容貌長得像一朵大花苞

外表一層層有點像穿山甲的鱗片

很難想象這會是可以吃的東西...

菜薊（Artichoke），別名洋薊，或許朝鮮薊，它的故土在地中海沿岸，且早在公元前就開端種植。被作為食物的記載最早見于古希臘和羅馬帝國時期的文獻，菜薊晚期在歐洲被視作是下層社會和貴族用來閑享之食。

菜薊外表一層層如“盔甲”般的鱗片是菜薊花的苞片，沒錯，一顆菜薊原本就是一朵大花苞，要想食用，必需在開花之前適宜的時分采摘上去。

菜薊要是開花的話，花朵為紫白色，花瓣呈一絲絲的簇狀，和菊科類花屬同類。

還有一種表面帶刺的叫做蘇格蘭薊，聽說，當年蘇格蘭和英格蘭停止了一場戰役，蘇格蘭被逼至谷底，行將全軍覆沒之際，是溝里的一大片帶刺的薊花阻撓了朋友，所以蘇格蘭人以帶刺的薊花作為他們抵擋外侵的意味，蘇格蘭薊的稱號由此而來。

蘇格蘭薊

既然菜薊可以吃，那么這一層一層的，該怎樣吃？本相通知你，菜薊真的很“難吃”！

吃菜薊，需求有一百二非常的耐煩，假如你很餓，還很急，吃這貨只會讓你有限解體......

首先，用剪刀把一片片“鱗片”尖端會刺手的部位剪掉，要切掉菜薊的頭，便可看到外部一層一層的結構，再切掉柄，留下1-2cm，且在底部特別硬的中央涂上一些檸檬汁，避免氧化變色。

將仔細修剪好的菜薊，丟進放了一點點鹽的水里煮，煮約40分鐘至一個小時，煮熟的菜薊，會變成淺棕色，取出放涼，便可開吃了。

最初到了享用美味的時辰，但是也并不輕松。

要把煮好的菜薊的苞片一片片的剝上去，蘸上蛋黃醬、荷蘭醬，或是以黃油為底，檸檬和醋調制而成的醬，吃其苞片底部最嫩的局部，大嚼是行不通的，正確的方式是用牙齒把外面的“內容”刮出來，讓其和醬料在嘴巴里交融。

吃掉一片片苞片，最初到菜薊的最精髓局部—菜心，菜薊的心有種淡淡的鮮，吃完后口中會回蕩著一股清甜，用小勺子漸漸挖取，如此典禮感吃法，優雅的不克不及更優雅了。

此種吃法，源于法國大廚皮埃爾.瓦亨內，這位大廚將菜的鮮香和黃油的濃郁交融，完滿表現了食物本味和繁復烹調的相輔。

除此之外，烤、炸、煎等烹飪方式都可將菜薊的共同性完滿的出現。

不只食用方式多樣，更重要的是每一道餐食都足夠風情和有風格，想不到看起來有點兇悍和奇異的植物，居然可以表達出如此豐厚的美味，雖然比擬“難吃”，但是很值得一吃！

本文來源：橄欖畫報 | 大眾號：FoodIngredients

文 | Mia

圖片來自網絡

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