實潮州歷史悠久，飲食文明沉淀深沉，早已取得“全球網民引薦的最中國美食城市”“中國潮州菜之鄉”“中國食品名城”“潮州菜地標美食城市”等美食城市名片。潮州菜烹飪技藝在2021年還當選了第五批國度級非物質文明遺產代表性項目名錄，成為“國度名片”。
潮州物產豐厚，位于韓江中下游，瀕臨南海，北回歸線穿境而過，氣候暖和，從罕見的水果蔬菜、家禽山珍，到各類海產品，都成為潮州菜共同的風味最直接的來源。
圖源：紅廚網攝
作為潮州文明的精粹，潮州菜崇尚油膩口味，制造工巧精巧，注重養生。在選料、制造、火候，調味和養分配置等方面都具有鮮明的中央風味特征——取材博識，特別擅長烹制海鮮，素菜葷做，調味共同，筵席間交叉講究的時間茶等等。潮州菜特征種類次要有紅燉魚翅、明爐燒響螺、油泡魷魚、清燉烏耳鰻、巧燒雁鵝、護國菜、八寶素菜、上湯螺把、干炸蟹塔、金瓜芋泥等等。
早年潮汕先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨著“紅頭船”遠渡重洋。潮州菜在臨時的開展進程中聯合四海，在堅持潮菜特征的同時，又融入了國際外各地的美食元素，歷經百年構成一種交融的菜系，名滿天下。
圖源：紅廚網攝
近年來，潮州市委、市政府經過加鼎力度推進潮州菜人才培育、放慢推進潮州菜各項規范制定施行、講好潮州菜文明故事等多項舉措，為潮州菜產業高質量開展營建了良好的市場環境，助力潮州菜產業開展壯大。
可以說潮州在此次申創中鋒芒畢露，躋身世界頂級美食城市行列，是多方要素培養，同時也是實至名歸。
解鎖潮州菜的美味密碼
好食材鑄就好滋味
豐厚多樣的食材選擇，是做好潮州菜的根底。潮州菜擅長選用禽畜、海鮮，注重調料的搭配。在清中求鮮，在淡中求雅。無論是由高檔食材烹飪而成的“硬菜”，還是由普通食材“粗料細做”而成的美味佳肴，都離不開食材的“好”與“新穎”。
其中大家最為熟習的牛肉火鍋，用牛骨高湯作為火鍋湯底，涮上牛不同部位的鮮肉，有脖仁、吊龍、正五花、嫩肉、肥拼、牛雜等，口感各異，鮮味十足。而潮州牛肉丸更是考究手打的工藝，口感彈牙富有嚼勁，滋味純粹鮮美。
圖源：圖蟲·創意
潮州鹵水也是潮菜的重要組成局部，鹵味作為潮汕美食的一道“頭盤菜”，在外地，無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喪事，還是日常日食、宴客，都少不了它的身影。
在一代又一代潮汕人的手中，鹵水技法也日漸開展成熟，運用于鵝、鴨、豬腳、豬肉等食材的烹飪。而鹵水文明也被“愛拼愛闖”的潮汕人帶到了全國各地，甚至海內。
圖源：紅廚網攝
潮州人的飲食中，也常常呈現海鮮的身影，且吃法非?？季?，罕見的有生腌、清蒸、煲湯、爆炒、鹽焗、白灼等。
像魚飯、蟹飯、龍蝦飯之類的海鮮打冷，以“鮮”為靈魂，配以各種醬碟佐料，吃起來清而不淡，鮮而不腥。將海貨最本味、最原始的滋味展示得淋漓盡致。
分子料理巨匠何海暉就曾在紅廚網分享過一道茶熏皇帝魚飯配豆醬啫喱，把普寧豆醬做成啫喱口感，滋味鮮美，精致誘人。
茶熏皇帝魚飯配豆醬啫喱
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＜主料＞
茶熏皇帝魚飯：
皇帝魚柳（1.8斤/半條）3條，紅茶葉30克，砂糖20克，大米500克。
豆醬啫喱醬：
普寧豆醬200克，雞粉30克，純潔水450克，瓊脂8克，黃原膠2克。
＜制造＞
茶熏皇帝魚飯：
1.魚去魚鱗起魚柳，撈起吸干水，轉入真空袋抽真空，放入高溫機48度30分鐘。
2.取出高溫慢煮后的魚柳泡入冰水冰鎮冷卻，冷藏12小時收干水分待用。
3.炒鍋倒入大米茶葉砂糖炒熱，加上鋼網，放上魚柳加蓋煙熏1分鐘，取出改刀切長方塊裝盤即可。
豆醬啫喱醬：
豆醬用水沖洗潔凈，參加雞湯瓊脂攪拌平均，回鍋燒開，冷卻冷藏凝結，取出參加黃原膠以攪拌棒攪打細膩，裝入裱花袋待用。
＜擺盤＞
斑節蝦切圓柱型，配上皇帝魚飯，以豆醬啫喱裝點裝飾即成。
好技藝烹出新高度
