鷓鴣有著艷麗的羽毛，并且與雞類似，但是它卻并不像普通的雞。“暖戲煙蕪錦翼齊，品流應得近山雞。雨昏青草湖邊過，花落黃陵廟里啼。”說的就是鷓鴣。鷓鴣還是傳說中的山珍，雖然是平民版的山珍，但是養分價值不比真正的山珍海味要少。

夏季氣候枯燥，不少人容易呈現干咳的癥狀，智慧的廣東人民此時就懂得了用鷓鴣來煲湯，鷓鴣就是一味很好的化痰、鎮咳之品，皆因鷓鴣因特別喜歡享樂味的半夏苗而其肉有化痰的成效，加上其性溫味甘，有補虛健胃之功，在夏季食用滋補作用更為分明。明天紅廚網就為大家引見一下這種被疏忽的山珍食材——鷓鴣。

鷓鴣的養分價值

鷓鴣不只食療養失效果佳，肉質又細嫩、鮮美，其養分更是豐厚。養分師引見，依據華中醫科大學的一份測定顯示，鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%；脂肪含量為3.6%，比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%，并含有人體所必需的18種氨基酸。而最重要的是，鷓鴣中還含有其它禽類體內所沒有的牛磺酸。牛磺酸無益于兒童的智力發育。

明代醫圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其養分、滋補、保健成效的神奇。在西醫看來，鷓鴣性味甘、溫，入脾、胃經，有補中益氣、健脾開胃之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、頭暈心悸等。例如《食療本草》言其“能補五臟，益心力”；《隨息居飲食譜》以為它“能開胃，益心神”。同時，由于鷓鴣特別喜歡享樂味的半夏苗，因此《醫林纂要》中指出其能“補中消痰”，主治咳嗽、體虛之癥。

鷓鴣血是山珍

在官方，人們把鷓鴣作為健脾、消疳積和治百日咳的良藥，其中在醫治小兒厭食、消瘦、發育不良、咳嗽痰多等方面的療效尤為明顯。

特別值得一提的是，鷓鴣的血有特殊的潤膚、美顏成效，是歷代帝王的養分膳食品，素有“山珍”之美稱。  

鷓鴣的烹調方式

鷓鴣以燉食為佳，每次食用量以1～2只為宜，普通隔4～5天食一次，要留意的是，鷓鴣不宜與竹筍同吃，以免小腹脹。別的，他提示，古人以為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹制時要多放點生姜和甘草，一則可解半夏、烏頭之毒，二則是可避免食后生熱瘡。      

適用人群

普通人群均可食用，特別合適哺乳時期的婦女、小孩和成年男性。

鷓鴣的菜式

枸杞蒸鷓鴣

資料：  

主料：去毛鷓鴣2只

輔料：生粉少許、鹽過量、醬油過量、生油過量、糖大批、芫茜少許、枸杞過量、姜片少許

做法： 

1、切掉肥的局部，砍件

2、放入過量鹽、醬油、生油和少許生粉、糖，攪拌調味枸杞蒸鷓鴣的做法 步驟2

3、大火蒸6分鐘擺布

4、最初撒上芫茜和枸杞，完成！

太子參鷓鴣湯

資料： 

主料：鷓鴣1只、小腱子肉 1個

輔料：太子參10克，黃芪、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、姜片過量，精鹽、蔥段少許

做法：  

1、一切資料洗凈備用。

2、紅棗去核，一切資料一同入煲，加水量要略高于鷓鴣。

3、煲1小時20分。

4、工夫到揭蓋參加過量鹽及枸杞、蔥段即可。

5、吃肉喝湯，溫補的太子參鷓鴣湯。

止咳良方鷓鴣湯

資料：  

主料：鷓鴣250g、南北杏50g、海底椰100g、龍利葉10g

做法：  

1、鷓鴣洗凈、龍利葉洗凈備用，南北杏切開，海底椰洗凈備用。

2、將一切資料放進瓦煲內，注入過量冷水，大火煮沸后，改文火煲一小時。

3、煲至一小時后關火加鹽調味即可飲用。

鷓鴣瘦肉石斛西洋參湯

資料：  

主料：鷓鴣（雞半只）1只，瘦肉100-150，石斛20克，西洋參10克，水4-5飯碗，桂圓8粒

做法： 

1、石斛用剪刀剪碎。

2、鷓鴣，瘦肉焯過水。

3、燉盅里參加純潔水及一切食材，放入燉鍋中，設置燉湯工夫為二小時。

鵝不食草鷓鴣湯

資料：

主料：鷓鴣一只約一斤

輔料：黃芪15克，鵝不食草克，姜片過量

做法：  

1、鵝不食草浸泡15分鐘再清洗潔凈

2、鷓鴣清算潔凈再斬大塊，然后灼水備用。

3、黃芪洗潔凈

4、預備好過量的姜片，在湯鍋里預備過量的水，燒開之后將一切的資料倒入湯鍋里大火燒開五分鐘再轉小火煲1-1：30小時即可。關火前兩三分鐘記得加點鹽哦。