中國菜里四處可見芫荽的蹤影，以芫荽調香、減色或裝飾簡直適用每個菜品。但異乎尋常的是，即便一款同類型的菜肴，滇菜的選擇性十分多，可以是薄荷、韭菜、茴香或刺芫荽等香草來完成，也構成了云南菜多姿多彩的作風與款式。雖然反串芫荽的香草不少，但卻無法撼動芫荽的位置。由于其穿透力的香氣襲人心肺，優雅的外形同時為菜肴添彩。

芫荽原產地中海沿岸和西亞地域，人類運用芫荽的歷史悠久。在距今9000年前希臘愛琴海群島上古人類寓居的山洞遺址中就開掘出芫荽的種子。

芫荽的英文名“Coriander”就源自希臘語“Koris”，意為“臭蟲”。希臘人以為芫荽在未成熟前，其莖葉濃郁的滋味如臭蟲般嗆人，但待果實（即種子）成熟后則轉變成相似茴香的苦澀。這也是東方人至今對芫荽植株難忍其味的緣由。

不同種類

除普通芫荽外，云南有一個變種，即小芫荽。小芫荽植

株上端的葉片如茴香般羽狀傘裂狀。

養分成分

富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2等多種養分素。所含的胡蘿卜素含量是番茄2.1倍，維生素C含量是番茄的2.5倍；鈣、鐵含量也高于許多蔬菜。

醫藥價值

芫荽具發汗透疹、驅風清食、下氣、利五臟、補經脈成效。還可醫治神經衰弱、糖尿病、腎結石、低血壓、視力減退、頭痛等癥。

但患腳氣、狐臭、淋病、腎炎和胃潰瘍者不宜食用。

貯存辦法

新穎的芫荽在保鮮袋或保鮮紙包好，入冰箱可放一星期。。

留意事項

芫荽的葉子易藏肉眼看不到的寄生蟲，必然清洗潔凈在食用。以免染上腸胃炎、傷寒等傳染病。別的，過多食用芫荽會引發記憶減退。

異名解析

胡荽：張騫出使西域時將芫荽傳人中國?，F在好像胡蘿卜、胡蒜等被稱為“胡荽”。

蒝荽：南北朝時的后趙政權的石勒為胡人，為避忌“胡”字而改稱為“蒝荽”。

芫荽：明朝徐光啟在《農政全書》中：“蒝”為莖葉布散子貌，俗稱芫荽。

香菜：明朝李時珍《本草綱目》記敘：胡荽，因有香氣，俗稱香菜。

加里安達胡西：英文Coriander晚期的糟糕音譯。

烹調使用

芫荽在烹飪中占有重要和共同位置，關于中國人而言，芫荽是全能香草。芫荽在西餐里應用十分普遍，它簡直合適各種烹調辦法，冷菜制造如拌、熗、腌……，熱菜中的爆、炒、熘、烹、煎、燴、涮、汆、蒸、炸、制餡……。

芫荽具有較強的親和力，它也簡直搭配任何食材。云南各地、各民族都會用芫荽增添風味，如德宏阿昌族的“過手米線”、臨滄“大寨泡豬皮”、“酸菜草魚”、“包燒金針菇”，保山“下村豆粉”、“翡翠銀根”、德宏“核桃仁舂山胡椒”、紅河的“哈尼蘸水雞”、大理“涼拌樹蛙皮”、“天麻火腿雞”、賓川“海稍魚”、昆明“豬蹄米線”、“雞絲涼粉卷”、麗江“雞豆涼粉”等。

芫荽是一年四季皆可購得新穎的香草。其具有穿透力芬芳的葉片及嫩莖，它可以少量運用而不會掩蓋主料的滋味。同時芫荽葉也是很好的裝飾品。

除芫荽外，云南還有一個特征的變種稱為小芫荽（小芫茜），由于其葉片比普通芫荽略小，甚至緣鋸齒狀還夾雜著羽狀復葉。小芫荽的滋味愈加細膩一些，在西雙版納等天時用最廣。如傣家的“昂萜拜喱”、“豆豉腌菜”、“傣味舂木瓜”；愛伲族的“愛伲涼拌”、“愛伲手抓飯”及“阿卡竹筒飯”等都離不開小芫茜調味。

德宏一帶還有野生芫荽，其葉片就完全好像茴香。傣家稱為“野芫荽”，在端午節時，把洗凈的野芫荽切碎釀入雞腹腔后煮湯，滋味鮮美無比。同時野芫荽也是一味藥材，官方傳播用食用野芫荽炒雞蛋，一年都不會瀉肚的偏方。

搭配食物

芫荽莖葉簡直合適一切食材，番茄、黃瓜、洋蔥、西葫蘆、芹菜、蘆筍、油菜、蓋菜、菠菜、白菜、圓白菜、馬鈴薯、蘿卜、蘑菇、玉米、大蒜、辣椒、豆腐、腐竹、粉絲、米飯、面條。海鮮、肉類、家禽、野味  及橄欖油、奶油、椰漿、雞蛋、檸檬 等。