比來，一篇關于“那些事最有養分的食物”的BBC報道惹起了不少人關注。據理解，這是依據一篇研討論文所報道，論文剖析了1000種罕見食材的養分成分，讓人驚奇的是，前些年被質疑易引發安康成績的豬油，居然排名第8……
豬油冤不冤？
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在論文中，研討者嘗試了一種“基于食物成分評價食物養分價值”的新辦法，用數據模型剖析了約1000種未經烹飪的食物，得出了它們對滿足日常養分所需的奉獻。
論文中所用的剖析辦法基于每種食物如脂肪酸、碳水化合物、蛋白質、礦物質及維生素等養分成分信息，配合美國膳食指南中日常所需養分需求量，加上1000種罕見食材之間的組合，得出了20000組剛好到達養分需求量、又包管食物品種盡能夠少的食物組，然后依據食物組中不同食材的呈現次數，得出排名。
以豬油為例，豬油次要由飽和初級脂肪酸甘油酯與不飽和初級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和初級脂肪酸甘油酯含量更高。
作者發現豬油在食物組呈現次數排名第八，闡明它所含養分成分足夠豐厚，和大批食物搭配就能滿足大家的日常所需。
而計算后果得出的最有養分食物排名前十順次是：巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目魚、奇亞籽、南瓜子、瑞士甜菜、豬油、甜菜和金鯛魚。
值得一提的是，此論文完全取決于美國食物成分數據庫，不同組合還要思索到食物的烹調方式和出品口味能否易于承受，只能說有必然的參考作用。
最關鍵的是，最有養分不代表最安康。
盛行病學的研討標明，植物脂肪與心血管疾病的高發風險有關。這是由于植物油熱量高、膽固醇高，故老年人、瘦削和心腦血管病患者都不宜食用，普通人也不宜食用過量。為了降低慢性病的發作率，我國膳食指南引薦將攝入脂肪供能比控制在30%以下，每日烹調用油控制在25g擺布。
當然，無論豬油能否真的容易惹起心血管疾病，我國從南至北各地的飲食都很難分開它了。
由于，豬油做菜，真實太好吃了！
豬油煉制考究火候
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原料選擇：
豬肉外面、內臟里面成片成塊的油脂叫“板油”，是煉豬油的最佳原料。不外，在豬皮外面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉相互夾雜的肥油，也是煉油和炒菜不錯的選擇。
制造進程：
豬板油改刀成2-3厘米的小方塊，洗凈備用；
熱鍋，參加少許水和豬板油，大火熬開，然后轉小火漸漸煉制約1小時至板油膨脹成塊、色澤微黃皆可關火。需求留意的是，全程必需小火熬制，以免火太大招致油炸變焦。
關火后隔出豬油渣，熱油放涼后即可倒入容器中密封冷藏保管。
除了豬油外，上面再為大家引見兩種與豬油相關、異樣美味的原料。
豬油渣
望文生義，豬油渣是榨豬油后失掉脂肪渣。不得不說，與豬油比擬，豬油渣更顯香脆，由于其異樣含有植物脂肪，因而常與蔬菜同炒，為菜肴增添一種奇特的葷香。
群英會
原料：
便宜豬油渣、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、韭黃、嫩芽菜、蔥花。
調料：
便宜雞油、雞湯、家樂雞汁。
制造：
1、按要求把各種原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成絲備用。
2、鴨血飛水備用；熱鍋冷油，下50克豬油，放入油渣漸漸炒香，放入香芋丁、冬筍丁煸炒起香，下過量料酒，加雞湯，待湯沸后，參加除韭黃、蔥花外的一切料，再次沸后調咸鮮味，參加韭黃，用生粉打芡（芡汁偏厚），調色，下家樂雞汁，淋雞油出鍋。
3、必需撒足胡椒粉，增香提味，最初撒上蔥花。
要點：
1、油渣要便宜，必需炒透，既香又脆，變廢為寶。
2、用薯粉打芡，更具特征，也可用生粉替，要求芡汁必然要厚，有口感。
豬網油
除了豬油和豬油渣，豬網油也是一種不錯的烹飪原料。豬網油簡稱網油，是豬腹部成網狀的油脂，常被用于蒸魚，像蒸制“長江三鮮”的鰣魚，就必然要用到豬網油。
傳統清蒸鰣魚
特征：
鰣魚多刺，被宋人列在人生五恨事之首，但由于鰣魚真實非常鮮美，蘇州人的吃魚時令里還把鰣魚放在四月來吃最肥美。用烤箱來做清蒸鰣魚，在用食材的水分蒸熟魚，真正的原汁原味。
