木耳、云耳、巖耳、雪耳……吃過很多，但口感像木耳的蔬菜卻不多。有一種蔬菜，它愛爬藤，也開花后果，偏偏能吃確實實嫩葉和嫩莖。這就是在北方地域比擬罕見的落葵，別號潺菜、木耳菜，廣東人叫蠶菜的綠葉蔬菜。
落葵的樣子貌不驚人，關(guān)于生長條件也很復(fù)雜，隨意一個籬笆或許一個空地，溫度適合即可長勢喜人，這樣的本性無愧于落葵的花語：萬物都是對等的。此外，落葵自身帶著共同的香味，不惹蟲，不需求噴灑農(nóng)藥，成為了共同的安康綠色蔬菜。落葵已經(jīng)是野生蔬菜，后來在北方地域栽種，南方也有栽種，曾一度被成為稀缺蔬菜。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就和大家一同來看法落葵。
食材檔案
稱號：落葵
別稱：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蘺芭菜;
藥理作用：解熱，抗炎，抗病毒
性味：味甘、酸、性寒
落葵，別號：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蘺芭菜，屬一年生纏繞草本
落葵產(chǎn)地散布
落葵原產(chǎn)亞洲寒帶地域。中國南南方各地多有種植，北方有逸為野生的。落葵有紅花、白花及黑花落葵等，采用栽培的次要是前兩類。
落葵的類型與種類
落葵的品種很多，依據(jù)花的顏色，可分為紅花落葵、白花落葵、黑花落葵。作為蔬菜用栽培的次要為前2種。
1.紅花落葵，莖淡紫色至粉白色或綠色，葉長與寬近乎相等，側(cè)枝基部的幾片葉較窄長，葉基部心臟形。常用的栽培種類有：
(1)赤色落葵，又叫紅葉落葵、紅梗落葵，簡稱紅落葵。莖淡紫色至粉白色，葉片深綠色，葉脈左近為紫白色。葉片卵圓形至近圓形，頂端鈍或微有凹缺。葉型較小，長寬均6厘米擺布。穗狀花序，花梗長3～4.5厘米。原產(chǎn)于印度、緬甸及美洲等地，種類較多。
(2)青梗落葵，為赤色落葵的一個變種。除莖為綠色外，其他特征特性、經(jīng)濟性狀與赤色落葵根本相反。
(3)廣葉落葵，又叫大葉落葵。莖綠色，老莖部分或全部帶粉白色至淡紫色。葉深綠色，頂端急尖，有較分明的凹缺。葉片心臟形，基部急凹入，下延至葉柄，葉柄有深而分明的凹槽。葉型較嚴(yán)懲，葉片均勻長10～15厘米，寬8～12厘米。穗狀花序，花梗長8～14厘米。原產(chǎn)于亞洲寒帶及中國海南。廣東等地。種類較多，如貴陽大葉落葵、江口大葉落葵等。
2.白花落葵，又叫白落葵、細(xì)葉落葵。莖淡綠色，葉綠色，葉片卵圓形至長卵圓披針形，基部圓或漸尖，頂端尖或微鈍尖，邊緣稍作波狀。其葉最小，均勻長2.5～3厘米，寬1.5～2厘米。穗狀花序有較長的花梗，花疏生。原產(chǎn)于亞洲寒帶地域。
落葵的采摘
落葵的采收，普通在株高20～25厘米時采收嫩莖葉，只留莖基部3片葉，以促腋芽發(fā)新梢。采摘嫩莖葉，應(yīng)選擇無露珠時停止，陰雨天可提早采摘。在氣溫高于25℃的條件下，普通每隔10～15天采收1次，或許每次都采大留小，施行延續(xù)采收。
落葵的葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可欣賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的成效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，內(nèi)服治癰毒及乳頭決裂。果汁可作有害的食品著色劑。落葵的養(yǎng)分價值很高，據(jù)測定，每1千克食用局部含蛋白質(zhì)17克、脂肪2克、碳水化合物31克、鈣2.05克、磷290毫克、鐵22毫克，還含有胡蘿卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、維生素C1.02克(在綠葉菜中居榜首)。有滑腸、利便、清熱、解毒、健腦、降低膽固醇等成效，常常食用能降壓、益肝、清熱涼血、避免便秘。
落葵的食療作用
落葵味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);
具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的成效;
可用于醫(yī)治便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
落葵的做法
落葵以幼苗、嫩莖、嫩葉芽梢供食。食用口感鮮嫩軟滑。可炒食、燙食、涼拌。其味幽香，洪亮爽口，如木耳普通，別有風(fēng)味。
落葵瘦肉湯湯
資料：
落葵嫩葉、瘦肉過量、梢500克，蒜頭過量。
做法：
1、落葵洗凈。
2、猛火起油鑊，下拍裂的蒜頭爆香;
3、注入清水1250毫升(5碗量)，并下味料調(diào)好味，滾沸后下落葵，放入瘦肉，調(diào)入過量食鹽便可。
蒜蓉橄欖油拌落葵
資料：
主料：落葵過量
調(diào)料：橄欖油2大勺，食鹽1勺，蒜3瓣，白醋1勺
做法：
1.落葵只需頂部和殘缺的葉子，洗凈，入加了一勺鹽的沸水焯燙一下，撈出過冷水，充沛冷卻，瀝干水分，悄悄擠一下擠去多余水分;
2.蒜3瓣，切成蒜蓉，參加兩大勺橄欖油，一勺白醋，大批鹽，調(diào)整汁，與木耳菜拌勻即可。
水煮腰潤
資料：
主料：豬腰2個、落葵一把
輔料：蔥過量、姜過量、食鹽過量、色拉油少許、生抽過量、黃酒過量、花椒、八角、紅尖椒、香葉、蒜瓣過量
做法：
1、腰子洗凈，去筋膜后切片，放入清水中浸泡二非常鐘撈出，焯過水后瀝水備用;
2、炒鍋入少油，大火，放入花椒、八角、紅尖椒、香葉、蒜瓣炸香再放入蔥姜、黃酒、生抽、鹽;
3、留一局部蔥、蒜最初起鍋用;
4、參加高湯或開水，湯滾后放入木耳菜，待湯再次燒滾放入焯過水的腰片，用筷子撥散腰片，大火。
5、待湯煮開，腰片變白即可放入蔥條和蒜碎起鍋，也可灑上一點川椒粉，裝盤即可。
培根蔬菜蛋羹
資料：
主料：雞蛋3個、培根2片、落葵1把
輔料：黃椒 3/4個、胡蘿卜半根、食鹽過量、水過量
做法：
1、預(yù)備好雞蛋，胡蘿卜，黃椒，落葵取梗切成大小長短盡量分歧的細(xì)條，用培根卷好。雞蛋參加清水?dāng)嚢杵骄?xì)膩，調(diào)鹽入味
2、先用篩漏入2/3的蛋羹，上籠蒸6分鐘擺布至蛋羹凝結(jié)
3、取出蛋羹，在下面放上用培根卷好的蔬菜條，再篩入剩下的1/3的蛋羹，鋪上保鮮膜，上籠蒸6分鐘至蛋羹凝結(jié)即可取出食用。
白灼落葵
清炒落葵
上湯百合落葵
