茼蒿是中國北方人餐桌上罕見的一道菜肴，冬天打火鍋時，把茼蒿放進(jìn)鍋里燙一燙，沾點醬油來吃，滋味特別好。

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，本來在歐洲是庭園中斑斕的不雅葉植物，宋朝引進(jìn)中國后，卻成為餐桌上美味的佳肴，所以又叫皇帝菜，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿除莖葉嫩時可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的成效。上面紅廚網(wǎng)就為大家引見茼蒿的做法和養(yǎng)分價值。

食材檔案

稱號：茼蒿

別稱：蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

性味：甘、辛、平

原產(chǎn)地：地中海，如今中國北方及南方都有種植

茼蒿的成效與作用

1、丑化肌膚

茼蒿能改善肌膚粗糙的情況，因而多吃茼蒿可以起到美容的效果。

2、清血養(yǎng)心，潤肺化痰

茼蒿內(nèi)含豐厚的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補肝，波動心情，避免記憶力減退;此外，茼蒿氣息芳香，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、消食開胃，通便當(dāng)肺

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，添加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，到達(dá)通腑利腸的目的。

4、去除膽固醇

茼蒿含有新穎且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的成效。

5、降血壓利小便

茼蒿也含有豐厚的鉀，能將鹽分運出體外，關(guān)于患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的養(yǎng)分價值

蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補腦等功效。

常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃和睦、記憶力減退、習(xí)氣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可進(jìn)步其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，油膩可口，最合適冠心病、高血壓病人食用。

茼蒿的做法

茼蒿較好的烹飪辦法就是氽湯或涼拌，復(fù)雜易操作，冬天打火鍋也是一種不錯的選擇。

蒜蓉茼蒿

資料：

主料：茼蒿

輔料：鹽、蒜末、雞精

做法：

1、將茼蒿去掉根，洗凈，然后切斷。

2、鍋內(nèi)放入底油，油熱將蒜末下鍋。

3、茼蒿下鍋，參加鹽和雞精。

4、小火翻炒2分鐘即可出鍋。

四寶茼蒿

資料：

主料：

茼蒿150g、南方豆腐一小塊、雞蛋2個

輔料：

香油、鹽、胡椒粉、雞精

步驟：

1、茼蒿洗潔凈瀝干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開蛋黃和蛋清待用；

2、茼蒿碎參加北豆腐碎和勻，倒入蛋清，參加2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻；

3、蛋黃參加1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻；

4、平底鍋中入少許香油，陡峭倒入蛋黃，攤出蛋皮，晾涼切細(xì)絲；

5、炒鍋入油，燒熱后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝結(jié)；

6、裝盤，把蛋黃絲放在菜上即可。

茼蒿飯

資料：

主料：茼蒿、大米

輔料：油、鹽

步驟：

1、大米淘洗潔凈，放入電飯鍋，加清水，按下煮飯鍵；

2、應(yīng)用電飯鍋煮飯的工夫，茼蒿洗凈瀝水，然后切碎；

3、鍋里倒少許油，燒熱，再倒入切好的茼蒿；

4、翻炒至茼蒿輕輕變軟，加少許的鹽調(diào)味，盛出待用；

5、電飯鍋的煮飯鍵跳起，將炒好的茼蒿倒入電飯鍋；

6、用飯勺疾速的將茼蒿和米飯拌勻；

7、蓋好蓋子，再次按下煮飯鍵，待煮飯鍵再次跳起即可。

葡萄醋茼蒿沙拉

油潑茼蒿