人因食物而聚，庖廚無情，食客方能鐘情。一道“用情至深”的美食，制造進程不只需求國際外廚師關(guān)于專業(yè)烹飪技術(shù)的精進打磨，也不成短少與各地食客的雙向交流、口味捕獲，那么現(xiàn)如今，有沒有這樣一個平臺可以精準滿足廚師這一群體的需求呢?
在國外，還真有這么一個平臺，那就是eGullet烹飪論壇。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
eGullet烹飪論壇是什么?
eGullet論壇來源于國外，是eGullet烹飪藝術(shù)與文學協(xié)會推出的一項國際性非盈利效勞。
論壇內(nèi)無廣告，頁面簡約明晰，其主旨在于經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)食品媒體進步人們關(guān)于烹飪、飲食藝術(shù)及食物文學的初步看法與了解。
此論壇面向的群體非常普遍，次要涵蓋專業(yè)廚師、烹飪喜好者、美食制造人、美食作家、美食文明記者、養(yǎng)分學學者等的多元化群體。不管何種身份，論壇一切內(nèi)容皆可收費閱讀，協(xié)會和隸屬機構(gòu)也充沛保證創(chuàng)作者和閱讀者的合法權(quán)益。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
論壇次要分為六個板塊，第一個板塊為協(xié)會公告，外面包羅eG論壇上討論熱烈的信息和時新的食物舊事，以及新成員的引見資訊。這些關(guān)于廚師普遍獲取從廚經(jīng)歷、及時洞察市場需求有嚴重意義。
第二個板塊則次要為社會支持和文獻中心，涵蓋一些社會政策、指點方針與文件，適當閱讀可拓寬廚師眼界，便利大家理解市場靜態(tài)，為推出前沿菜品及菜品的開展與創(chuàng)新提供必然的根底材料。
第三個為廚房烹飪的專業(yè)板塊，詳細包羅世界各地廚師分享的各種烹飪技巧、共同配方。比方存儲葡萄酒的辦法和容器，在牛奶里加一些乳清蛋白可以增加下面的浮沫。這些經(jīng)過理論的廚房小技巧看似復(fù)雜，但每道美食的制造進程都考究一絲不茍、絲絲入扣，廚師同行們的互相交流也是互相學習的進程。
這個板塊還會涵蓋尋覓購置高質(zhì)量和珍稀原料的渠道，還可以隨時查找各品種型食譜，這對廚師冤家們發(fā)掘食材、參考學習不同的烹飪技術(shù)，也會有更多助力。
圖源：圖蟲·創(chuàng)意
飲食文明為第四個板塊，次要包括食品媒體與藝術(shù)、美食傳統(tǒng)與文明。在這個板塊里，廚師可以隨時理解各地不同的飲食癖好，從尊重差別中知曉未知的飲食習俗習氣，從食物的歷史和文明的根底上理解一個中央的美食，發(fā)掘食材，更便于廚師研發(fā)新菜。
那么在本國人眼中中國美食是什么樣的呢？法餐、意餐又是如何?對此，可以離開eGullet烹飪論壇的第五個板塊——地域美食加以理解。
在這個板塊里，詳細分列了中國、美國、歐洲、加拿大、中東和非洲、拉丁美洲等地的地域美食。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
比方，常常有西餐廚師會在論壇上發(fā)布一些特征西餐的菜譜，以此讓更多本國美食喜好者對西餐發(fā)生興味。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
關(guān)于地域美食，大家的觀念自然是大相徑庭的，雖然觀念多是存在不贊同見，但大家的討論都非常敵對。
另一方面，理解國外對西餐的看法，也可以讓有需求的廚師冤家曉得什么菜式、口味、擺盤會更容易吸引本國游客，對在國外任務(wù)的廚師冤家也很有協(xié)助。
比方紅廚網(wǎng)在論壇上看到有網(wǎng)友分享了啤酒鴨的詳細制造手法，有本國網(wǎng)友給出了本人的建議，粗心是指他會用高溫慢煮的手法去烹熟鴨肉，然后再熬制一個分享菜譜里的啤酒鴨醬汁，最初把鴨肉放出來重新烹熱。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
還有本國網(wǎng)友評論說：“我以為啤酒鴨是烤鴨的根底上淋上啤酒，喜歡吃鴨肉，但是鴨肉的脂肪很少，燉的方式會不會讓鴨肉變干？”
這位西餐大廚也回復(fù)說：“鴨肉內(nèi)的脂肪含量不少，鴨肉不會因而變得干柴，并且西餐里有很多烹飪鴨肉的美食，尤其是湖南菜。”
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
可見西餐廚師和本國廚師對烹飪的了解是有不同的，很多西餐美食都考究入味，而本國廚師則是更看重醬汁，也就是掛汁，哪怕是啤酒鴨也會思索這種做法。
而在烹飪論壇上，相似這樣的分享和疑惑也有很多，不同菜系、不同國度之間的美食喜好者經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)鏈接在一同，分享彼此認知里的美食烹飪。
究其實質(zhì)，美食品鑒的集體差別性是十分激烈的。但只需有一團體以為某道菜肴好吃，那么這道菜就是一道好菜。雖然支持的聲響遠遠超越贊同的聲響，它也是一道深值稱譽的美食。
有網(wǎng)友發(fā)帖道：“關(guān)于不同地域的特征美食，我們要持積極開放態(tài)度”。在開設(shè)這個模塊之后，全世界的廚師都在理論中被激起了新的生機，食材妙用、巧用的案例更是不乏其人。
第六個板塊叫“冰箱”，內(nèi)容是歷史精選內(nèi)容、精選帖子、美食日記。次要以2000年至2005年間，涵蓋知名廚師與食品迷信家、美食喜好者的問答帖子，名廚的烹飪書籍引見，以及調(diào)酒、品酒等相關(guān)問答知識，屬于歷史精選板塊。
圖源：圖蟲·創(chuàng)意
eGullet烹飪論壇的專業(yè)性強不強?
