作為樹上蔬菜，香椿實則為香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，并且香味濃郁，難怪宋代文豪蘇軾用“椿木實而葉香可啖”來贊譽這一季節鮮蔬。
香椿的成效與作用
性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
1.香椿可以開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芬芳族無機物，可健脾開胃，添加食欲。
2.香椿可以抗衰老、美容
香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的光滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.香椿可以清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之成效，是輔佐醫治腸炎、痢疾、泌尿零碎感染的良藥。故官方有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.香椿可以祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.香椿可以澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶上等病癥。
香椿的養分價值
香椿嫩葉內富含少量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及少量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種養分素比擬片面、平衡。別的研討還發現，香椿對預防慢性疾病有所協助。其中含有按捺多種致病菌的成分，含有協助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐厚的多酚類抗氧化成分。
適合人群
1.普通人均可食用
2.凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之
3.輔佐醫治腸炎、痢疾、泌尿零碎感染的良藥
食用忌諱
1.香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食
2.陰虛病人不合適吃
3.體虛、帶瘤生活的人、復發患者應少食或禁食
怎樣挑選
選購香椿的時分：要看顏色碧綠、具有香味、無腐朽的香椿為好。
香椿的做法
很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于普通蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的風險，故而食用香椿具有平安隱患，需遵照以下幾項準繩：
1.選擇質地最嫩的香椿芽
2.選擇最新穎的香椿芽
3.焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
4.速凍之前也要焯一下
5.腌制椿芽工夫長一些
香椿炒雞蛋
資料：
主料：香椿(腌制)1小捆、雞蛋2個
輔料：椒鹽粉過量、油過量
步驟：
1.鹽漬香椿洗洗潔凈，提早浸泡一早晨
2.去掉硬硬的樹皮局部，切成小段
3.兩個雞蛋打碎，可以加一點點食鹽
4.電飯鍋外面加一點油，先放出來雞蛋
5.雞蛋劃散，到快要凝結的時分
6.參加切碎的香椿，然后略微翻炒一下就好
7.最初參加椒鹽粉調味
香椿拌豆腐
資料：
主料：香椿100g、南豆腐400g
輔料：鹽1茶勺、香油1湯勺
步驟：
1.將豆腐切成1厘米的小方塊
2.放進沸水里，焯燙10秒鐘
3.裝進盤子里待用
4.香椿洗凈后，放進沸水里焯燙30秒
5.撈出控干水分，切成小碎段
6.放進豆腐里，參加過量鹽
7.倒進過量香油拌勻即可
