番薯簡直一切人都吃過或許聽過，紅薯葉呢？也許經過艱辛年代的父母或許晚輩會通知你，紅薯葉是以前喂豬的飼料。新穎的葉莖剁碎拌在豬食中，或許曬干在冬天與豬食一同煮開。當年那么不值錢不起眼的紅薯葉，到了大城市可就翻身做主人了，不單是人們家中常用的蔬菜，還是餐館點菜率很高的一道菜式。
番薯葉為什么會火起來?自然是除了其鮮嫩幽香的口感外，番薯葉具有其他蔬菜無與倫比的養分價值。如今，亞洲蔬菜研討中心已將番薯葉列為高養分蔬菜種類，稱其為“蔬菜皇后”。明天紅廚網就為大家引見紅薯葉這款平民食材，請往下看。
番薯葉的養分價值
測試標明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與罕見的蔬菜比擬，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。
古代養分研討發現甘薯葉具有特殊風味和豐厚養分，是多種蔬菜不成比較的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供應源。據剖析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐厚，而草酸含量又很少。番薯葉也含豐厚的黃酮類化合物，能捕獲在人體內息事寧人的氧自在基“殺手”，具有抗氧化、進步人體抗病才能、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
別的，近代迷信研討也標明，甘薯葉和塊根中含有少量的液蛋白，能預防心血管零碎的脂肪堆積，堅持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能避免肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，堅持消化道、呼吸道和關節腔的光滑。甘薯葉中富含的纖維還能放慢食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
番薯葉的成效作用
排毒：含豐厚葉綠素，可以“污染血液”，協助排毒。
進步免疫力：含有比普通蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能進步免疫力，“預防感冒”。
預防貧血：每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
改善便秘：豐厚的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。
抗癌：含有豐厚的多酚，能預防細胞癌變。
改善更年期癥狀：富含植固醇，可以到達與賀爾蒙相似的調理身體機能的成效。
促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
強化視力：有豐厚維生素A，可強化視力。
番薯葉名菜——護國菜
資料：
主料：
番薯葉(500克)
輔料：
火腿(25克)淀粉(蠶豆)(15克)草菇(100克)調料：雞油(20克)豬油(煉制)(30克)蘇打粉(10克)鹽(5克)味精(3克)香油(20克)
步驟：
1.將番薯葉去掉筋絡洗凈;
2. 用5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起;
3. 將燙過的番薯葉清水過四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用;
4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用;
5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制;
6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內;
7. 二成留鍋內，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。
護國菜是一道廣東潮汕地域的漢族傳統特征菜式，屬于潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最初一個皇帝趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他非常恭敬，看到他一路上疲勞不勝，又饑又餓，便在本人的一塊番薯地，采摘了一些新穎的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交集，看到這菜碧綠幽香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧報酬了維護本人，維護宋朝，在無米無菜之際，設法為他制做了這碗湯菜。非常打動，于是就封此菜為“護國菜”，不斷延傳至今。如今廣州和潮州地域，許多菜館都有此菜供給。
【番薯葉菜例】
蒜茸紅薯葉
資料：
番薯葉、大蒜、鮮湯、精鹽、油
做法：
1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。
2、大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽炒入味，參加麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
番薯葉紅棗煲鯽魚
資料：
番薯葉400克、紅棗3個、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制：
各物洗凈。紅棗去核；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一同下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1小時，下鹽便可。為3~4人量。
雙蛋上湯番薯葉
資料：
番薯葉、蒜、皮蛋、咸蛋、油、鹽
做法：
1、番薯葉洗潔凈再焯一遍。
2、皮蛋和咸蛋黃切小塊。
3、起油鍋爆蒜，爆出的蒜油越濃之后做的高湯越香。
4、下雙蛋疾速翻炒幾下后下水小火煮成高湯
5、至濃白色時高湯成，下番薯葉中火浸熟，下鹽調味即可。