要答復(fù)這個成績，我們可以經(jīng)過微軟后任CTO內(nèi)森·麥沃爾德(Nathan Myhrvold)變身廚藝專家的故事，來一辯真假。
故事開端于麥沃爾德九歲的時分，有天他跟家人表示要一團體做感恩節(jié)當天的晚餐，年幼的他便常常去圖書館借閱書籍來學習廚藝。在那之后，基于本身興味的導引與母親的支持，麥沃爾德便接著發(fā)掘了頗多食譜，并在生活中很好地均衡了學業(yè)與烹飪之間的關(guān)系。
在漫長的微軟職業(yè)生涯中，他與烹飪的緣分只增不減。退休后，麥沃爾德成為了eGullet烹飪論壇喜好者，積極探究古代主義烹飪技術(shù)，從片面的烹調(diào)工夫表到食品平安知識。他在eGullet提供了少量有關(guān)SOUS VIDE的信息。
所謂的“SOUS VIDE”是什么呢?“SOUS VIDE”的中文名為高溫慢煮，是一種全新的烹飪辦法。操作辦法為將食物放進可以抵抗低溫的塑料袋，抽盡空氣使之出現(xiàn)真空形態(tài)后，放入精細計算好溫度后的恒溫熱水中浸泡相應(yīng)的工夫，讓食物在熱水中漸漸變熟。
這種超前的烹飪辦法不單能很大水平上增加食材水分流失，保存原味原色，還可以大幅度增加鹽、油的運用。在倡議安康生活、綠色低碳的大環(huán)境下，好處不用言說。
據(jù)外媒報道，新近，“eGullet"只是一個不見經(jīng)傳的烹飪論壇，但過來近幾年間卻聚集了多位如麥沃爾德普通“SOUS VIDE”烹飪范疇的專業(yè)精英，可謂是“大佬云集。”
這一打破性的技術(shù)也大大加強了事先名廚們關(guān)于不同食物的烹調(diào)工夫和火候的掌握，是飲食文明界宏大的福音。
圖源：圖蟲·創(chuàng)意
除此之外，不同國度廚師對西餐的看法和了解也是此論壇的一大看點之一。
比方關(guān)于炒飯的討論，有網(wǎng)友提出許多中餐廳將炒飯認作是處置邊角料的主食，但是在西餐館則是一道獨自的美食。
關(guān)于好的炒飯需求出現(xiàn)金黃色澤異樣有一番爭辯，有網(wǎng)友分享了中式炒飯中用了蠔油添加色澤的做法，對此別的有網(wǎng)友以為炒飯不該該用蠔油，而是應(yīng)該加魚露和醬油。
圖源：圖蟲·創(chuàng)意
米粒的討論也非常風趣，有網(wǎng)友分享炒飯用的是中粒大米，而另有網(wǎng)友說應(yīng)該用長粒大米，不外也有西餐廚師表示本人少數(shù)會選用泰國香米。
圖源：eGullet烹飪論壇截圖
在注重烹飪技術(shù)飛躍、鼎力吸引名廚的同時，eGullet烹飪論壇還以其瞻遠的目光開設(shè)了問答欄目。
如獲獎的“洛杉磯時報”食品專欄作家拉斯·帕森斯與論壇時常連線，為同行廚師以及食客答疑解惑。又如里珀特主廚自動在論壇屢次引見他的紐約市四星級餐廳和舊書《回到廚房》。故在之前根底之上，論壇又得以引進了一大批出名遐邇的廚師。
業(yè)內(nèi)著名大亨的選擇與認可、論壇內(nèi)廚師及食客的積極反應(yīng)、知名度的迅速提升皆為其專業(yè)性提供無力證明。
結(jié)語
隨著互聯(lián)網(wǎng)食品媒體的迅速開展，eGullet烹飪論壇國際化進程的放慢，雖然國際尚無中文版，但如分子料理、交融菜廚師都逐步遭到其分明影響。許多社交軟件上醉心烹飪的菜品研發(fā)創(chuàng)作者紛繁無償剪輯出完好的美食制造視頻，熱情分享獨家食譜。從精準的食材原料配比，到烹制、調(diào)味的詳細進程，大家都會無私分享，可見此論壇的專業(yè)性和共享性。
圖源：圖蟲·創(chuàng)意
如今，網(wǎng)絡(luò)信息傳達簡直沒有壁壘，恰逢中華飲食文明沉淀上去的深沉底蘊，也讓餐飲業(yè)、廚師業(yè)競爭越來越劇烈。廣闊廚師冤家更應(yīng)緊抓機遇，不時運用新方式新辦法研習烹飪技術(shù)，進步品鑒水準。巧借成熟烹飪平臺之死水，為推進中華美食走向國際舞臺而持續(xù)努力。
（作者：紅廚網(wǎng) 梁凌；編纂：長樂未央）
