▼

據(jù)理解，有不少的餐廳都曾推出過(guò)黑色花菜的菜品，食客們也覺(jué)得很別致，但卻又不敢品味，由于他們懼怕這些花菜要么是轉(zhuǎn)基因食品，要么是染過(guò)色的，這讓廚師們都很苦惱，卻又說(shuō)不出個(gè)所以然。

現(xiàn)實(shí)上，黑色花菜早已風(fēng)行歐美，作為普通花菜的變異種類，除了有著不一樣的顏色以外，黑色花菜無(wú)論養(yǎng)分價(jià)值還是口感風(fēng)味都要?jiǎng)儆谄胀ɑú恕?/p>

黑色花菜顏色的特異正是代表了其所含養(yǎng)分物質(zhì)的差別，綠色含有少量的葉綠色，金黃色的所含β胡蘿卜素更是高于普通花菜，紫色的則是花青素的含量很高，這也標(biāo)明了黑色花菜的養(yǎng)分含量要高于普通花菜。

而我國(guó)于前些年引入了黑色花菜，據(jù)上海市農(nóng)科院謝祝捷引見(jiàn)，上海崇明其實(shí)是全國(guó)花菜之鄉(xiāng)，由于這里的土壤強(qiáng)堿性，加上氣候適合，十分合適花菜生長(zhǎng)。

目前，其科研團(tuán)隊(duì)在崇明試種出耐寒特征花菜新種類綠寶石，以及耐熱新種類西方之紫。“綠寶石”黃色偏綠，“西方之紫”就是紫花菜。

因而，黑色花菜并非是轉(zhuǎn)基因食品，相反，還是一種新型的花菜種類，廚師冤家也可以擔(dān)心大膽地推銷，新陳代謝。

那么，黑色花菜又包羅了什么種類？它們之間又有何異同呢？

紫花菜

養(yǎng)分價(jià)值最高

▼

紫花菜外形與普通花菜無(wú)異，區(qū)別就在花球普通呈紫白色，紫紅艷麗，劃一美不雅，質(zhì)量?jī)?yōu)秀，風(fēng)味極佳。

成熟后的紫花菜大小與普通花菜相近，均勻每個(gè)花球分量有2斤擺布，次要散布在長(zhǎng)江中下游地域，每年12月中旬至明年2月出產(chǎn)。

與普通花菜比擬，紫花菜質(zhì)量更佳，易熟、糯性，口感鮮美，吃過(guò)的食客均非常喜歡這種新穎的食材。

除了口感更佳以外，紫花菜的養(yǎng)分還非常豐厚，甚至稱得上是一種藥用食材。

紫花菜養(yǎng)分豐厚，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素C，粗纖維少，此外，還含有維生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，風(fēng)味鮮美， 能進(jìn)步人體免疫功用，促進(jìn)肝臟解毒，加強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病才能，含有的硒可以按捺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有很好的防癌作用。

需求留意的是，紫花菜的烹飪要把控好工夫，燒煮和加鹽工夫不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣才不致喪失和毀壞防癌抗癌的養(yǎng)分物質(zhì)。

橙花菜

最稀罕的種類

▼

橙色花菜可以說(shuō)是在黑色花菜中最稀罕的種類，它的花球是完全呈橙色的，許多食客以為是人工染色而成。

其實(shí)不然，構(gòu)成這種共同色澤的緣由在于橙花菜含有了較高的胡蘿卜素，足足是普通花菜的5倍。

除此以外，橙花菜的維他命A比普通花菜多了25%，其它養(yǎng)分成分也均高于普通花菜。

此外，這種橙花菜的纖維比例也比擬高，吃起來(lái)也更脆口，還帶有濃濃的堅(jiān)果味，可謂風(fēng)味共同。

綠花菜

不是西蘭花！

▼

綠花菜，看上去和西蘭花非常類似，其實(shí)不然，綠花菜是一種新型的花椰菜。

培養(yǎng)這種色澤的緣由在于，綠化菜蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于普通花菜，并且口感愈加結(jié)實(shí)爽脆。

黃花菜

軟嫩甜鮮

▼

這里說(shuō)的黃花菜并非金針菜，而是黃色的花菜。黃花菜也是一種新穎的花菜。

而相較于普通花菜，黃花菜口感要愈加軟糯，雖然少了爽脆的口感，卻比普通花菜更甜鮮。

黑色花菜的價(jià)錢

▼

黑色花菜在種植、辦理技術(shù)上與普通花菜相似，并且生長(zhǎng)快，抗病性強(qiáng)，順應(yīng)性廣，產(chǎn)量也高。

與普通花菜價(jià)錢比擬，紫色花菜、黃金花菜的價(jià)錢會(huì)翻一倍。不外，絕對(duì)于普通花菜，黑色花菜由于產(chǎn)量小，價(jià)錢還算絕對(duì)波動(dòng)。

花菜推銷指南

成熟度：花球周邊葉片未散開(kāi)的最好。

顏色：無(wú)論哪種顏色，色澤平均，無(wú)正色、無(wú)毛花的最好。

忌刀切：不宜用刀將花球切開(kāi)，這容易形成花球散落不成形，可用剪刀或手剝。

那么，黑色花菜又該如何烹飪？

黑色花菜的烹飪

▼

黑色花菜雖然外不雅奇特，不外烹飪辦法和普通花菜相反，合適炒、煸、煮等烹飪手法，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的烹煮，黑色花菜幽香適口，并且其含有的粗纖維少，非常細(xì)嫩。

別的，由于花菜口感軟糯，其含水量并不高，還可壓成泥狀或蓉狀，和奶制品十分搭配，復(fù)雜的滋味可以平復(fù)許多復(fù)雜重口味的菜式，并且成菜色澤艷麗豐厚，足以吸引群眾食客。

而在我國(guó)臺(tái)灣，還有一種較為新穎的做法，就是將花菜曬干后再烹飪。脫水后的花菜口感更為爽脆，用以制造干鍋花菜，除了色澤，口感風(fēng)味也比普通花菜更勝一籌，這種做法也可以參考烹飪。

你有做過(guò)黑色花菜嗎？

歡送留言分享做法！

編纂 | 紅廚網(wǎng)_司馬

本文由紅廚網(wǎng)依據(jù)材料整編而成，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！