2024年終，由創作出《舌尖上的中國》《風味人世》等系列作品的陳曉卿團隊擔綱制造的紀錄片《我的美食導游》正在全網熱播，有數人心目中故土的至珍風味在片中得以重尋，記憶中的家鄉滋味也被點亮，更生動歸納了潮汕探究“美食+文明+旅游”途徑，以潮汕菜“小暗語”向世界展現美妙潮汕的精彩故事。
(圖源：陳曉卿新浪微博）
散步南澳海邊品味魷魚鮮味，穿行小公園開埠區品味老媽宮粽球，閑逛樟林古港感受傳統豬腳飯和華裔文明……近日，在這部近1小時的美食紀錄片中，陳曉卿跟隨著潮菜研討會會長張新民、歷史學教授許紀霖、市級非遺項目潮菜烹制技藝代表性傳承人鐘成泉等美食導游，走訪了南澳島、福合埕、澄海樟林古港、江東鎮、韓江口等多地，一路上體驗了尼仔（小管魷魚）、粿條湯、牛肉丸、響螺、豬腳飯、林檎等潮汕傳統美食和特產。
紀錄片融入了英歌、時間茶等濃重的潮汕特征和原鄉、根脈等文明思辨，展示傳統與古代交錯、全球化與外鄉化相融的潮汕美食外延。這些真正扎根于潮汕人生活細節中的食物故事，震動了許多不雅眾，熟習的美食勾起四海相通的家鄉情懷。正如紀錄片總導演陳曉卿所說的，潮汕美食就像一個貼滿了標簽的行李箱，這些標簽是每個潮汕人不斷行走的腳步，行李箱自身恰恰是潮汕人對故鄉的深深認同。
潮汕美食何其多，特點鮮明獨樹一幟
潮汕地域以其共同的美食文明而出名，?潮汕菜作為中國四大菜系之一粵菜的主干與代表，享有盛譽。代表性美食除了以下的，更是數不堪數。
潮汕砂鍋粥：潮汕砂鍋粥，只選用最新穎的食材，靠海食海的潮汕人多選用海產品來熬制砂鍋粥。生猛活潑的蝦蟹、新穎魚兒片出的魚片、或是各類鮮活貝類食材，制造出蟹粥、蝦粥、鮑魚粥等各類砂鍋粥。新穎食材可謂是潮汕砂鍋粥的靈魂。這些鮮活的海產品稍經鹽、胡椒粉等的腌制后，多在粥煮到七八成熟時入鍋中與白粥共舞。
（圖源：來自網絡）
潮汕鹵水：以潮汕鹵鵝為鹵水代表，以光鵝為主料，輔以飲用水、魚露、醬油、食糖、食鹽，以及南姜、蒜頭、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，經清洗、瀝水、配制鹵料和鹵水、鹵制和冷卻等多重工序精制而成。
?潮汕牛肉：潮汕牛肉以其鮮嫩多汁、口感豐厚而知名。無論是牛肉丸、牛筋丸還是雪花牛肉，都表現了潮汕人對食材的精密處置和烹飪技藝的精深。?
生腌打冷：生腌，望文生義，就是將活生生的海鮮放入腌料后，直接上桌。詳細做法，則是先用白酒如二鍋頭把海鮮淋洗、浸泡，使海鮮“酩酊大醉”，吐出雜質，并起殺菌之效。再用醬油、辣椒、蒜頭號配料，腌制兩三個小時，最初灑上香菜頭，即可供人食用。
潮汕海鮮：潮汕地域的海鮮烹飪考究“鮮而不腥、?嫩而不生”，?以保存海鮮的原始鮮味為主，還考究食材的搭配和調味。??以清、?淡、?巧、?雅的作風著稱。?潮汕人在處置海鮮時，?不只注重食材的新穎度，?還在烹飪辦法上有所創新，除了生腌，還有?白灼、蔥姜燜炒、猛火焗等，?以最大限制地保存海鮮的鮮美。?
潮汕美食特點——
追求新穎：潮汕美食強調食材的新穎度，無論是海鮮還是肉類，都力圖選用最新穎的原料。?
烹飪精密：潮汕人對食材的處置和烹飪技藝十分考究，無論是炭烤、煎炸還是鹵制，都表現了精密的烹飪工藝。?
