民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。” 陽春二、三月，薺菜是最早報春的時鮮野菜。作為一種野菜，它被稱為“自然之珍”，深受人們的喜歡。薺菜不只味美可口，并且養分豐厚，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等微量元素，其中鈣含量還超越了豆腐。

薺菜的成效與作用

味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

1.預防癌癥

薺薺菜還含有豐厚的維生素C，可避免硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道直達變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有少量的粗纖維，食用后可加強大腸蠕動，促進排泄，從而增進推陳出新，有助于防治高血壓、冠心病、瘦削癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐厚的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是醫治干眼病、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是無效的止血成分，能延長出血及凝血工夫。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不只可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，并且還有降血壓的作用。

薺菜的養分價值

1.薺菜的養分價值很高，薺菜含蛋白質絕對較高，鈣含量較高。

2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的養分物質，所以鄙諺說“三月三，薺菜當靈丹”。

食用忌諱

忌諱人群：

便溏者慎食。

適合人群：

普通人群均可食用。尤適合消化不良、體質衰弱的中老年人。

薺菜的選購

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要厭棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

薺菜的存儲

洗凈、切好后再放入冷凍室攤開解凍，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保管，這樣可以在冷凍室里寄存將近一年的工夫。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗潔凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分紅小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

薺菜的食用辦法

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆裝點餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到幽香可口，風味共同。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免毀壞薺菜自身的幽香味。