在珠江三角洲，禾蟲一向被視作盤中佳肴，遭到眾多食客的喜愛，就連《本草綱目拾遺》上亦有記載廣東人民對禾蟲的喜歡。明天，紅廚網就為大家聊聊為啥我們廣東人會喜歡吃禾蟲——這種看上去粘不拉幾、就會蠕動的蟲子。

禾蟲小檔案

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禾蟲學名為疣吻沙蠶，屬于水生植物，外形長得像蜈蚣，表皮顏色金黃帶紅，也有局部會帶綠色。禾蟲蟲身豐腴，漿液豐滿，看起來非?？膳拢浅云饋韰s是另一番味道。

禾蟲普遍散布于黃海、東海和南海的河口區，在閩粵兩省和上海、南京一帶常有呈現——次要生活在咸海水之交的灘涂或稻田的外表土層中，與潮汐親密相關，退潮時會隨著水流少量呈現。

以往，禾蟲都是作為農業益蟲呈現在群眾視野，它們喜歡腐蝕稻谷的根部，損害收成，農民們便將禾蟲捕撈食用，發現其味道竟也不錯，于是逐步有了食用禾蟲的習氣。

禾蟲一年有兩個繁衍時節，也是其最肥美的兩個時期：首先是農歷4-5月（公歷5-6月）荔枝成熟之時，也是禾蟲正肥的時節，此時的禾蟲別名“荔枝蟲”、“早造蟲”，雖然體瘦且色青量少，形狀尚不敷豐腴，但滋味卻也鮮美；而到了第二造——農歷8、9月，正值金秋十月，禾蟲也被稱為“金花蟲”，此造的禾蟲體態豐腴肥嫩，含漿豐滿，是一年之中的下品。

禾蟲出造時，密密層層地浮游在河涌的水面，頗為壯不雅。農民守侯在河涌的出口處，抓緊機遇捕撈。直至在上世紀五、六十年代，農民一次還可捕撈數百斤禾蟲，用農艇一無所獲。

自從農田施用農藥后，禾蟲逐步增加，如今雖說增加了農藥的運用，不外自然禾蟲的數量仍然不多。即使有的中央開端人工養殖禾蟲，但禾蟲價錢仍然不低，最高時甚至每斤賣100元以上。

廣東、福建等地的饕餮食客們對禾蟲的喜歡，可見一斑。

禾蟲宴

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禾蟲口感豐厚，制成的菜肴風味共同，香氣四溢；除此之外，它還是一種養分非常豐厚的佳肴。

禾蟲的蛋白質含量很高，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳成效，《本草綱目拾遺》中就有記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”。

隨著呈現各種禾蟲菜式，廣東多地酒樓食肆也研收回了禾蟲宴。上面，就是珠海斗門禾蟲宴上的菜式：

家鄉生炒禾蟲

古法缽仔焗禾蟲

傳統土雞蛋煎禾蟲

禾蟲醬秘制五花肉

幽香禾蟲蒸勝瓜

生態禾蟲干眉豆湯

禾蟲的做法

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禾蟲條條清楚，最佳的口感需把漿殘缺地保管在蟲身里，不外禾蟲的特性是遇到溫度稍高的環境，就會本人爆漿，這樣很難能有真正的吃蟲體驗。

其實，想要烹調出條條清楚、口感豐厚的禾蟲菜式并不難，只需先用30度的溫水，將禾蟲漸漸拖至斷生能并且切不爆漿的水平即可。

禾蟲做法眾多，可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味，而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都味道十足，令人耐人尋味。

蒸焗

作為禾蟲的經典菜式，焗禾蟲不斷都是珠三角一帶的名菜。此菜烹調前，需求往禾蟲中倒入生油和鹽，讓禾蟲在油鹽中自然爆漿，再放在缽仔內，參加雞蛋、新會陳皮、欖豉攪勻，蒸熟后略微放涼，再連缽一同烘烤至外表略焦即成；當然，也可以直接用噴槍將外表烤干，這樣吃起來外表焦脆、內里軟滑，異樣美味。

當焗禾蟲上桌時，分發出的那股奇香相對讓人垂涎欲滴，吃起來滋味極為鮮美，難以言表。

生炒

普通酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但異樣可以保存了禾蟲的香味，原汁原味，幽香鮮美。

燉煮

廣東人離不開湯水，禾蟲自然也能用于燉煮。就像中山神灣鎮的名菜——神灣禾蟲湯，就是采用新穎禾蟲和曬干的禾蟲一同煲，兼取其香味和鮮味。

曬制

提到禾蟲，就不得不提禾蟲干。

據粵港澳十大名廚、疍家菜名廚郭英杰徒弟引見，禾蟲干有兩種，一種成品呈散開條狀，這種做法是取新穎禾蟲，洗凈后入冷水鍋中，小火慢煮至禾蟲斷生彎曲，隨即撈出瀝水，曬制所得；另一種是多條禾蟲結成的餅狀禾蟲干，這種做法是取新穎禾蟲，煮的時分下少許鹽，禾蟲便會爆出漿液，從而結成餅狀，再撈出瀝水，曬制即得。

郭徒弟表示，在疍家人看來，禾蟲干具有祛風濕的成效。要曉得，禾蟲難得，禾蟲干更甚，聽說八斤新穎禾蟲曬制，最多才得一斤的禾蟲干。

禾蟲干通常用于燉湯，除了上述的神灣禾蟲湯外，還可將其與豬手、蒜頭同煮，熬出的湯不單非常香濃，醇厚中還帶有禾蟲干的鮮美。

△豬手蒜頭煲禾蟲干

刺身

當然，蟲子又怎樣能逃過被生吃的命運呢？雖然小編不敢生吃禾蟲……

聽說，吃禾蟲刺身考究“快、準、狠”，因而放進嘴里假如不咬它，它會咬你……一口下去，即可爆漿。

假如生吞的話，禾蟲在食道遇到口水，會本人爆漿，那種覺得……幾乎不要太酸爽！

我還是老老實實地吃我的禾蟲焗蛋吧……

禾蟲還有什么做法？

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