茄子是一種很罕見的食材，但一位出色的廚師是不會放過任何一種偉大普通的資料的。說起茄子，大家一定立馬會想到魚香茄子和肉末茄子這些家常菜，但是你又能否曉得茄子還有分日本茄子，美國茄子，中國茄子，蛋茄或許白茄子的呢？明天紅廚網就跟大家聊聊這種平民食材，請往下看。
茄子小檔案
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茄子屬于茄屬植物，雖然是一種平民食材，但是其中的抗腫瘤，抗高血壓和高血脂令它成為安康菜單中的常客。
茄子原產亞洲寒帶，在全世界都有散布，以亞洲栽培最多，占世界總產量74%擺布；歐洲次之，占14%擺布。中國各地均有栽培，為冬季次要蔬菜之一。
茄子的外形大小變化很大，或長形或圓形，顏色或白或紫或紅，于是便有了文首里各類種類。
養分成效
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1、抗衰老
茄子含有維生素E，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中膽固醇程度不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、可促進蛋白質、脂質、核酸的分解
進步供氧才能，改善血液活動，避免血栓，進步免疫力。特然對男性還有進步功能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
3、具有清熱活血、消腫止痛成效
每天服用蒸茄子，臨時上去，可無效醫治內痔出血，對便秘也有必然的緩解作用。醫學研討還標明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有必然的醫治作用。
4、維護心血管、抗壞血酸
茄子含豐厚的維生素P，這種物質能加強人體細胞間的粘著力，加強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及浸透性，避免微血管決裂出血，使心血管堅持正常的功用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的成效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能按捺消化零碎腫瘤的增殖，關于防治胃癌有必然效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、醫治凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
7、降低高血脂和高血壓
選用深色長條型，切成段或許絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可無效降低和自愈。
茄子的品種
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茄子雖然罕見，但分了好幾個品種，口感滋味皆有奇妙的差異，一同來看看吧。
1、日本蛋茄
日本蛋茄在日本又被稱為「黑兵衛」，得自它一身黝黑的外皮。它的皮較強韌，肉質也比擬硬，帶著淡淡的茄香。可切成圓片狀，適用于炸天婦羅或焗烤。
2、美國茄
美國茄的個頭大而圓，外皮堅實、果肉脆而多汁，普通喜用于鑲肉、油炸，焗烤、燉煮等料理方式。
3、白茄子
原產地為以色列。它的滋味和紫色茄子差別不大，肉質很厚，吃來細膩順口。
4、麻薯茄和胭脂茄
從尾端可以分辨出麻薯茄和胭脂茄的差別。右邊的麻薯茄口感較為軟Q，普通而言價錢也較高。
茄子的挑選
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茄子是罕見的食材，價錢又不貴，料理變化也多，怎樣挑選很復雜，就只要三招，看頭、看尾、看色澤，三秒鐘就學起來！
1、蒂頭不克不及脫離茄肉
這也是茄子放久了的特征之一。蒂頭嚴密包覆茄肉表示剛采收不久，還保有新穎風味。
2、蒂頭不克不及有枯燥的景象
若有枯燥景象，表示茄子曾經采收很久，新穎度也曾經降低了。
3、外表需出現鮮亮紫色
外表暗淡或泛白的茄子曾經開端老化。
4、頭尾的粗細要差不多
尾端過大的茄子籽較多，吃起來口感較差。
茄子的保管
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1、放在陰涼通風處可保管2~3天。
2、紙包裹后放入冰箱，可維持3~5 天。
菜式賞析
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茄子菜式
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蒜香茄條
資料：
主料：茄子1條
輔料：蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油各過量
做法：
1、預備食材，長茄子兩個、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小紅椒少許。
2、茄子去蒂洗凈表皮后切成條狀。
3、將切好的茄條平均的碼入盤中。
4、調料汁，將兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌平均。
5、尖椒、小紅椒、蒜瓣切末備用。
6、冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋后鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
夏日煎茄餅
資料：
主料：茄子1條（圓茄子最好）
輔料：面粉過量，雞蛋1個，水過量，鹽、五香粉各過量
做法：
1、面粉和雞蛋還有水和成面糊備用（稀稠水平以能掛住漿為準）。
2、面糊加鹽和五香粉調味。
3、茄子切片，在面糊外面滾一下，兩面掛下面糊。
4、平底鍋倒油，把茄子放出來，兩面煎金黃即可。
巴亞奧地茄子
資料：
主料：茄子1個，素牛小排500克
輔料：番茄醬、淀粉、橄欖油、糖、鹽、檸檬汁各過量
做法：
1、茄子洗凈，切厚片，把鹽平均的撒在切面上。靜置10分鐘，然后用脆漿糊上漿，用干淀粉怕粉待用。
2、松珍素小牛排，切成碎末待用。
3、平底鍋帶入少許橄欖油，煸炒素牛肉末，不必調味倒出來，待用。
4、原鍋帶入少許橄欖油，油熱后放入番茄醬，煸出紅油，調味糖，鹽，蘑菇精，少許檸檬汁，加少許水.放入步驟3的素牛肉，稍微煮一會，不勾芡，濃稠時倒出待用。
5、凈鍋參加精制油，大火加熱到6成熱，放入步驟1的茄子，炸成金黃色撈出，瀝干油分.放在玻璃杯中，下面淋步驟4的素肉末，番茄沙司，最初用竹子葉裝點即可。
茄汁烤茄子
資料：
主料：長茄子2個
輔料：番茄醬75克，洋蔥75克，蒜末1大勺，鹽少許，羅勒 1/2小勺，白胡椒粉 1/4小勺，橄欖油 1大勺
做法：
1、長茄子洗凈，切成圓薄片。洋蔥切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。
2、把茄子片鋪在烤碗或許烤盤里。
3、取一個小碗，倒入番茄醬。
4、參加洋蔥碎、蒜末、鹽、白胡椒粉、羅勒、橄欖油。
5、用筷子攪拌平均成為調味料茄汁烤。
6、把調味料平均的鋪在茄子下面，放入預熱好220度的烤箱，烤25-30分鐘。
客家釀茄子
資料：
主料：茄子2根，肉8兩，
輔料：大紅蔥頭7－8顆，姜大批
做法：
1、把蔥頭和姜切碎放入攪爛的肉餡中，參加過量的油，醬油，五香粉，鹽，攪均之后腌一下。
2、茄子洗凈，切1.5厘米擺布的厚片，用盆裝涼水浸泡備用(茄子吸水后，煎的時分不容易干焦和吸油)。
3、茄子泡10分鐘后撈起，把兩頭掏空，用筷子裝肉餡釀入茄心(盡量釀得豐滿些）。
4、開小火燒油鍋，把釀好的茄子劃一放入鍋中，兩面煎，間中可以撒入過量的醬油，油要稍多一些，煎出來好吃，煎至茄盒軟趴入味就可以上碟了，撒些蔥花。
清蒸綠茄子
資料：
主料：綠茄子3條
輔料：蒜瓣、醬油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、蔥各過量
做法：
1、茄子洗凈，瀝干。刀從茄子尾部至頭部穿插切三刀，不時，令茄子散開。
2、開水鍋內蒸至多15-2分鐘，令其完全軟耙。
3、取出茄子，用筷子壓干茄子外面的蒸汽水。
4、參加蒜蓉，醬油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜歡的也可以放少許芝麻醬，蔥粒，香菜碎。
