無論西餐還是中餐，關于洋蔥的運用非常頻繁。洋蔥的滋味與特性為有數菜品起到了點睛的作用，提味、去腥、爽口、開胃，甚至養分安康都是它成為中中餐中一員大將的要素。明天紅廚就為大家引見一下這種常用的安康食材，請往下看。
洋蔥小檔案
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洋蔥是一種植遍全球的安康蔬菜，還有球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等俗稱，普通呈橢圓至圓球狀。
成效與作用
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殺菌、抗感冒，發散風寒，預防癌癥，維護心血管安康，安慰食欲、協助消化，對“貧賤病”有很好的預防作用。
適用人群
普通人均可食用，特別適合高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
不適用人群
凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
貯存與選購
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洋蔥需求放在通風處堅持通風枯燥，若用塑膠袋裝或放在柜子中會因濕潤而發芽，雖然放于通風處可堅持較久，但還是要盡快食用，不然依然會爛。
別的，推銷洋蔥時需不雅其表面，表皮越干的洋蔥越好，包卷度愈嚴密的愈好，最好可以看出通明表皮中帶有茶色的紋理。以蔥頭肥大、外皮光澤、不爛，無機械傷和泥土、鮮蔥頭不帶葉的為好。經貯藏后，不堅實，不抽苔，鱗片嚴密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥含有大蒜素，有很激烈的安慰性滋味，切洋蔥時，這種滋味會安慰人的眼睛，使之流淚，雖然生的時分滋味辛辣，但是烹飪之后卻不會太安慰。
溫馨提示：
洋蔥一次不宜食用過多，容易惹起目糊和發熱，而其所含的辛辣味對眼睛有安慰作用，患有眼疾、或眼部充血時，不宜切洋蔥。
洋蔥的分類
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1、紅皮洋蔥
鱗莖圓球或扁圓形，紫紅至粉白色，辛辣味較強，豐產、耐藏性稍差，多為中、晚熟種類。如西昌紅皮，云南通海紅皮、北京紫皮蔥頭、上海紅皮、西安紅皮洋蔥等。
2、黃皮洋蔥
鱗莖扁圓、圓球或橢圓形，銅黃或淡黃色，味甜而辛辣，質量佳，耐貯藏，產量高，分為早、中、晚熟種類。如日本203、美國504、天津荸薺扁，西南黃玉蔥，南京黃皮，熊岳洋蔥等。
3、白皮洋蔥
鱗莖較小，多扁圓形，有的則為高圓形和紡錘形，白綠至微綠色。肉質嬌嫩，質量佳，宜作脫水蔬菜，多為早熟種類，產量低，抗病力弱，如新疆的哈密白皮等。
4、普通洋蔥
又稱圓蔥或蔥頭，在植物分類學中稱為普通洋蔥，栽培普遍。每株構成1個肥大的鱗莖，質量好，產量高，耐寒性較強，多以種子繁衍。也可因其成熟度的不同分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟為主，也可以按不同天文緯度分為三個類型：
“短日”類型：順應于中國長江以南，緯度在北緯32°---35°的地域，這類種類，大多春季收獲，春夏播種。
“長日”類型：順應于中國西南各地，緯度在北緯35°～40°以北地域，這類種類早春收獲或定植，春季播種。
兩頭類型：順應于長江及黃河流域，北緯32°～40°之間。這類種類，春季收獲，第二年晚春及初夏采收。
5、分蘗洋蔥
是普通洋蔥的一個變種，別名埃及洋蔥，每株發作多個乃至10多個鱗莖，大小不規則，鱗莖呈銅黃色，質量較差，產量低。很少開花結實，用分蘗小鱗莖繁衍。它的特點是抗寒力強且鱗莖耐貯藏。
6、頂球洋蔥
頂球洋蔥是別的一個變種，別名樓子蔥或紅蔥。通常不開花，僅在花莖上構成7---18個氣生鱗莖，以此停止繁衍，植株鱗莖不膨大。抗寒性極強，適于高寒地域栽培。在內蒙古、甘肅、陜東南部和西藏等地均有栽培。
洋蔥入肴
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洋蔥的次要食用部位是鱗葉，次要作調味用，不同品種的洋蔥用以烹制不同的菜肴。
紅皮洋蔥
最合適生吃的洋蔥品種，普通用以制造鱷梨色拉醬、腌洋蔥、拌沙拉、三明治等。
黃皮洋蔥
烹飪中最全能的洋蔥，合適烤肉、燉肉菜、制造醬汁、湯類、生吃等。
法國洋蔥湯
資料：
原料：洋蔥一個，面包一片，百里香、月桂葉各少許。
調料：稀釋牛肉湯一罐，紅酒150克，無鹽黃油50克，紅酒醋、奶酪、鹽、黑胡椒粉各過量。
做法：
1、洋蔥洗凈切絲，待用。
2、鍋中放入水，待水開后放入稀釋牛肉湯。
3、平底鍋中放入黃油，小火將其消融。
4、待黃油消融后放入洋蔥絲，小火炒約30分鐘，待洋蔥變為焦黃色時，參加牛肉湯、紅酒，紅酒醋，百里香，月桂葉，大火煮開后，轉小火再煮30分鐘，時期參加鹽和黑胡椒粉調味。
5、把湯盛入碗內，放入面包片，再在下面撒上奶酪。
6、放入預熱的烤箱中層，用180°烤至奶酪消融變為金黃色即可。
白皮洋蔥
洪亮又具生機的洋蔥類型，合適沙拉、酸辣醬、炒菜、燉煮、烘烤等做法。
洋蔥炒牛肉
資料：
原料：洋蔥100克，牛肉200克，蛋清少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、蠔油、料酒、生粉、色拉油各過量
做法：
1、牛肉切片放入鹽、生抽、料酒、蛋清、生粉腌10分鐘。
2、洋蔥洗凈，切片待用。
3、鍋放色拉油和蠔油，放入腌好的牛肉片快炒至斷生，盛出。
4、原鍋放入洋蔥片，下大批鹽、雞粉炒勻，再放入炒好的牛肉，炒勻后注入芡粉，包尾油，即可出鍋。
甜洋蔥
比黃皮洋蔥稍大的洋蔥，最合適煎制，最合適炸洋蔥圈、奶油烤菜、烤蔬菜等做法。
頂球洋蔥
香味最足的洋蔥種類，用以爆炒、焗制最能發揚出此種類的香味。
紅蔥頭焗百味骨
資料：
原料：西排300克，紅蔥頭75克，青、紅椒件各少許。
調料：鹽、味粉、糖、花雕酒、生粉、黑椒碎、百味汁、生油各過量。
做法：
1、西排凍結，洗凈后砍成拇指頭大小，吸干水份，下鹽、味粉、糖、花雕酒、黑椒碎、生粉腌好，待用。
2、紅蔥頭剝去外皮，洗凈，切去中間，待用。
3、鍋內下油燒至5成熱，下排骨、紅蔥頭、青紅椒件一同過油，倒起瀝油。
4、凈鍋下入過量百味汁，燒熱后倒進“3”翻炒數下，勾芡，包尾油，裝盤走菜。
百味汁：
八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沙參煲水2斤，下美極2兩、喼汁3兩、燒汁半斤、雞粉3兩、冰糖4兩、叉燒醬半瓶攪拌平均即成。
