以花入饌早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……斑斕的花總是在帶給人冷艷的同時(shí)帶來味蕾的滿足。除了欣賞型的花可以入饌，以花為食材的蔬菜就更不必說了，比方菜花、花椰菜，還有朝鮮薊。
朝鮮薊是什么來頭呢?這個(gè)真的是舶來品。它是在19世紀(jì)由法國傳入上海，然后落地生根的。不外由于，國外對朝鮮薊的需求很大，朝鮮薊也大多呈現(xiàn)在中餐的配菜上。朝鮮薊的花蕾可以直接食用，葉柄經(jīng)硬化栽培可以煮食。朝鮮薊在本國人眼里可是來自地中海的蔬菜之皇，非常矜貴。明天紅廚網(wǎng)就給大家盛大引見一下朝鮮薊。
朝鮮薊，別號菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.)演化而成。以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經(jīng)硬化栽培后可煮食。
朝鮮薊的產(chǎn)地散布
南歐及中亞細(xì)亞尚有野生種，法國栽培最多，云南有栽培。目前我國次要在上海、浙江、湖南、云南等地有大批栽培。
朝鮮薊的養(yǎng)分成效
朝鮮薊里面包著厚實(shí)的花萼，只要菜心和花萼的根部比擬柔軟，可以食用， 滋味油膩、生脆，是中餐烹調(diào)中的常用蔬菜。朝鮮薊富含維生素、鐵、菜薊素，黃酮類化合物等多種對人體無益的成分。需求留意的是，其英文拼寫和 Jerusalem Artichoke(洋姜)容易混雜。
朝鮮薊的花蕾養(yǎng)分豐厚。每100克食用局部含水分86.5%，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物A160國際單位，維生素B10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素 有醫(yī)治慢性肝炎和降低膽固醇的成效。莖葉經(jīng)硬化后可作菜煮食，味清爽。醫(yī)藥上已應(yīng)用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。
朝鮮薊的食用價(jià)值
朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，根部可作為藥物，有加強(qiáng)肝臟機(jī)能及利尿作用。供食局部為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上。朝鮮薊的萼片還以制成蜜餞。
朝鮮薊的做法
朝鮮薊可熬湯、拌色拉、煎或烤，煮法十分多樣，最復(fù)雜原味的煮法是先整棵煮熟，然后將整株煮熟的朝鮮薊先用手拿著吃，其方式是從花瓣中部開端(花瓣的內(nèi)部太硬)，每次掰下一個(gè)花瓣，然后用花瓣的根部蘸醬料吃。朝鮮薊味美，口感不似表面般爽脆，而是帶著近似薯仔和核桃的苦澀，帶著黏黏而有彈性的口感，還會輕輕有些花香和一絲絲青澀的滋味。
開心果朝鮮薊烤羊排
資料：
羊排、檸檬或檸檬汁、雞蛋2個(gè)、佩科里諾干酪1/2杯(切碎)、白面包3又1/2盎司、自然開心果1又1/2杯(去殼)、大薄荷葉10片(剁碎)、朝鮮薊4個(gè)
做法：
1、將洋薊洗凈，放入盛滿檸檬水的碗里，避免變黃。
2、然后將洋薊切成薄片，放在平底鍋里，倒入大批油煸炒，參加一些開心果和去皮大蒜。
3、將白面包，佩科里諾干酪，開心果和薄荷葉放進(jìn)攪拌器里攪拌平均，把羊排裹上一層面粉，在打散的雞蛋液里蘸一下后放進(jìn)面包混合物里，然后煎羊排，煎好后，用紙巾將油吸干。
4、在盤子上鋪一層炒好的洋薊，然后把羊排放在下面即可。
白煮朝鮮薊
資料：
朝鮮薊、檸檬、意大利紅酒醋、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、朝鮮薊一只，用廚房紙擦一擦。預(yù)備一盆水，外面放入鮮檸檬片。
2、把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。
3、一切兩半，立即用切開的檸檬擦擦，避免氧化變色。
4、用勺子將有毛毛的局部挖去。
5、浸在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。
6、鍋內(nèi)燒熱水，水滾當(dāng)前放洋薊出來煮。
7、橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調(diào)成蘸汁，配煮好的洋薊吃。
蘆筍洋薊奶酪沙拉
資料：
輔料：
洋薊600g，檸檬1個(gè)，茴香頭100g，蘆筍100g，西洋菜40g，希臘菲達(dá)奶酪100g，大麥粒200g，嫩豆苗40g
調(diào)味料：
橄欖油3大匙，蒜1瓣(切片)，百里香3枝、鹽、黑胡椒碎過量
做法：
1、檸檬皮切碎，果肉榨汁。
2、茴香頭切絲，蘆筍刮長條。
3、洋薊去除里面的老瓣，只留嫩芯，切薄片，浸入冷水中，再把一半的檸檬皮和檸檬汁也放入冷水中。
4、起油鍋，倒入2大匙橄欖油，爆香蒜片，再放入百里香葉翻炒。
5、撈出洋薊，瀝干，放入鍋中一同翻炒，1分鐘后用鹽調(diào)味，然后參加150毫升水，小火煮20分鐘至洋薊變軟。
6、在另一個(gè)小鍋中參加500毫升冷水，燒開后放入大麥粒，小火煮25分鐘，然后撈出瀝干。
7、洋薊、大麥粒、茴香頭絲和剩余檸檬汁、檸檬碎皮一同放入色拉碗中，淋上1大匙橄欖油，用鹽、黑胡椒碎調(diào)味。
8、最初放入蘆筍條、嫩豆苗和西洋菜拌勻，撒上切成塊的菲達(dá)奶酪即可。
朝鮮薊釀火腿蔬菜
朝鮮薊奶酪沙拉
朝鮮薊披薩
烤朝鮮薊沙拉
蒜香烤釀朝鮮薊
