一顆有黑歷史的豆子：荷蘭豆確實不是中國豆，但也不是荷蘭產的，和這兩個國度沒有一毛關系，但為什么叫荷蘭豆呢，之所以被稱為荷蘭豆，乃是由于荷蘭人把它從原產地帶到中國。
17世紀，荷蘭人憑仗弱小的海上艦隊統治了西北亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，外地居民開端稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人，潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了外地的叫法，稱豌豆為荷蘭豆。風趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國豆”只是單方的謙遜幽默，沒任何意義。
荷蘭豆小檔案
荷蘭豆(學名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm，一年生或二年生攀緣草本植物。荷蘭豆最早栽培的地域，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊地步帶。
荷蘭豆的名字之多，到了令人發指的境地，在英國的超市里，它用的是法語名“Mangetout”，直譯過去居然是“全吃掉”的意思；在德國叫“Zuckererbsen”（糖豌豆）；和不少英語國度相似，在澳大利亞，它又叫“Snow Pea”（雪豌豆）。而在中國，“荷蘭豆”也有很多名字，豌豆、菜豌豆、蘭豆、雪豆、莫谷豆……全國各地盛行各種不同的叫法。
形狀特性
一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，潤滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包抄葉柄。
莢果長橢圓形或扁形，依據外部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。
種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的種類。
生長習性
荷蘭豆屬長日照植物。大少數種類在延伸光照時能延遲開花，延長光照時延遲開花，但是有些早熟種類對光照要求不嚴厲。普通種類在結莢期都要求較強的光照和較長工夫的日照，但不宜低溫，適合在春冬季交替時期種植。
荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三品種型。長江流域，春季栽培，2月中下旬收獲。春季栽培，8月中下旬收獲。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續收獲。南方普通春耕、夏收，也可應用于早春和春季栽培。
荷蘭豆的種植
豌豆富含豐厚的蛋白質、膳食纖維、維生素A原等多種養分成分，可進步人體的抵抗力、協助消化等。它的種植時節普通在3～4月（南方春揪宜早，凍結時即可開端；長江中下游及以南地域四季均可收獲，多在9月下旬～11月上旬收獲）。
荷蘭豆的采收
普通每2～3天可收1次。食豆粒的種類則在豆莢內的種于充沛長大而鼓脹時再采收，此時豆莢仍為綠色。若留種或采收干豆，可等豆莢枯黃時再摘下。
荷蘭豆的次要分類
按豌豆的用處，分為糧用豌豆和菜用豌豆；
按莖的生長習性分蔓生、半蔓生和矮生類型爹；
按種類的熟性分為單熟、中熟和晚熟三類；
按豆莢的構造分為軟莢和硬莢兩類；
按食南部努分為莢用、子粒用鈉嫩稍用三類；
按予粒表皮形狀又分為圓粒和皺粒。
養分剖析
荷蘭豆對加強人體推陳出新功用有非常重要的作用，是東方國度次要食用蔬菜種類之一。由于其養分價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功用，深受人們的喜歡。
相關人群 ：普通人群均可食用。
食療作用
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
常常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
它對加強人體推陳出新功用也有重要作用。
烹飪要點
1、荷蘭豆必需完全煮熟后才可以食用，不然能夠發作中毒。
2、荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，洪亮利口。
無論是被各種厭棄，還是被各種辭讓，就不說了，荷蘭豆最早栽培是在大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊地步帶。是一種不等豆子成熟，就連著豆莢一同吃的甜豌豆，無論如何，荷蘭豆確實不像我們外鄉產的豆子。廣東有一道老菜“臘腸炒荷蘭豆”，這道菜把臘肉的鮮甜和荷蘭豆的脆甜完滿的交融，最值得點贊。
那接著我們一同來看看有關荷蘭豆的美味佳肴吧！
臘腸荷蘭豆
資料：
主料：臘腸150克、荷蘭豆100克
調料：大蒜15克、植物油15克、鹽2克、味精1克、白砂糖1克各過量
制造：
1、臘腸、荷蘭豆、蒜辨別洗凈，切成絲備用；
2、鍋中倒油燒熱，倒入臘腸和一半的蒜絲，翻炒幾下；
3、再放入荷蘭豆，加鹽調味翻炒平均；
4、再放入剩余的蒜絲炒熟，加味精和白糖即可。
清炒荷蘭豆
資料：
主料：荷蘭豆300克
調料：大蔥5克、味精1克、鹽2克、姜3克、大蒜3克、色拉油60克
制造：
1、姜蒜切成2厘米見方的菱形片；
2、蔥切成馬耳朵形；
3、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；
4、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；
5、下荷蘭豆，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。
培根炒荷蘭豆
資料：
荷蘭豆、培根、蒜、鹽、生抽、食用油
做法：
1、荷蘭豆兩端撕筋后，清洗潔凈。
2、水中放鹽，煮沸后入荷蘭豆焯燙30秒，然后撈出涼開水中冰鎮。
3、培根切小塊；蒜切成沫。
4、炒鍋燒熱放油，入蒜沫煸出香味后，放入培根，略煎至油脂溢出。
5、倒入瀝干水分的荷蘭豆，快炒2分鐘。
6、入少許的鹽、生抽調味，即可出鍋。
小貼士：
1、焯菜簡直都有這個規則：水里放鹽，水開后，放入蔬菜；焯后撈出，放入冷水中，這樣菜焯不老，并且還能堅持翠綠色澤。
2、因培基本身巳有油脂，故放油要過量。
