不曉得大家對(duì)藕帶熟習(xí)否？平常用得多不多？它的鮮和脆爽，是很多顧客對(duì)其念念不忘的緣由之一。除了口感好之外，其成效也是挺多的。明天紅廚網(wǎng)特意為大家引見一下這種食材，無妨一試！
藕帶小檔案
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藕帶古時(shí)稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。其別號(hào)很多，又稱藕梢、藕帶、藕苗，藕腸子、藕簪、藕尖、藕節(jié)、藕氈，是蓮的幼嫩根狀莖，也就是年幼的荷葉梗，當(dāng)荷葉還沒成形，剛長出水時(shí)，專業(yè)的采摘人員就順著其長出的標(biāo)的目的一拉即出，又白又嫩的，呈白色的長形，假如不采摘，就長成荷葉。
藕帶為蓮藕的初期形狀，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適合時(shí)，藕帶膨大后就成為了藕。
養(yǎng)分成效
藕帶屬自然綠色食品，其滋味甜美、解渴潤喉，即可生食、亦可熟食，有與蓮藕相反的成效，屬于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外，還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。
其實(shí)，在現(xiàn)代就有采食藕帶的習(xí)氣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶。
李時(shí)珍在《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣息甘，平，無毒”，并援用宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不克不及食，解酒食毒”。別的《本草綱目》還援用汪穎《食物本草》，說藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用，藕帶“功與藕同”。
價(jià)錢與珍貴度
剛上市的藕帶價(jià)錢每斤都在20元擺布，甚至貴過小龍蝦，藕帶的價(jià)錢為什么這么貴？
由于藕帶是時(shí)令性很強(qiáng)的蔬菜，只在夏天荷葉構(gòu)成的初期才有，故食用期不長，再加上產(chǎn)量少，天氣等緣由，所以價(jià)錢都比擬貴。
中央性食材
湖北人和安徽人最喜歡食用藕帶，其在湖北玉米之鄉(xiāng)最為遍及。而洪湖消費(fèi)的藕帶，因優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)，良好的濕地環(huán)境，在同類產(chǎn)品中更勝一籌。
目前，市場上銷售食用的藕帶，次要有兩個(gè)來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時(shí)，普通一次定植，延續(xù)種植三年。從第二年開端，由于田間植株過密，采收藕帶，實(shí)踐上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。
別的，也有局部農(nóng)戶應(yīng)用蓮藕（藕蓮）采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶比擬較，愈加細(xì)弱、脆嫩。
如何分辨質(zhì)量
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最好的藕帶是白中略帶淺黃，軀干蜿蜒、易斷，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得緊緊的，像古人的發(fā)簪（長開了就是荷葉），不分岔才是藕帶中的佳品。假如分叉了就闡明荷葉要長出來了，藕帶曾經(jīng)老了。
藕帶很容易老，當(dāng)天摘當(dāng)天吃最好，因而不靠湖區(qū)的地域根本上吃不到好藕帶。
如何保管
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保管時(shí)可以把藕帶泡在清水里，或許不斷灑水，一旦放過夜，很容易長銹斑。假如沒切過的，可在室溫下保管一周，假如切過，最好在暗語處覆以保鮮膜冷藏保鮮。
挑選須知
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1、看顏色
自然藕帶外表枯燥，外皮粗糙，略帶銹斑，如被化學(xué)物質(zhì)漂洗過的藕帶，外表潤滑潮濕，顏色白得不正常；普通狀況下，自然藕帶放置一段工夫會(huì)變色，被美白過的藕帶就算放上幾天還是白凈如新，但清洗后就會(huì)迅速蛻變，一開端是發(fā)黃，再后來變黑。
2、聞氣息
自然藕帶無異味，被漂洗過的藕帶聞起來會(huì)有安慰性氣息。
3、嘗滋味
自然藕帶嘗起來是甜的，被漂洗過的藕帶是帶酸味的。
藕帶的烹飪
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藕帶是一種很好的食材，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃都可以。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜，其細(xì)脆無筋，幽香清新。
藕帶炒蝦仁
做法：
1、將蝦仁氽水、過油，備用。
2、以葛粉替代生粉，參加過量的水潤濕，再加少許鹽、味粉，將蝦仁放入，攪拌平均，腌制5分鐘。
3、藕帶洗凈，切短段待用。
4、鍋入少許油，放入姜煸出香味后，再放入泡藕帶、青紅椒段、蝦仁一同炒制，調(diào)味炒勻后起鍋即可。
泡椒藕帶
資料：
主料：藕帶一斤，泡椒節(jié)、美人椒節(jié)各少許。
調(diào)料：老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，冷開水半杯。
做法：
1、藕帶洗潔凈，切長約50px的小段，待用。
2、燒一鍋水，投入藕帶汆燙1--2分鐘后立即撈起，然后沖冷水。
3、拿一個(gè)加蓋的大碗，放入藕帶、泡椒節(jié)、美人椒節(jié)，參加泡椒調(diào)味料（要沒過藕帶）和一切調(diào)料，泡4小時(shí)即可撈出裝盤。
泡藕帶炒雞胗
做法：
1、切好的雞胗先用啤酒泡上非常鐘，將啤酒倒出，再擠干水分，參加鹽、料酒、姜片和過量的淀粉，抓勻后腌制五分鐘。
2、燒熱鍋，放入過量的油，下入腌制過的雞胗翻炒，到雞胗變色，再參加泡藕帶段持續(xù)翻炒，然后參加過量的鹽、味粉調(diào)味并炒勻，起鍋前參加青紅椒節(jié)一同翻炒至變色后即可裝盤。
