隨著氣溫降低，涼菜越來越遭到食客的喜愛。明天，幾位涼菜徒弟，就來跟大家分享一些新口味的涼菜醬汁，置信大家試制后，必然會愛上它們。同時，也謝謝這些徒弟們的分享。
冰鎮海鮮汁
提供者：徐鵬飛
海鮮汁全國很多廚師都在用，我們調制特征在于運用了野山椒和少量鮮檸檬。檸檬可以給菜肴帶來濃郁的果香味，而野山椒可以給海鮮汁補充酸辣味。
口味：
咸鮮、甜，帶有細微的辣味和芥末味。
用料：
李錦記蒸魚豉油1千克，野山椒（一切二）、鮮檸檬（切片）、香醋、紅油、芝麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精、香菜各100克，美極鮮味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香蔥、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制造：
將一切用料混合平均，放入冰箱內冷藏浸泡12小時即可運用。
使用：
次要用來制造撈拌海鮮菜。
非洲冰草汁
提供者：劉鋒
我的這款醬汁滋味十分交融。丘比千島醬、丘比沙拉汁自身都是可以直接入菜的復合調料，我在此根底上又添加了香醋、白糖、青芥辣、橄欖油和檸檬等調料，讓醬汁的滋味更清新、自然。
口味：
咸鮮酸甜，帶有細微的芥末味
用料：
丘比千島醬2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克，海天金標生抽半桶（1.6升/桶），鎮江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鮮檸檬1個，勁霸青芥辣5支，橄欖油、熟白芝麻各50克。
制造：
蒜和鮮檸檬用粉碎機粉碎，取出后參加剩余的用料混合平均即可。
使用：
給冰草做蘸料，也可以用來制造蔬菜沙拉。
蜇頭汁
提供者：劉鋒
看到上面的配方，你會發現我的這款海蜇料可以說用料特別多樣，除了慣例制造海蜇料大家會運用的調料外，我還搭配了泰國甜辣醬、生姜汁、魚露、海鮮醬、青芥辣、蔬菜料等，它們可以給海蜇帶來愈加鮮美的滋味。
口味：
咸鮮酸甜微辣
用料：
綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）、生姜汁（200毫升）各3瓶，美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶，泰國潘泰甜辣醬1瓶（730毫升），萬字醬油半瓶，香醋1500克，三井蠔油1400克，白醋1千克，海鮮醬720克，鹽400克，廣東米酒、鮮味寶各500克，米醋32包（245毫升/包），紅星二鍋頭150克，勁霸青芥辣5支，咸話梅250克，蔬菜料（新穎小米辣椒段250克，生姜片500克，大蒜片1千克）。
制造：
以上用料混合平均，放入冰箱內冷藏浸泡12小時后即可運用。
使用：
專門用來拌海蜇。
清新海鮮汁
提供者：劉鋒
這款海鮮汁調制時運用了四種醋，辨別時蘋果醋、白醋、陳醋和香醋，還有添加幽香味的檸檬。它們互相作用，給海鮮菜帶來了香醇但又不酸烈的滋味。
口味：
咸鮮酸甜微辣
用料：
冰糖2千克，家樂鮮露850毫升，海天蘋果醋450毫升，美極鮮味汁1瓶，水塔陳醋1.5-2千克（依據食客的嗜酸水平來調整），鮮檸檬3個，白醋500毫升，鮮辣露440克，東古一品鮮1千克，龜甲萬醬油500克，宴會香醋900克。
制造：
將冰糖、美極鮮味汁、檸檬（切片）、東古一品鮮、辣鮮露放入鍋內，小火將冰糖熬至化開，關火倒入容器內，最初放入四種醋調勻即可。
使用：
拌制各種貝類海鮮。
味啉豬手汁
提供者：符繼仁
以前拌豬手都是濃香型的，如今我們用味啉、日本清酒、萬字醬油為主料熬制醬汁。此醬汁用料雖然復雜，但是復合味十分濃郁。
口味：
咸鮮、甜，帶有濃郁的酒香味
用料：
A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7個，拍松的干蔥頭5-6個）
味啉、日本清酒各600克，萬字醬油800克，雞粉、味精各150克，冰糖200克，益鮮素100克。
制造：
味啉、日本清酒、萬字醬油、冰糖和A料放入鍋內，中火熬開，最初放入雞粉、味精和益鮮素調味即可。
使用：
次要用來浸泡豬手、鳳爪。
迷你茄子汁
提供者：胡剛
以前加工的迷你茄子都是濃口味的，如今我用復雜的調料和蔬菜料熬制浸泡汁，泡好的迷你茄子爽口中帶有酸甜辣味，吃起來特別開胃。
口味：
酸辣甜
用料：
蔬菜料（京蔥300克，蒜片200克，香菜250克）
鮮朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家樂辣鮮露120克，美味鮮醬油、白糖各150克，金標老抽40克，野山椒、鹽各50克，味精20克，雞粉35克，雙魚米醋250克，高湯3.5千克。
制造：
鍋內放入色拉油和花生油，燒至五成熱時，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩余的用料熬開即可。
使用：
次要用來浸泡迷你茄子，詳細做法：迷你茄子過油，撈出后放入熬好的汁水中浸泡4小時。
螺旋汁
提供者：韓衛東
這是一款帶有西北亞風味的醬料，加工時運用了甜辣醬和香茅，使得汁水帶有濃郁的復合味。
口味：
咸鮮甜辣
用料：
生抽、廣祥泰雞飯老抽各600克，味精300克，蒜蓉40克，二湯1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰國甜辣醬1200克，新穎小米椒400克，鮮香茅60克。
制造：
小米椒切碎，放入粉碎機內，參加二湯200克打成汁水，取出倒入鍋內，倒入剩余用料，小火熬煮至汁水濃稠即可。
使用：
可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。
西葫蘆汁
提供者：錢建政
別看這款醬汁制造很復雜，但是該有的滋味都有了。有時分，復雜一點反而做出來的菜肴更美味。
口味：
咸鮮、甜酸
用料：
舊莊蠔油50克，康樂醋30克，味達美醬油250克，白糖100克，芝麻油20克。
制造：
將一切用料混料混合平均。
使用：
次要用來拌西葫蘆。
