大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。屬于半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮枯燥。

大蒜在中國百姓的餐桌上是必備的調味品，不只能為菜肴增香、調味，還藏著抗菌、防癌、消炎，也是廚師手里分配菜品不成短少的法寶。

大蒜這些年不斷很火，它和老百姓的生活有著親密的關系，前兩年已經被惡炒的大蒜被冠以“蒜你狠”名號，即便是居高不下的價錢仍然遭到人們熱捧。

大蒜的品種

大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌成效，深受群眾喜食。它的種類照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多散布在華北、東南與西南等地，耐寒力弱，多在春季收獲，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多春季收獲，成熟期略早。

金銀蒜：蒜蓉入菜成

蒜蓉，我們餐飲人對這個萬能調料再熟習不外了，將整粒大蒜放入蒜臼中搗碎直至泥狀，食用時再依據需求調味。而所謂的金蒜，就是把蒜蓉用香油炒香，輕輕發黃就可以了，不克不及過了，過了蒜會有苦味；

銀蒜就是生蒜蓉。二者按1:1的比例混合，即為金銀蒜。罕見的蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉蒸娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉蒸蝦等都是金銀蒜締造出來的美味。

蒜蓉驚為天人的美味

蒜蓉與海鮮可謂是黃金伙伴，絕大局部海鮮配以蒜蓉，其口感會愈加鮮香。精心分配過的蒜蓉滋味不會像大蒜有激烈的沖味，與海鮮搭配，效果驚為天人。

蒜蓉蒸蝦這道粵菜，將大蒜的辛辣味和蝦肉獨有的蝦香味完滿的結合在一同，不只去除了蝦原有的腥味，并且將大蒜的蒜香味充沛的融入到蝦肉外面，蝦是開背成的精致鳳尾外型，成菜美不雅小氣。  

▲蒜蓉蒸蝦

鱸魚因其鮮美而不斷備受人們的喜歡，最不孤負其鮮美的做法還屬清蒸鱸魚，參加蒜蓉的清蒸鱸魚，魚肉Q彈入味，湯汁香濃清新。

▲蒜蒸海鱸魚

蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜再熟習不外了，最經典的海鮮搭配，濃郁的蒜香、爽滑的粉絲再加上肉質鮮美的扇貝，一口下去，鮮、香、滑、爽在唇齒間流轉，回味悠長。

▲蒜蓉粉絲蒸扇貝

小龍蝦的火爆無需多言，蒜蓉的香氣加上小龍蝦的鮮美，釋放出來的美味讓你騎虎難下，細細品味一口，滿口生香，好吃得基本停不上去。

▲蒜香小龍蝦