水八仙是指茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、莼菜、菱八種蔬菜  ，是蘇南傳統栽培的水生蔬菜種類。其具有鮮明中央特征，在國際外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

作為水八仙的一大仙，菱角之所以得名“水中落花生”，是由于秋后成熟的菱角果實會變硬，野生菱角若不被及時采摘則會掉入水底，等候來年發芽。明天紅廚網就為大家引見一下菱角這種特征食材，請往下看。

中文名：菱

中文別號： 菱角、紅菱、腰菱、水栗、水栗子、菱實

食用部位：果實

生臨時：4月上旬-10月下旬

采收期：8月下旬-10月下旬

菱角是水生植物中的佼佼者，對水質十分挑剔的它們只喜歡生長在清潔的水域。種植菱角的湖域假如水域廣，水質好，那么產出的菱角質量就好，正所謂好水出好菱 。

中國人愛吃菱，早在春秋時期，楚國大夫屈到臨終前吩咐他的子孫：“祭我必以芰”。芰，便是菱角，屈大夫離世后希望先人用菱角來祭奠本人，這可真是愛菱愛到了靈魂里了。

李白兄也曾撰詩“舊苑荒臺楊柳新，菱歌清唱不堪春”，菱歌即采菱農勞作時吟唱的歌曲，想必菱角自古就是人們的家常素饌。

菱的口感有粉糯的也有脆口的。水紅菱生吃最為討喜，鮮嫩脆生，咀嚼當時還有淡淡回甘。

小小菱角在水鄉饑饉之年，連同莖葉都是救援之物，在食物匱乏的年代，菱角是人們充饑的口糧。

生吃有鮮脆的紅菱，可是近年來隨著大家安康認識的進步，為了預防姜片蟲病，越來越少人情愿品嘗生紅菱的味道了，熟吃則有粉糯的餛飩菱。

餛飩菱

葉正亭先生曾在《江南水八仙》中寫過這么一段：“上世紀70年代，蘇州水果店在門口燒菱，用鼓風機將爐火吹得三長高，百姓排著長隊等候餛飩菱燒熟。開鍋、開秤，一片喝彩，餛飩菱糯是糯得不得了 ！”可見一斑。

明朝時期的《食物本草》（即宮廷食材手札，古人的飲食指南）也有相關記載：“芰實作粉，蜜和食之可休糧。”意為菱角磨成粉，和上蜂蜜，那味道可以讓人遺忘吃飯這回事了。但實踐上菱角過量食用健脾養胃，多吃了還是難以消化的。

菱角粉

應季的嫩紅菱清甜爽脆，其烹飪最好的方式就是清炒。輕油熱鍋，下一捧紅菱肉快炒，佐精鹽高湯煮沸即可出鍋，切忌煮得過了頭，讓紅菱失了洪亮的口感。

清炒紅菱

菱角煮熟剝去外殼備好，五花肉切塊，入開水焯燙至外表變白撈出。熱鍋煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒半晌，參加料酒、兩勺老抽、一小把冰糖，幾片姜，持續翻炒，參加一鍋水，蓋上鍋蓋燉煮。看湯汁剩得不多時參加菱角再燉半晌，大火收濃湯汁，最初加鹽灑蔥出鍋即可。五花肉沾染了菱角的幽香，菱角吸收了肉汁的香醇，怎樣看都是一組合拍的伙伴 。

菱角燒肉