每年夏天，小龍蝦都成為各種酒樓食肆里最受歡送的配角，尤其是各種夜宵檔，更是離不開小龍蝦和啤酒。不外，隨著小龍蝦的火爆，網(wǎng)上也呈現(xiàn)了不少說法，其中最受關(guān)注的便是：“小龍蝦重金屬含量極高”的說法。這是真的嗎？
小龍蝦重金屬含量高？
專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測沒超標(biāo)！
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近日，杭州市市場監(jiān)管局結(jié)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測技術(shù)無限公司展開了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來說話。
實(shí)驗(yàn)人員事前從市場上隨機(jī)購置了3批次小龍蝦，辨別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對(duì)蝦尾肉（小龍蝦的次要可食部位）和蝦頭（實(shí)際上最容易接觸重金屬的部位）停止取樣，依據(jù)國度規(guī)范對(duì)鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等目標(biāo)停止剖析。
實(shí)驗(yàn)后果顯示，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用局部）重金屬含量遠(yuǎn)低于國度規(guī)范規(guī)則的限量值，比方，鉛的國度規(guī)范規(guī)則的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量辨別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量辨別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg，均遠(yuǎn)低于限量值。
因而，“小龍蝦重金屬含量極高”的說法是沒有根據(jù)的謠言。
不外，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，小龍蝦蝦頭中的重金屬含量是高于蝦尾局部。因而，專家建議大家少吃蝦頭局部。并且，有研討標(biāo)明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和凈化物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更平安。
除了“小龍蝦重金屬含量高”外，還有不少謠言圍繞著小龍蝦，在這里一并為大家解疑：
謠言1：小龍蝦是蟲不是蝦？
小龍蝦也稱白色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生植物，最早生善于北美墨西哥灣，生長速度快，繁衍才能強(qiáng)，屬于雜食性植物。它們是如假包換的海水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲。
謠言2：本國人歷來不吃小龍蝦？
大錯(cuò)特錯(cuò)。在上世紀(jì)80年代，中國人剛剛發(fā)現(xiàn)小龍蝦可以吃的時(shí)分，美國路易斯安那州的人民就曾經(jīng)吃掉了全世界70%的小龍蝦。
在美國，每年夏天不少州都會(huì)舉行各種各樣的“小龍蝦節(jié)”，其中還會(huì)舉行吃小龍蝦競賽，聽說入場40元隨意吃，因而還吸引了許多游客前去參與。
小龍蝦的挑選辦法
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小龍蝦對(duì)環(huán)境的順應(yīng)才能極強(qiáng)，因而很多國度都有小龍蝦出產(chǎn)，而小龍蝦良好的排毒減毒機(jī)制，使它可以順應(yīng)各種凈化環(huán)境，然后經(jīng)過不時(shí)蛻皮把毒素轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中。
于是，小龍蝦在河溝里都能繁衍生活，可這也招致小龍蝦的出產(chǎn)地環(huán)境良莠不齊。因而，大家在購置時(shí)，必然要去正軌的大市場推銷人工養(yǎng)殖的小龍蝦。
除此之外，大家在推銷小龍蝦時(shí)還需求留意以下幾點(diǎn)：
1、選購小龍蝦時(shí)，必然要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，假如蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦能夠生活在雜質(zhì)比擬多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。
2、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去十分潔凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕當(dāng)時(shí)的小龍蝦蝦鉗很容易零落。假如推銷回來的小龍蝦蝦鉗容易零落的話，運(yùn)用洗蝦粉的能夠性就比擬大。
3、老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶烏青色，青壯龍蝦則有一種自然安康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購置軟殼的小龍蝦。
小龍蝦的做法
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小龍蝦的處置并不復(fù)雜，先清洗小龍蝦，再將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，最初用小刷子將蝦殼悄悄刷洗潔凈，即可。
別的，小龍蝦易埋伏細(xì)菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充沛燒熟、煮透。蒸煮溫度要堅(jiān)持在100℃以上，工夫不少于10分鐘。
當(dāng)然，并不是說做到這些就可以無節(jié)制地吃小龍蝦了。專家建議，不要過量食用小龍蝦，由于小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有能夠會(huì)減輕過敏，所以不合適過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有能夠會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的爆發(fā)，與啤酒一同食用，發(fā)作的概率會(huì)更高。
在烹飪前，小龍蝦可以先在五、六成油溫中過油約5秒至尾部輕輕翹起，可以較好地鎖住外部的水分，堅(jiān)持其Q彈的口感。
在做法上小龍蝦形形色色，小龍蝦可炒、可燒、可燜、可腌。多年來，最受國人歡送的口味是麻辣，緊接著便是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。因而，最初為大家引見的這幾款小龍蝦菜式都屬于較為新穎的做法，以供大家研發(fā)新菜所參考。
檸檬酸湯小龍蝦
原料：
小龍蝦1000克，生姜50克，大蒜50克。
調(diào)料：
高湯500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鮮檸檬汁20毫升，鮮檸檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，便宜酸湯。
制造：
1、小龍蝦去頭去蝦線后洗凈，放高油溫鍋里炸熟，撈出瀝油備用。
2、鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龍蝦翻炒平均，烹入料酒、便宜酸湯，接著摻入高湯，燜至湯汁濃稠時(shí)，加鮮檸檬汁 、鮮檸檬片、山胡椒油調(diào)味，出鍋裝盤，稍加裝點(diǎn)即可。
便宜酸湯：
西紅柿100克、檸檬1個(gè)、黃燈籠辣醬30克、野山椒50克、小米椒50克、鹽 5克、雞精3克。
金蒜娃娃菜燒小龍蝦
原料：
小龍蝦1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子過量，蔥20克，姜20克。
調(diào)料：
鹽、糖、雞精、美極、雞湯各過量。
制造：
1、將龍蝦清算潔凈，過油備用。
2、娃娃菜去根蒂，改刀焯水備用。
3、鍋入色拉油燒熱，下蒜子、姜、蔥煸炒出香，加鹽、糖、雞精、蒜蓉、雞湯、美極、清水燒開，放入小龍蝦，小火燒15分鐘，撈出小龍蝦，備用。
4、湯汁過濾，淋入少許在盤底。
5、用燒龍蝦的湯汁將娃娃菜煮入味，撈出墊在盤底中，然后放上小龍蝦，撒上炸過的蒜蓉即可。
醇味醬汁小龍蝦
原料：
洗凈的小龍蝦3千克。
配料：
A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生姜35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，復(fù)合油10克）
醇味醬汁250克，白芝麻5克。
制造：
1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后，取出裝盤。
2、鍋內(nèi)下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁平均包裹，盛出裝盤即可。
醇味醬汁：
李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財(cái)神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。
蒜椒小龍蝦
原料：
金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料：
色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、便宜蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
制造：
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐一清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充沛入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
便宜蒜椒料：
大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一同放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。依據(jù)食客嗜辣水平的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。
蒜蓉粉絲小龍蝦
原料：
小龍蝦500克，水發(fā)粉絲300克，蒜米、炸蒜米各50克。
調(diào)料：
蒸魚豉油100毫升，蠔油50克，鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各過量。
制造：
1、把小龍蝦治凈后，參加鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精腌漬入味。
2、水發(fā)粉絲加蠔油和蒸魚豉油拌勻。
3、小龍蝦擺盤里，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和一切調(diào)料拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然后上籠蒸約6分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油激香，即成。
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