雞，在中國人餐桌上的位置可謂超然，待客團聚，無雞不成宴。雞肉鮮嫩滋補，于是也就衍生了很多雞的種類，在雞中，還有一種特殊的存在——烏雞。烏雞烏皮烏肉，但是卻是“寶貴食療珍禽”，可謂是滋補佳品，明天紅廚網就為大家引見一下烏雞，請往下看。

烏雞的小檔案

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烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞，是一種雜食野生鳥。由于源自于中國的江西省的泰和縣武山，別名泰和烏雞、武山雞。烏雞不只喙、眼、腳是漆黑的，并且皮膚、肌肉、骨頭和大局部內臟也都是漆黑的。從養分價值上看，烏雞的養分遠遠高于普通雞，吃起來的口感也十分細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不克不及比擬的，被人們稱作“寶貴食療珍禽”。烏雞外形奇特，典型的烏雞具有桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，有"十全"之譽。

烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗。

養分成效

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烏雞內含豐厚的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均分明高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，并且含鐵元素也比普通雞高很多，是養分價值極高的滋補品。

在唐朝，烏雞被當作丹藥的次要成份來醫治一切婦科疾病。明朝著名的本草綱目闡明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。

烏雞享有“藥雞”的佳譽，為官方熟知的滋補健壯之品，也被視為“婦科的圣藥”。西醫以為：烏雞入肝，腎經。有滋陰補腎、補血養肝、健脾止瀉，美容養顏的成效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不克不及比擬的。因而，被人們稱作“寶貴食療珍禽”，是補虛勞，養身體的上佳品。

如何挑選烏雞

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1、新穎的烏雞雞嘴枯燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，干凈沒有異味；

2、烏雞眼充溢整個眼窩，角膜有光澤；

3、皮膚毛孔隆起，外表枯燥而緊縮;肌肉結實，富有彈性。

烏雞的烹飪

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烏雞肉質細嫩，滋味鮮美，烹調后有著特殊的香味，成為人們日常餐桌上的一道美味。食用烏雞可以進步生理機能、延緩衰老，強筋健骨。對防治骨質疏松，佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有分明成效。

八寶烏雞煲

資料：

主料：烏雞1只

調料：食鹽1/2茶勺

配料：茶樹菇、當歸、枸杞、熟地、川芎、紅棗、白芍、故紙。

做法：

1、烏雞洗凈，切成大塊。

2、茶菇洗凈、用清水泡軟。把其他一切配料裝入紗包里。

3、鍋中加水，放入一小塊拍碎的生姜。水開后，放入烏雞焯去血水。然后撈出洗凈。

4、砂鍋中參加過量清水，放入洗凈的烏雞塊。(水以剛沒過烏雞為宜)

5、參加浸泡好的茶菇和配料包。

6、蓋上蓋子大火燒開，轉小火慢燉2小時，出鍋前調入少許食鹽，稍煮半晌即可。

烏雞黑米飯手卷

資料：

黑米烏雞腿、紫甘藍、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫洋蔥、花葉生、提早燜好的黑米飯。調料：豆豉、鹽、紅酒。

做法：

1、烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬。

2、紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲，紫菜剪絲。

3、鍋內放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火燜10分鐘煮熟。

4、放入提早燜好的黑米飯拌勻，將豆豉、鹽、醬油、紫菜調成汁倒入，拌勻再煮2分鐘，盛在盤子里，晾涼。

5、待晾涼后用紫菜卷花葉生放入米飯等卷起來，然后再手卷的啟齒處，再撒些紫甘藍絲，黑芝麻即可。

香辣烏雞

資料：

烏雞、蔥、姜、鹽、料酒、香蔥、辣椒、白芝麻仁

做法：

1、烏雞取雞腿去骨，切成塊，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬入味;辣椒、香蔥切段

2、烏雞用淀粉拌勻

3、下油鍋炸至外皮酥焦

4、辣椒炒出香味

5、放烏雞、香蔥、白芝麻仁翻炒平均后裝盤即可。