肉絲或肉片是我們比較常做的菜，通常都要通過上漿來達到肉質嫩滑的效果，所以有的小廚就覺得，所有菜式的肉都必須要上漿才行。但其實，并不是什么肉都要上漿，有的肉是不用上漿的。
現時，高端餐飲遇冷，鮑參翅肚燕等干貨銷售量下滑，沿海城市的大廚們已開始用活海參來代替干海參，因其成本低、售價低，且營養價值不亞于干海參，所以大眾也十分認可。
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