土豆是大家平常都很愛吃的蔬菜之一，可是你曉得土豆本來也有一個龐大的家族，除了之前紅廚網(wǎng)引見過的黑土豆（點擊回憶）之外，紫土豆也是不成疏忽的重要家庭成員。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下這種紫色土豆，請往下看。

紫土豆小檔案

紫土豆的薯形呈長橢圓形，芽眼較小。其果皮呈黑紫色，漆黑發(fā)亮，富有光澤，果肉為深紫色，外不雅美觀，顏色引誘力強(qiáng)，果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，質(zhì)量極佳。該種類富含花青素，花青素除對致癌物質(zhì)有按捺作用外，還可以加強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，加強(qiáng)體質(zhì)，加強(qiáng)視力。

紫土豆的次要價值

紫色馬鈴薯是集食用、養(yǎng)分、保健、欣賞于一身的黑色馬鈴薯新種類，除具有細(xì)膩、香、面的上佳質(zhì)量外，還有色澤艷麗的共同外不雅，有預(yù)防癌癥、美容等成效。紫色馬鈴薯在國際栽培面積尚小，每公斤價錢在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國際外市場，將來幾年內(nèi)其經(jīng)濟(jì)效益可不雅，極具開發(fā)出路。

紫土豆是傳統(tǒng)馬鈴薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是由于體內(nèi)有少量的花菁素?；ㄝ妓赜斜厝坏目顾ダ瞎τ?。

紫色馬鈴薯養(yǎng)分豐厚，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特征菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道滋味鮮美、形色各異的食品。別的，其自身含有豐厚的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)低溫油炸后不需添加色素仍可堅持原有的自然顏色。

紫土豆的菜式

養(yǎng)生野土豆

資料：

主料：紫土豆300克

輔料：豬油50克，紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，鹽5克、味精3克

做法：

1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圓片，飛水待用。

2、鍋入豬油50克，倒入紫土豆片略炒，加高湯400克大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘，下小米椒10克炒勻。

3、放入紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，調(diào)入鹽5克、味精3克翻勻即可出鍋。

味型：鮮香、微辣。

大盆紫土豆

資料：

原料：紫土豆300克，青椒100克。

調(diào)料：蒜瓣5克，鹽、味精各5克，雞精3克

做法：

1、紫土豆洗凈改刀成厚約0.5厘米的片，入燒至七成熱的油小火浸炸2分鐘至八成熟，撈出控油備用。青椒洗凈、切滾刀塊備用。

2、鍋留底油，先下入蒜瓣煸香，然后下青椒塊旺火炒出香，再下入土豆片，加200克高湯，調(diào)入剩余調(diào)料，小火煨制5分鐘至土豆片入透味，改中火將汁收濃即可。

紫土豆?fàn)Z雞塊

資料： 

主料：紫馬鈴薯2斤，雞腿2只

輔料：胡蘿卜，青椒，蒜，姜，鹽

做法：  

1、蔬菜切塊。

2、熱鍋熱油，爆香姜蒜，加雞塊炒到變色，再參加胡蘿卜炒2分鐘。

3、參加紫土豆，翻炒一下，參加1小碗高湯。

4、鍋邊冒氣后，轉(zhuǎn)文火燜15分鐘，起鍋前5分鐘加青椒，最初加鹽調(diào)味。

焗烤培根紫土豆

資料：  

主料：紫土豆2個，培根肉片3條

輔料：起司粉1湯匙，橄欖油10克，芝士片2片，黑胡椒醬2湯匙，燒烤料少許，匹薩草少許

做法 ： 

1、土豆洗凈用烤箱烤熟（約烤15分鐘）。

2、將烤好的土豆去皮切片。

3、培根條切成2段。

4、烤盒底下撒橄欖油，鋪一層土豆、刷一層黑胡椒醬，再鋪一層培根片，刷一層黑胡椒醬直到將土豆和培根都鋪好。

5、撒燒烤料、起司粉、鋪芝士片、匹薩草。

6、烤箱200度烤10分鐘。