11月15日下午，由于官方技術(shù)毛病，原定于11月16日發(fā)布會后才發(fā)布的“2024上海米其林指南榜單”提早曝光。沒想到這份榜單一出，竟也惹起了宏大爭議。
雖然榜單已提早揭露，不外在昔日（16日），仍然備受業(yè)界關(guān)注的2024上海米其林指南發(fā)布會在上海西岸美高梅酒店如期舉行。
圖源：米其林指南
發(fā)布會現(xiàn)場，米其林中國B2C市場副總裁高嵩現(xiàn)場回應(yīng)：“昨天，2024上海米其林指南榜單已和大家提早見面了，雖然能夠會少了些驚喜，但是明天發(fā)布會還是如約而至。它不只僅是為了發(fā)布一份新榜單，更是為了認(rèn)可和鼓舞上海餐飲業(yè)的出色表示和優(yōu)秀的人才?！?/p>
圖源：米其林指南
高嵩表示，米其林指南察看到上海老牌餐廳堅持波動，繼續(xù)精進(jìn)，同時新秀餐廳也不時崛起。8年來，上榜的餐廳繼續(xù)添加，涵蓋的菜系也越來越多，一批出色的餐飲人才離開聚光燈下，讓米其林官方看到美食面前餐飲的專業(yè)、據(jù)守和創(chuàng)新。
圖源：米其林指南
紅廚網(wǎng)理解到，往年總共148家餐廳上榜！其中除了八大菜系、中西名店外，還包括傳統(tǒng)小吃、本幫滋味、中央特征、異國情調(diào)……海納百川、百花齊放的上海美食，的確讓這份榜單惹起很多業(yè)內(nèi)業(yè)外人士的親密關(guān)注。
從往年米其林指南的變化傍邊，可以看出越來越多新派西餐品牌開端嶄露頭角。上面，和紅廚網(wǎng)一同來看看往年榜單發(fā)作了什么變化吧。
爭議，墮入食安丑聞的UV，仍然穩(wěn)坐三星餐廳
三星榜單不變，依舊為泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱UV）。
蟬聯(lián)三星的泰安門Taian Table，由名廚Stefan Stiller主理，往年異樣播種了上海首個米其林綠星獎，往年他們表示仍然波動出色，交融世界各地元素的菜品，每一道都以有限創(chuàng)意撩撥你的味蕾。
圖源：米其林指南
另一家三星餐廳則是由名廚Paul Pairet主理、全球首家感官餐廳UV，已延續(xù)7年蟬聯(lián)米其林三星殊榮，在這里吃飯就像體驗一場魔幻五感之旅，UV引領(lǐng)了全球沉溺式體驗餐廳的風(fēng)潮，印證了米其林榜單的前瞻性。
不外曾經(jīng)延續(xù)7年登榜米其林三星的UV，往年3月曾因食安成績?nèi)瞧鸩恍幾h。
往年3月，有消費(fèi)者前往UV就餐，2人共破費(fèi)了13600元。之后幾天，他們發(fā)現(xiàn)本人與事先一同就餐的別的4位顧客都呈現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀，便疑心是食材成績，吃壞了肚子。
由于餐廳方面第一工夫不予供認(rèn)，表示“對方不適的癥狀與餐廳沒有關(guān)系”，消費(fèi)者因此轉(zhuǎn)向相關(guān)部門贊揚(yáng)，但因贊揚(yáng)錯過了72小時的食物中毒最佳調(diào)查工夫，有關(guān)部門無法停止進(jìn)一步伐查。
不外，雖然預(yù)先單方達(dá)成和解，但上海外地市場監(jiān)管部門也增強(qiáng)了對該餐廳的巡視辦理。后果發(fā)現(xiàn)該餐廳繼2016、2017年后，在往年再次運(yùn)用了過時原料。
4月8日，辦理部門執(zhí)法人員至“UV”餐廳執(zhí)法反省，在調(diào)味品柜外調(diào)見一瓶過時且已開封運(yùn)用的“萬字廚師用醬油（釀造醬油）”已過時將近5個月。
結(jié)合此前疑似食品平安成績，8月21日有關(guān)部門出具的一份《上海市靜安區(qū)市場監(jiān)視辦理局行政處分決議書》?！稕Q議書》顯示，截至案發(fā)，餐廳總共運(yùn)用了約 250 毫升的涉案醬油。最終，UV被罰款八萬元。
