萵苣原產地中海沿岸，公元前4500年時萵苣在地中海沿岸栽培遍及，在5世紀傳入中國。它是一種很罕見的食用蔬菜，中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在東方文明中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港，為了跟西生菜區分，萵苣又稱為唐生菜。  

萵苣的花朵

東方現代對萵苣有各種各樣的科學。古埃及人以為萵苣是性欲的意味，能提升女性的愛和生育才能。古羅馬人以為萵苣能進步功能力。但是古希臘人卻以為它會招致性欲低下，只會在葬禮上請大家吃。19世紀的英國女性以為它會招致不育。   

假如你在野外嘗試過掰斷野生萵苣的莖葉，有時會晤到白色的液體流出，這些液體實踐上是乳膠。對，就是做手套和避孕套的資料。在過來，這種乳膠的存在也讓英國人民以為，萵苣有毒。 

萵筍的乳膠。

這些年，生菜又和別的一種“毒物”聯絡在一同。這種毒物來自于大腸桿菌 O157:H7 和志賀氏菌。大腸桿菌是怎樣到生菜上的呢？普通是由于灌溉生菜的水源主動物糞便凈化了。在東方，食用生菜時大都不合錯誤生菜停止加熱，無害的大腸桿菌因此得以進入人體。

雖然生菜有大腸桿菌的成績，但是美國種植生菜的高效率還是令人驚嘆的。美國70%的生菜都種植在加利福尼亞州的地方山谷中，并且一年四季都可以種植。在加州收割、包裝、清洗后的生菜，空運到紐約仍然比紐約市左近鄉村種出的生菜要廉價許多。

加州的大農場里種著一望無邊的生菜。

種類分類

葉用萵苣

次要種類有：伊麗莎白、意大利生菜、皇帝等。

生菜，是一切葉用萵苣的統稱。

莖用萵苣

次要種類有：掛絲紅、碧劍、三青皮等。

從產量和消費量看，中國耗費了全世界一半的萵苣（次要是萵筍）。在全世界，恐怕只要中國人吃萵苣次要吃莖。專門培育的莖用萵筍，是中國人的專利。

結球萵苣

內部呈幼嫩的鮮綠色，外部則因無法承受陽光照射而呈微黃色或白色，在顏色和養分價值上比其他種類差一些。   

最合適食用萵苣的時節是春秋和冬天，由于萵苣在天氣酷熱、氣候干旱時，容易帶有苦味。   

萵筍的選購

萵筍普通應以粗短條順，不彎曲，大小劃一；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，外表無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修干凈，無泥土者質量最佳。葉萎蔫堅實，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。  

萵筍的存儲

1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新穎，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。

2.浸泡在冰涼水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進冰箱，可以延伸萵筍保鮮的工夫。   

萵筍的食用辦法

1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調辦法，也可用它做湯和配料等。

2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3.焯萵苣時必然要留意工夫和溫度，焯的工夫過長、溫渡過高會使萵苣綿軟，得到洪亮口感。

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有保養氣血的作用，可以促使乳房部位的養分供給。

5.萵苣下鍋前擠干水分，可以添加萵苣的脆嫩。但從養分角度思索，不該擠干水分，這會喪失少量的水溶性維生素。

菜譜賞析

蝦仁萵苣條

香辣萵苣

奶油萵苣

萵苣條