芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功用相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。

在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)粗大，具有與植株類似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。

食材檔案

中文學(xué)名：芹菜 

拉丁學(xué)名：celery coriandrum sativum linn. 

別   稱：胡芹 

界：植物界 

門：被子植物門

目：傘形目 

科：傘形科 

屬：芹屬 

種：旱芹（青芹）、水芹（白芹）、西芹（香芹） 

散布區(qū)域：原產(chǎn)地中海地域和中東。目前全世界散布 

性   味：味甘、辛，無毒

芹菜的成效與作用

1.平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床關(guān)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均無效。

2.鎮(zhèn)靜安神

多食芹菜有利于安寧心情，消弭焦躁。

3.防癌抗癌

它經(jīng)腸內(nèi)消化作用發(fā)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可按捺腸內(nèi)細菌發(fā)生的致癌物質(zhì)。它還可以放慢糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)工夫，增加致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸到達預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

4.養(yǎng)血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能防止皮膚慘白、枯燥、面色無華，并且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

5.清熱解毒

春季氣候枯燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及常常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6.減肥

當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你耗費的熱能遠大于芹菜給予你的能量。　

芹菜的養(yǎng)分價值

莖葉含芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯、無機酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、糖類、揮發(fā)油中含特殊氣息的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分。有報道旱芹有分明的降壓作用，次要經(jīng)過自動脈弓化學(xué)感受器所致。

食用忌諱

忌諱人群：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

適合人群：普通人群均可食用。

芹菜的選購

選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，梗短而細弱，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜質(zhì)量是上好的。別的，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

芹菜的存儲

芹菜最好豎著寄存，垂直放的蔬菜所保管的葉綠素含量比程度放的蔬菜要多，且經(jīng)過寄存工夫越長、差別越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的養(yǎng)分價值。

芹菜的食用辦法

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2.很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，養(yǎng)分成分很高，并且味道爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，添加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因而吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，臨時食用可以協(xié)助人安息入睡，使皮膚有光澤。

3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

4.使用于大便出血：水芹過量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖過量服。

5.使用于痄腮：鮮水芹過量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。