圖源：國度企業(yè)信譽(yù)信息公示零碎
值得留意的是，早在2016年與2017年，UV就曾辨別由于“運(yùn)營超越保質(zhì)期的食品”和“以超越保質(zhì)期的食品為原料的食品”的守法行為被辦理部門罰款。
被稱為“全上海最奧秘的餐廳”，每天只接待10位顧客，座位非常緊俏。顧客無法在用餐當(dāng)日自行前往，而是需求在某個地點集合之后，由餐廳派車一致送到用餐地點。餐廳在不同日期提供不同的套餐，單人售價近5000元至1萬元不等，遠(yuǎn)高于高端餐飲行業(yè)的均勻程度。
有網(wǎng)友關(guān)注后表示：作為人均超越6000元的高端餐廳，需求提早數(shù)月定制，竟然還有食安成績，米其林官方還沒去摘星？
圖源：微信大眾號平臺截圖
而在此前采訪中，米其林中國相關(guān)任務(wù)人員稱“米其林會繼續(xù)關(guān)注調(diào)查停頓，并充沛思索一切的要素來制造將來的榜單。”
不外如今看來，食安成績并沒有影響米其林官方的判別，此次UV仍然穩(wěn)坐三星榜單。
除了三星餐廳，往年二星餐廳共8家，比去年少1家，往年因冠名權(quán)成績選擇閉店的喬爾·盧布松美食坊分開二星陣列。
別的，去年上榜便空降二星的壹零貳小館，由徐涇業(yè)主理，憑著將廣府筵席菜融會貫穿的完好用餐體驗，成為近年風(fēng)頭正勁的高端西餐。在臥虎藏龍的外灘，他們堅持嚴(yán)厲甄選食材、遵照古法烹飪而不失創(chuàng)新，按時節(jié)改換菜單，展示別具風(fēng)韻的嶺南美學(xué)，俘獲一眾食客。
此外，往年旨在懲處餐廳在可繼續(xù)開展和環(huán)保方面做出努力與奉獻(xiàn)的“米其林綠星獎”，持續(xù)由泰安門蟬聯(lián)；來自EHB的梅洛·維維安女士則取得年老廚師獎。
圖源：米其林指南
三星餐廳墮入丑聞，二星餐廳變化不大，往年上海米其林最大亮點還是集中在一星餐廳中。
亮點：一星新增餐廳各有擅長
往年上海米其林一星餐廳共41家，新增5家，辨別是凌瓏（Ling Long)、粵海棠、EHB、New Wave by Da Vittorio Bistro、頭灶。此外，還包羅26家必比登引薦餐廳和71家米其林指南當(dāng)選餐廳。
不負(fù)眾望的凌瓏、EHB、粵海棠、NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT，以及備受注目的頭灶，是往年上海米其林最大贏家。
圖源：米其林指南
中國菜·頭灶是一家停業(yè)就惹起熱話的年度話題餐廳。
作為上海餐飲圈內(nèi)的話題餐廳，頭灶從一停業(yè)便惹起熱議。全新概念的板前西餐Omakase，惹來有數(shù)爭議。實踐上，頭灶面前的廚師團(tuán)隊就是當(dāng)年唐閣摘米其林三星時的團(tuán)隊，出品相當(dāng)有包管。
紅廚網(wǎng)理解到，店內(nèi)共有11個席位，辨別有板前位和私密包房兩種方式。頭灶徒弟、板前徒弟和點心徒弟組成一場中式omakase式盛宴，讓顧客體驗到了中國菜特有的鍋氣。
北京米其林一星餐廳凌瓏，往年三月重磅入駐上海內(nèi)灘華爾道夫酒店一樓，一停業(yè)便火爆全城，至今提早2個月預(yù)定都未必能吃到，果不其然一停業(yè)就摘下一星殊榮。
主理人兼主廚的劉禾森Jason，可謂后來居上的90后主廚代表之一，同時也是2022米其林年老廚師獎得主。
EHB是挪威米其林三星名店Maaemo海內(nèi)首店，往年初夏在東平路正式停業(yè)。名字源于主廚Esben Holmboe Bang名字的首字母縮寫。
餐廳所在的東平路11號，始建于1921年，共有三層，以極簡風(fēng)的美學(xué)，出現(xiàn)不一樣的高端餐飲體驗。