原料：
鰣魚一條（1000g擺布）、豬網油夠把魚薄薄裹一層、生姜5片、醬油2湯匙、兩年火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙
做法：
1、魚身劃五刀，在縫隙處放入火腿薄片
2、魚周身裹一層豬網油，放在錫箔紙上，放入一切調料，包起來，蒸熟即可。
貼士：
1、錫紙盡量密封，由于要應用魚、雪利酒自身的水分。
2、除去錫紙時，也希冀留意別被冒出來的蒸汽燙傷。
教你兩招辨別真假豬油
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國度《食用植物油脂衛生規范》規則，消費食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織，并且必需經過衛生檢驗合格后，才干作為原料運用。
有不法商家為了降低本錢，專門收買病死豬肉以及蛻變糜爛豬肉來熬煉豬油，那么煉出來的豬油質量可想而知了。更有甚者，一些黑心老板為了使油看起來更美觀和消泡，添加了雙氧水和消泡劑，這對人體危害更大。
思索到大家能夠直接推銷成品豬油，紅廚網再為大家支支招——如何辨別豬油的質量：
1、察看豬油的色澤和形態
正常儲存的豬油顏色為白色或略帶黃色，稍有光澤，細膩，呈軟膏狀。
2、聞氣息
取一小勺豬油涂到手心里，用手指把豬油揉搓至液態，然后細心聞聞氣息。普通來說，正常的豬油只會有豬油固有的香味，并不會有其它滋味，更不會有安慰性氣息，不然就是摻雜了添加劑或是成績豬油。
豬油應該如何保管
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冬季已至，豬油在天氣熱時很容易變壞。
因而，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存而無怪味；或是豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，也能久存而不蛻變。
豬油菜式
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首先，復雜為大家引見一下豬油為啥這么香。這是由于，在烹飪的進程中，隨著加熱，豬油里的微量特殊蛋白質和甘油酯會分解揮發，從而發生一種不成替代的香味。
豬油的用法很復雜，既可用于直接烹飪，又可用于點心制造（更容易起酥），在此只引見一個小技巧：烹飪時，用少許豬世故鍋，就能為菜肴增添一種難得的香味。
上面，為大家引見幾道豬油菜式，以供大家參考。
豬油撈飯
資料：
豬油、白飯、醬油、蔥花。
做法：
預備一碗剛煮熟的白米飯，參加一湯勺豬油和一湯勺醬油，醬油最好選頭抽，再用筷子攪拌平均，加上一些蔥花即成。
豬油渣炒遲菜心
主料：
增城遲菜心450克，豬油30克，蒜頭2瓣。
調料：
花生油，醬油，鹽過量。
做法：
1、肥豬肉切成小塊，往鍋內參加少許油，倒入肥肉以中小火煸炒至出油，待油脂盡出呈金黃色即成。
2、把遲菜心葉子摘成段，葉梗去皮用刀子切段，葉子和葉梗要分開放，洗凈瀝干水；蒜頭拍扁去皮，切成粒備用。
3、往鍋內倒入少許豬油，大火爆香蒜粒后，倒入豬油渣拌炒包。
4、先倒入遲菜心的菜梗，開大火疾速爆炒至軟身。
5、倒入遲菜心的菜葉持續翻炒，炒至菜葉變軟呈深綠色。
6、參加少許醬油和鹽調味，即可出鍋。
豬油餅
資料：
中筋面粉200克、水105克、蔥1把、豬油過量、鹽10克
做法：
1、面粉+水+鹽，揉成面團。
2、切成50克一個的劑子，搟生長橢圓。
3、抹上豬油，撒上蔥花，從一頭漸漸卷起來
4、油鍋燒熱，把劑子豎起來，用力按下去，小火漸漸煎到兩面金黃，撈出。
5、烤箱預熱160度，漸漸將外面油份逼出，約10-15分鐘，兩頭翻一次面即可。
結語
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雖然有許多爭議，但蔡瀾先生所列的《死前必吃名單》里那碗豬油撈飯，想必一切人都會認同。一碗豬油撈飯，足以讓每天上班到家曾經餓得不可的五臟廟，失掉最大水平的滿足。
你平常會用豬油嗎？
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