口味豐厚：潮汕美食在口味上豐厚多樣，既有油膩的口味，也有重口味的菜肴，滿足了不同人群的口味需求。
潮汕美食榮譽多年累積，粵菜代表名不虛傳
2023年10月31日，結合國教科文組織官網發布音訊：潮州成功當選“世界美食之都”。潮州成為全國第六個取得“世界美食之都”稱號的城市。潮州能獲此殊榮，可謂“食”力擔當，“食”至名歸！
（圖源：文明潮州）
潮汕飲食文明底蘊深沉，潮汕菜文明更是具有鮮明的地域特征。有句俗話叫：“食在廣州，味在潮汕?！背鄙遣艘云洹吧?、香、味、型”俱佳的特點而出名，是中國四大菜系中粵菜的突出代表及廣東菜三大流派之一。潮州當選“世界美食之都”后，關于承繼和弘揚潮汕菜這一文明遺產具有重要的意義，同時也可以促進潮汕菜更好地開展。
而在拿到“世界美食之都”同年2月9日，“2023黑珍珠餐廳指南”的后果，也似乎鋪墊了這一趨向。指南后果顯示，全國范圍內粵菜照舊穩居中央菜系第一，全國共有54家粵菜餐廳上榜。同時以追求食材本味的潮汕菜近兩年也遭到了更多食客的喜愛，美團精致餐飲報告2023顯示，全國精致餐飲中潮汕菜的門店數量較去年同比增長了16.7%。此次黑珍珠上榜餐廳中潮汕菜餐廳總數為20家，新增上榜餐廳9家，增幅全國第一。
潮州，作為“全球網民引薦的最中國美食城市”“中國食品名城”“中國潮汕菜之鄉”“潮汕菜地標美食城市”，潮州有著深沉的美食文明底蘊、堅實的食品產業根底、優質的烹飪人才資源和優秀的綠色生態環境，潮汕美食深得世界各地人們的喜歡與贊賞，早已成為潮州靚麗的城市標識。早在2021年，潮汕菜烹飪技藝就被列入國度級非物質文明遺產代表性項目。
潮府酒家曾延續三屆應邀參與世博會。在米蘭世博會上，潮府館代表中國飲食界，展現中國傳統潮汕菜及時間茶歷經百年的傳承與創新。
潮汕菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術競賽集團金獎。2010年潮汕菜代表粵菜參與上海世博會，2012年潮汕菜代表中國菜參與韓國麗水世博會。
細分品類連鎖化進程減速
數據顯示，粵式餐飲近兩年各細分品類品牌化、連鎖化均在繼續推進。從細分菜系的角度看，潮汕菜成為細分菜系中的一匹“黑馬”，兩者成為粵式餐飲門店數添加的重要推進力。潮汕菜近年開展迅猛，門店數增速超50%。
潮汕菜方面，定位高端、精致正餐賽道涌現出了潮上潮、好酒好蔡、菁禧薈等一批知名米其林、黑珍珠品牌外，在群眾的正餐賽道、鹵鵝、砂鍋粥等細分品類也跑出了一批幾十、上百家的連鎖品牌，包羅家府潮汕菜、陳鵬鵬潮汕菜、海門魚仔、物只鹵鵝、如軒砂鍋粥等。
菜系的細分化、品類的細分化開展，是各大菜系開展至成熟階段的產物。雖然粵菜名列八大菜系前列，但在過來很長一段工夫，其品牌化開展趨向并不分明，為近幾年各細分賽道的連鎖化開展留足了市場空間和增長預期。將來，粵式餐飲各細分賽道將迎來一股微弱的品牌化開展潮流。
鼎力施行人才工程，興辦“潮菜智庫”
潮汕菜技藝的傳承少不了人才的培育，除了傳統的師徒制，近年來更是鼎力施行“粵菜徒弟”工程，增強潮菜人才隊伍建立，加大專業技藝的古代培訓。
2024年7月5日，“‘匠心潮味 湘福相成’ 2024年‘百千萬鄉土人才工程’潮汕菜職業技藝競賽活動”在廣東省潮州市湘橋區舉行?；顒舆M一步促進了潮汕菜的傳承與開展，發掘和培育更多潮菜鄉土人才，擦亮“世界美食之都”金字招牌。本次競賽不只是技藝的比拼，更是以美食為媒、搭建起供需對接平臺。現場，競賽獲勝選手與用人單位、各個餐飲公司直接簽署聘用協議，充沛發揚“粵菜徒弟”促失業、保民生作用。同時，現場簽署了多項戰略協作協議，為湘橋區提供更多銜接大灣區開展的時機，筑造寬廣的協作推行平臺，完成協作共贏。
（圖源：汕頭市人民政府）
而在2024年1月12日，汕頭初次舉行的世界級食品展會“2024世界潮汕菜大會”上，汕頭市潮汕菜開展專家委員會（潮菜智庫）成立，以智為擎、把舵定向，進一步提升潮汕菜產業開展內生動力。
“汕頭市潮汕菜開展專家委員會（潮菜智庫）”共有來自海外外的文明名人、教授學者、行業大咖、產業首領、名廚等82人獲聘“入庫”。世界西餐名廚交流協會理事，馬來西亞珍珠酒家廚師長陳寶發，香港佳寧娜集團控股無限公司主席馬介欽，廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團股份無限公司總經理趙利平，汕頭東海酒家開創人、潮商學潮菜學術研討專委會主任、韓山師范學院客座教授鐘成泉四位行業大咖作為首批潮菜智庫專家代表下臺承受聘任。
“智庫的成立，是潮汕菜積極與國際接軌的重要舉措，也將為潮汕菜產業高質量開展提供智力支撐。”潮菜智庫專家、米其林二星名廚黃景輝在承受媒體采訪時表示，他們將齊心協力，發揚智庫“外腦”優勢，充沛發揚技術引領等重要功用，進一步開闊視野，賦能潮汕菜產業展開國際國際交流與協作，為汕頭打造區域美食洼地“把脈開方”，助力潮汕菜高質量開展。
潮汕菜開展起勢，將來將有更多能夠
近幾年，不論是潮汕美食文明傳達的盛行，或是潮汕美食文旅的帶動，都助推了潮汕菜的軟開展，但是，潮汕菜源遠流長的開展歷史，以及地域資源所帶來自然物產的優勢、潮汕美食技藝的傳承與創新，才是穩固潮汕菜作為粵菜的代表和主干的真正硬實力。中央政府的推進，強化了潮汕菜的根基，而潮汕菜餐飲品牌的蓬勃開展，讓越來越多的國人可以近間隔感受潮汕菜的美味與魅力。代表粵菜的主干走出國門，走向世界，關于潮汕菜而言，曾經開端了第一步。