NEW WAVE面前是意大利國寶級米其林三星餐廳DA VITTORIO延續(xù)了半個多世紀(jì)的餐飲美學(xué)。加上延續(xù)多年中國排名第一的當(dāng)代藝術(shù)機(jī)構(gòu)UCCA的藝術(shù)基因，無疑是魔都餐飲界里獨(dú)樹一幟的存在，也是多數(shù)藏在美術(shù)館的高奢浪漫約會圣地。
而新晉一星餐廳粵海棠，開創(chuàng)人兼主廚何柱君曾在上海米其林2星粵菜館吉品軒任務(wù)多年，與在北京斬獲米其林三星的名廚張一峰同事多年，餐廳面前更有英國專業(yè)葡萄酒平臺wineapp的加持，以全新形式停止中式與西式碰撞的探究。
在發(fā)布會現(xiàn)場，粵海棠主廚宣布獲獎感言時說：“有人說在七寶不會有米其林餐廳，但我置信，有努力和堅持，一切皆有能夠?！彼陌l(fā)言博得了臺下的掌聲。
此外，去年登榜一星的大董海參店（靜安）、迷上海、艾利爵士憾別榜單。
而頭灶、凌瓏等不同方式的西餐相繼摘星，或許也寓意著西餐開展到新階段，猶如勢不可當(dāng)?shù)男嘛L(fēng)潮，正影響著當(dāng)代餐飲現(xiàn)狀。
在新發(fā)布的2024年上海的25家必比登餐廳中，井梅無錫私房面館、漁哥·湛江（靜安）、喬艾萊萊小籠（黃浦）、遠(yuǎn)洋私廚為往年新入榜餐廳（小館）。
結(jié) 語
上海，作為米其林入駐中國大海洋區(qū)首站，餐飲潮流不斷與國際接軌，也是很多知名國際餐廳落戶邊疆的首站。諸多知名品牌為中國餐飲帶來新穎血液，也“迫使”國際傳統(tǒng)西餐積極求變、新派西餐突出重圍，讓越來越多西餐能為國際所認(rèn)可。
無須置疑的是，這些上榜的餐廳在很多方面都表示優(yōu)秀。而這都離不開其面前團(tuán)隊的努力，可以上榜，何嘗不是對餐廳效勞人員和廚師團(tuán)隊任務(wù)的一定、褒獎和推崇呢？
最初，恭喜上榜的餐廳和廚師團(tuán)隊！
《2024上海米其林指南》完好榜單
圖源：米其林指南
米其林綠星餐廳
（1 家）
泰安門
米其林綠星餐廳旨在懲處為廚房資源的循環(huán)應(yīng)用做出示范和表率的餐廳，本次由泰安門摘得此項榮譽(yù)。
圖源：米其林指南
必比登引薦
（25家）
揚(yáng)州飯店（黃浦）、大壺春（四川中路）、甬府小鮮（浦東新區(qū)）、豪生酒家、綠波廊、米泰、蘭心（進(jìn)賢路）、臨湖素食、茂隆、井梅無錫私房面館、榮小館、功德林（黃浦）、春、正斗粥面專家、云和面館（黃浦）、漁哥·湛江（靜安）、喬艾萊萊小籠（黃浦）、阿娘面館、Polux、遠(yuǎn)洋私廚、逸采（靜安）、小陶面館、何洪記、榮家黃魚面（靜安）、南翔饅頭店（城隍廟）
米其林指南當(dāng)選餐廳
（71家）
夜上海、1515牛排館、尚牛社會（靜安）、恒悅軒（徐匯）、臨江宴、Frasca、馨源樓、Jamoteca、皖宴（長寧）、蘇浙匯（南京西路）、悅軒、徐記海鮮（徐匯）、Narisawa、Mr&Mrs Bund、古銅法式餐廳、云、Pop、殼里、言鹽、游宴一品淮揚(yáng)、漢舍中國菜館（萬航渡路）、迷上海、席作·福建會館、皇朝會、德興館（廣東路）、周舍（閔行）、頂特勒粥面館、食社、外灘·林家一、宏玉方、上海餐廳、翡翠36、食光、松澗、Mercato、夏宮、泓0871、南麓·浙里（黃浦）、Shaughnessy、東平潮、Cellar to Table、永豐面館、老興鮮、扒、海味不雅（靜安）、上?？倳?、Charbon、Mercado 505、云和錦庭、望廬、食川非川（徐匯）、味香齋（雁蕩路）、柿合緣（浦東新區(qū)）、恰、閩和南歡席、老干杯（黃浦）、Nuits、艾利爵士、粵味、斯蒂勒、Hakkasan、Arva、柴門薈、Villa Le Bec-Bistro321、隨堂里、南興園、滇道（靜安）、喜粵8號（南京東路）、香料與鵝肝、永興。
（作者：梁凌；編纂：長樂未央；題圖：米其林指南）
