2025年2月，六必居獲全球新經濟產業第三方數據發掘和剖析機構iiMedia Research（艾媒征詢）授予的“老北京二八醬延續三年全國銷量第一”市場位置確認。
調味品市場新比賽，傳統風味在古代市場的破局
在當今調味品市場新品迭出的背景下，消費者的口味也愈發多元化。但是，有一種傳統醬料一直穩坐市場的重要地位，那便是二八醬。作為北京地域的特征調料，二八醬由芝麻醬與花生醬依照2:8的比例精心分配而成，其共同的風味和深沉的文明底蘊深受人們喜歡。近年來，隨著消費市場對傳統美食的關注度繼續攀升，二八醬的市場需求出現出穩步增長的趨向，眾多品牌紛繁涌入這一范疇，競爭愈發劇烈。
iiMedia Research（艾媒征詢）數據顯示，2024年中國調味品的全體市場規模達6871億元，同比增長16.0% ；2024年中國復合調味品市場規模達2301億元，復合調味品企業積極擴大產品品類，推行渠道精密化辦理，優化銷售費用率，提升本身經濟效益，為調味品市場開展提供強無力支撐，估計2027年復合調味品市場規模可達3367億元。
六必居創建于明朝，至今已有589年歷史。它不只是商務部認證的首批“中華老字號”，也是全球現存繼續運營歷史最悠久的調味品品牌之一。在以后競爭劇烈的調味品市場中，六必居二八醬已延續三年穩居全國銷量榜首。
基于艾媒自主研發并取得省部級嚴重科技專項立項的CMDAS大數據零碎監測及嚴厲的調查，以及對中國大陸市場契合“老北京二八醬”工藝規范產品的專項研討確認，六必居榮獲全球新經濟產業第三方數據發掘和剖析機構iiMedia Research（艾媒征詢）授予的“老北京二八醬延續三年全國銷量第一”市場位置確認。
iiMedia Research（艾媒征詢）是全球新經濟產業第三方數據發掘和剖析機構，聚焦新技術、新消費及新業態，經過“大數據發掘+研討剖析”雙引擎，以商業趨向、消費行為、市場位置研討為中心，效勞客戶的整個生長周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒征詢旗下中國新消費品牌評價機構，依托iiMeval大數據評價模型，為消費者提供客不雅的品牌信息及購物消費指南。
傳統工藝的據守，近六百年“六必古訓”鑄就質量信任
六必居二八醬的滯銷，根植于消費者對傳統工藝的信任。歷經近六百年傳承的“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必祖訓”貫串其消費全進程，不只是六必居質量的中心保證，更是其長盛不衰的秘訣所在。
來源：二八醬工藝流程現場，六必居供圖
以二八醬為例，其消費進程需歷經8環9關66篩的嚴苛挑選。在原料的甄選上較為嚴苛，精選優質芝麻與上乘花生。在制造工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統的石磨研磨法。相較于古代機械磨制方式，石磨能更無效地留存芝麻與花生的自然風味，磨出的醬料愈加細膩醇厚。雖然這一傳統工藝耗時費力，卻能確保醬料風味的純粹，這是機器消費難以媲美的。正因如此，二八醬口感細膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調味料。
安康化與便捷化，精準擊中古代消費痛點
隨著安康理念在消費者選購產品時逐步占據重要位置，調味食操行業正迎來以低鈉無添加為中心理念的新消費需求。iiMedia Research（艾媒征詢）數據顯示，超半數消費者希冀將來調味食品可以往主打安康（51.4%）、無添加劑（51.1%）標的目的開展；有56.4%的調味食品消費者以為將來購置調味食品的志愿將維持現狀，38.7%的消費者則表示將來將更多地購置調味食品。艾媒征詢剖析師以為，當代消費者更關注產品平安和安康，不只限于產品的選材、配料等，還包括養分成分、低鈉低糖等。
六必居敏銳地捕獲到這一趨向，積極停止產品創新。六必居醬菜開端采用新工藝，推出減鹽25%系列，在保存傳統咸香風味的同時，降低了鹽分攝入，契合古代人對安康飲食的追求。其不添加任何防腐劑的二八醬，讓消費者在享用美味的同時無需擔憂安康隱患。在包裝設計方面，六必居攜手盒馬推出了聯名款二八醬，其采用小規格、抗壓且通明的創新包裝方式。這種包裝不只便于攜帶，還極大地處理了運輸進程中的難題，深受年老消費者的喜愛，尤其合適“一人食”的場景。
跨界創新與國潮營銷，老字號的年老化包圍
為改動老字號在消費者心中傳統、刻板的印象，吸引年老消費群體，六必居積極展開跨界創新與國潮營銷。結合茶太良品、中華老字號“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”“醋飲氣泡水”等新品，將傳統醬料融入新興茶飲品類，共同的口味吸引了少量年老消費者的關注。這些創新產品既保存了六必居傳統醬料的風味，又給消費者帶來新的味覺體驗。
來源：三元梅園二八醬奶茶鐺鐺車現場，六必居供圖
在醬菜文明節中，六必居打造沉溺式國風市集、舞臺劇，將傳統文明與古代文娛相結合，吸引年老人參與。此外，借助直播、短視頻等新媒體平臺展現非遺技藝，疾速觸達年老不雅眾。經過這些創新舉措，六必居成功拉近了與年老消費者的間隔，為品牌注入新的生機。
關于許多消費者來說，六必居二八醬早已逾越了調味品的范圍，成為一種文明符號。六必居博物館、非遺開壇典禮等文明場景，讓消費者能親身感受品牌的悠久歷史和共同魅力，加強了對品牌的文明認同感。而“欄柜酒”舞臺劇、“二八醬的28種翻開方式”應戰等創意內容，解鎖了二八醬生動的故事化敘事方式，進一步加深了消費者與品牌之間的情感共鳴。
從對傳統工藝的據守，到對古代消費痛點的精準處理；從跨界創新的大膽嘗試，到文明認同的深度發掘，六必居堅持守正創新，成功均衡了歷史底蘊與古代需求，成為消費者心中“值得信任的國民滋味”。
