藝術皆源于生活。當西游記外面的人參果真的呈現的時分，置信很多人都會很別致地“哇”一聲。異樣，當一個長得像拳頭緊握或許像“佛手”的嫩綠果實呈現，佛手瓜之名也就一下就傳遍了大江南北。佛手瓜，瓜形如兩掌合十，有佛教祝愿之意，深得民意。
其實佛手瓜并非那么有禪意，反而非常親民，可以生吃可以熟做，嫩炒老燉都非常美味。明天紅廚網就為大家引見一下佛手瓜不為人知的養分價值和做法吧。
食材檔案
中文學名：佛手瓜
別稱：合手瓜、合掌瓜、歉收瓜、洋瓜
科屬：葫蘆科、梨瓜屬
性味：性涼味甘，歸肺、胃、脾經
佛手瓜，別名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、歉收瓜、洋瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，佛手瓜洪亮，含有豐厚養分。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。佛手瓜既可做菜，又能當水果生吃。
佛手瓜原產于墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以云南、浙江、福建、廣東、臺灣最多。
佛手瓜種類
佛手瓜依據果實的顏色分為白色種和綠色種類兩種。
1.綠皮種: 生長勢強，莖粗蔓長，結瓜多。瓜皮深綠色，瓜形較長也大，果面有剛刺或無，單瓜重0.5公斤擺布。豐產性好，但果實風味油膩些，是目前的次要栽培種類。
2.白皮種: 生長勢弱，莖細蔓短，結瓜少。瓜皮白綠色，瓜形較圓也小，外表潤滑無刺，肉質致密，腥味淡，味較佳，產量較低，供生吃。
佛手瓜的養分價值
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實 中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。 佛手瓜的苗也是養分豐厚的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不克不及比較的。
佛手瓜的成效作用
鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于進步智力。西醫以為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適合于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。 西醫以為，佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經。具有祛風解熱，健脾開胃，理氣和中，疏肝止哎的成效。主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃干冷諸證。詳細成效作用如下：
1、佛手瓜在瓜類蔬菜中養分片面豐厚，常食對加強人體抵抗疾病的才能無益。
2、佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也明顯高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。常常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功用。
3、據國度養分協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于進步智力。
4、西醫以為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適合于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
5、佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不克不及比較的。古代醫學證明，硒元素是人體不成短少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以維護細胞膜的構造和功用免遭損害等。
6、佛手瓜對男女因養分惹起的不育癥，尤其對男性性功用衰退有較好的療效。
佛手瓜的食用辦法
佛手瓜的食用辦法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等辦法食用。除果實外，根莖也可以食用，辦法和風味與土豆類似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮外表縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月不斷放到翌年3月—4月，風味根本不變。
佛手瓜的選購
優質佛手瓜表皮張力強，肉質結實，拿到手上有分量感。 挑選外表潤滑、茸毛軟，這樣的瓜比擬嫩；作為食用之幼果，以果肩部光澤及果皮外表縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。
選購時若發現瓜皮上留有大批的刺已發硬，佛手處已有種子突出外表，表示老熟,這些的佛手瓜應盡量不選。
佛手瓜的做法（佛手瓜菜式示例）
佛手瓜黃豆燉豬排骨
資料：
佛手瓜500克、黃豆100克、干貝30克、豬排骨400克、生姜4片。
烹制：
1、各物辨別洗凈。瓜切塊；黃豆浸泡；干貝浸泡，切粒狀；豬排骨切段。
2、一同與生姜下燉盅，加冷開水1500毫升(約6碗量)，加蓋隔水燉3小時，進飲時方下鹽，為3~4人用。
涼拌佛手瓜
資料：
主料：佛手瓜300克
輔料：柿子椒30克，青椒20克
調料：醬油10克，白砂糖15克，味精2克
做法：
1.佛手瓜洗凈切絲；
2.紅椒、青椒洗凈去蒂、籽，切絲，將佛手瓜絲和辣椒絲放入沸水中焯燙一下，撈起備用；
3.在容器中放入醬油、白糖、味精與佛手瓜絲和辣椒絲攪拌平均，盛盤即可。
清炒佛手瓜
主料：
佛手瓜1個、紅椒1根
輔料：
油過量、鹽過量、美極鮮少許、姜絲過量
步驟：
1、預備資料，紅椒切圈，姜切絲，備用。
2、佛手瓜洗凈切去中間，先切片、再切絲，備用。
3、油鍋燒熱，爆姜絲、紅椒圈。
4、放入佛手瓜絲，翻炒幾下
5、滴入美極鮮，調味。
6、翻炒平均，熄火。
佛手瓜三鮮鍋貼
主料：
肉餡200克、佛手瓜2個、紅蘿卜1個、餃子粉300克
輔料：
姜末過量、料酒過量、香油過量、胡椒粉過量、油鹽過量
做法：
1. 餃子面粉中參加過量的水;
2. 將它和成稍硬的面團， 蓋上保鮮膜餳上二非常鐘;
3. 肉餡中放入過量的姜末、胡椒粉、鹽等調味料， 順著一個標的目的攪拌上勁;
4. 參加剛切好的佛手瓜碎和紅蘿卜碎， 參加過量鹽，香油等調味料;
5. 攪拌平均備用;
6. 餳好的面團搓生長條， 下劑子;
7. 再將劑子搟成圓片;
8. 包入餡料，
9. 下面邊緣捏緊， 兩邊向里折疊;
10. 將一切的餃子包好備用;
11. 鍋中倒入過量的油燒熱，把餃子碼放在鍋內， 略微煎一下;
12. 倒入沒過原料三分之一的水;
13. 加蓋煮，直至鍋中水簡直沒有， 停的到油煎的聲響;
14. 翻開鍋蓋， 小火漸漸煎至底面金黃，小心的用鍋鏟挪動;
15. 碼放到盤中， 預備蘸醬即可。
