絲瓜為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，一年生攀緣性草本植物，果實外形如黃瓜，花黃色，是人們喜歡日常蔬菜。我國南、北各地都有栽培。食用絲瓜次要有兩個種類，即普通絲瓜和有棱絲瓜。云南南部有野生，但果較短小。

食材檔案

中文學名：絲瓜 

拉丁學名：Luffa cylindrica (L.) Roem.  

別    稱：勝瓜、菜瓜 

界：植物界

門：被子植物門

目：葫蘆目 

科：葫蘆科 

族：南瓜族  

屬：絲瓜屬 

種：絲瓜 

散布區域：世界溫帶、寒帶地域

絲瓜的成效與作用

絲瓜養分豐厚，含有少量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質，全身都可入藥。

1.絲瓜中含維生素B、維生素C等成分，是美容佳品。

2.絲瓜有調理女性月經的作用。

3.絲瓜還可用于預防各種維生素C缺乏癥。

4.絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有分明預防作用。

5.在絲瓜組織培育液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

適用人群

普通人均可食用。

1.月經不調者，身體疲憊、痰喘咳嗽、產后乳汁不通的婦女適合多吃絲瓜。

2.體虛內寒、腹瀉者不宜多食。

3.絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；不成生食。

絲瓜的選購

無論挑選普通絲瓜還是有棱絲瓜，都應該選擇頭尾粗細平均的。挑選有棱絲瓜時分，要留意其褶皺距離能否平均，越平均越甜，表皮為嫩綠色或淡綠色，若皮色枯黃或瓜皮干皺或瓜體腫大且部分有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不克不及食用。別的，可把絲瓜拿在手里衡量衡量，覺得整條瓜要有彈性，手指略微用力一捏，假如覺得到硬硬的，最好不要買，硬的絲瓜能夠就是苦的。

絲瓜的存儲

絲瓜不要洗，用塑料袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內有點濕更好，盡量不要層疊，可放半月；塑料袋裝好放冰箱也可放一星期；絲瓜也能曬干保管，趁嫩的時分切片即可晾曬。

絲瓜的食用辦法

1. 絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；不成生食，可烹食，煎湯服；或搗汁涂敷患處。

2. 絲瓜汁水豐厚，宜現切現做，以免養分成分隨汁水流走。

3. 烹制絲瓜時應留意盡量堅持油膩，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才干顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

4. 絲瓜的滋味清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。　　

絲瓜的做法

油淋絲瓜雞

油淋絲瓜雞是一道美食，主料是絲瓜、雞腿肉，鮮香嫩滑，口感共同。

主料：

絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個

調料：

鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

制造：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

蒜蓉蒸絲瓜

主料：

絲瓜(2根)

輔料：

油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

做法：

1、絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。

2、蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。

3、炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，參加1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻后熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里

4、炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，參加1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻后熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里。

5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘后取出。

6、熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末后熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。

留意：

1、蒜蓉中參加少許細鹽，可使蒸的時分愈加提味；

2、絲瓜也可不去皮，不外皮會稍硬；

3、最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水；

4、蒸制的工夫不要過久，不然絲瓜會太軟，難以直立成型。