同時，潮州菜也憑仗精深的烹飪工藝吸引了有數的食客，在臨時的開展進程中，潮州菜吸收了中原菜系，甚至中餐的烹飪技藝，理論并博采海外外各地名食的精髓，構成了獨具特征的烹調辦法和技藝，有炒、燉、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、鹵、醉、返沙（翻沙）、糕燒、熏、燒烤、凍、煲、鐵板燒等。
響螺作為潮汕海鮮食材的頂級代表，由于其無法人工養殖，價值可媲美鮑參肚。烹制響螺，“連殼炭燒”和“高湯白灼”是最常用的方式，其中炭燒更是考驗廚師的烹飪技巧。
在傳統技法菜中，卷類菜肴就是潮汕手工菜的代表作，餡料往往天馬行空，肉類、禽類、海鮮、素菜均可充任配角，借助豬網油、豆腐皮等裹生長條狀生坯，以煎、炸技法成菜。
例如干炸肝花、五香果肉、干炸蟹棗、腐皮酥鴨、普寧芋絲卷煎等，其制造流程細致，成品香氣濃郁。
傳統炸肝花
<原料>
豬肝500克，豬肥膘肉400克，蝦仁300克，蔥250克，雞蛋1個，豬網油2張。
<調料>
花椒碎、白酒、白糖各15克，香油10克、鹽8克、味精、胡椒粉各5克。
<制作圖解>
1.將新穎豬肝先順長切一字刀，底部相連（深為豬肝厚度的3/4）。
2.然后再橫刀切斷成帶花的小薄片，豬肥膘肉切成與豬肝等大的片，香蔥切段，一同裝盆待用。
3.蝦仁洗凈后瀝干水份，用刀面拍碎。
4.放入小盆中，參加蛋清1個、鹽少許攪拌至稀薄，再用手抓起，在盆內重復摔打十幾下使其上勁，倒入盛豬肝的盆內，加調料及少許淀粉抓拌平均，至手感稀薄時即可。
5.豬網油冼凈瀝干，鋪在案板上，平均撒上少許干粉，將拌勻的豬肝餡料順網油的一邊擺成條狀。
6.卷緊后裁掉多余網油，共卷成兩個長卷。
7.將裹好的豬肝卷放入蒸籠，蒸約8—10分鐘至熟。
8.取出后控凈水份放涼，改刀成10厘米長的段，即成肝花。
9.面粉、淀粉各250克兌入盆內，加水調成稀稠過度的面糊。
10.鍋入寬油燒至五成熱，肝花掛一層面糊后入油慢火炸透，至顏色金黃、外脆里嫩時撈起控凈油分。
11.斜刀改成小段后裝盤，淋少許胡椒油上桌。
“返沙”也是潮汕菜的代表性烹調技法，其關鍵步驟是先將白糖加水熬成糖液，再投入炸熟的食材，離火翻勻，在此進程中糖液溫度繼續降低，白糖以結晶體的方式掩蓋在原料外表，變成白霜狀（在南方也叫作“掛霜”）。
代表菜品有返沙朥肪酥、返沙芋頭、返沙番薯等，其中返沙朥肪酥簡直曾經失傳，汕頭東海酒家鐘成泉大廚在傳統菜式的根底上，又在返沙糖中撒入一把綠蔥花，使成菜帶有清鮮的蔥香氣。
返沙朥肪酥
<原料>
豬肥膘肉500克，冬瓜250克，脆漿粉500克，香蔥兩根。
<制作圖解>
1.將肥膘肉改刀生長6厘米、寬3厘米、薄0.5厘米的連刀片，放入白糖中腌制6小時。
2.取出抖掉白糖后，入沸水中汆一下，待其呈通明狀時撈出備用；另將香蔥切末，脆漿粉加水和成稀糊，備用。
3.冬瓜去皮后，修成比肥膘肉“略小一圈”、厚約0.3厘米的片。
4.將冬瓜片夾在肥膘肉的連刀片之間。
5.鍋上火放寬油燒至150℃擺布，將做好的冬瓜肉夾掛上脆漿糊，逐片下入熱油中，待炸至顏色金黃時撈起控油，并修剪掉邊角。
6.凈鍋上火，下入白糖150克和清水200克燒沸，改小火加熱，不時用鍋鏟攪動糖液，待呈返沙形態后（即一部份糖消融，還有一局部糖呈不規則的白色顆粒狀），投入香蔥末，持續小火收干水份（此時蔥香味撲鼻），在熬糖的同時，將炸好的朥肪酥倒入六成熱油復炸一下，撈入返沙糖內，離火悄悄翻勻即可。
<特點>
入口酥脆清甜，肥而不膩。
潮州菜的表象是色、香、味，而外延一直是潮人的智慧與飲食文明。其豐厚的食材產出、包含其中的安康飲食不雅念和匠心傳承的烹飪技藝，賦予了潮菜無與倫比的榮光，也讓美食的品味者在享用美味的同時，吃得養分，吃出安康。
此次潮州當選美食之都，除了博得了一張耀眼的國際名片，既有利于進一步弘揚潮州悠久的美食文明，也有利于推進潮州美食的國際交流，讓越來越多的人感遭到千年古城潮州濃郁的文明底蘊和共同魅力。
