從初春到仲夏的南京，飯桌上少不了的不斷是那碗菊花腦雞蛋湯。南京人吃菊花腦上癮，盛夏時(shí)只需三天不吃菊花腦就要開端罵人了。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下，這種夏日里的“解膩神器”。

有人要問了，“菊花腦”是什么？聽起來有些嚇人，其實(shí)就是菊花葉。

菊花腦別名菊花葉，菊葉。菊花腦并不高貴，屬菊科，但只能算是菊花的親戚。不外它是一種頗負(fù)盛名的野菜，與薺菜、茼蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一同，號(hào)稱“金陵八野”。

菊花腦分為小葉和大葉兩種，以大葉者質(zhì)量為佳，也是人們最愛吃的種類。

小葉菊花腦葉片較小，先端尖，葉緣深裂，葉柄常淡紫色，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。 大葉菊花腦別名板葉菊花腦，葉片較大，先端鈍圓，葉緣淺裂，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

菊花腦本來出自山野，生性不嬌。然后作為南京地域?qū)⑵涑Ｗ鞯牟耸撸獾鼐用耖T前屋后遍及栽植。

菊花腦原產(chǎn)中國(guó)，是江蘇南京地域特產(chǎn)。不外，除了南京人，西北沿海省份的人也是吃菊花腦的。

菊在現(xiàn)代中國(guó)供藥食兩用，到了晉代前后呈現(xiàn)欣賞菊，后來還分化出專門吃花的菊，以及藥茶兼用的菊，而專門吃葉的，傳播到明天則只剩下南京的菊花腦以及上世紀(jì)七十年代在廬山發(fā)現(xiàn)的一種與之近似的野菊。

菊花腦不開花時(shí)，它只是一根根小草；但到了開花的時(shí)節(jié)，花是黃色的，我們食用的局部是菊花腦的嫩莖葉，必然要選在開花前，就采摘上去，不然會(huì)十分老。

菊花腦養(yǎng)分豐厚，是一種很有前景的野生時(shí)蔬。除了富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等養(yǎng)分物質(zhì)外，菊花腦還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芬芳味，食之涼快清口，這也是南京人會(huì)對(duì)它“上癮”的緣由。

初春從種子開端，到春末夏初就能采摘嫩葉嫩莖做湯了。假如不斷地采，菊花腦就會(huì)不斷地長(zhǎng)，不斷到秋天下霜，枝頭開滿金黃的野菊花。暖冬的時(shí)分，厚厚積雪上面有時(shí)還能長(zhǎng)菊花腦葉子，大冬天也能吃到一點(diǎn)點(diǎn)菊花腦。

從初春到仲夏，南京人愛用作做湯，其嫩綠的莖葉，氽入滾水，似一鍋翡翠，一潭碧水，吃在口中，有清涼之感，余味無量。

一旦在夏日里吃過幾回，就很難再遺忘這種幽香清涼的味道，淡淡的菊香，略有安慰感的涼味來自它所含有的揮發(fā)性芬芳成分。

南京人說，吃菊花腦可以去火，可以明目，還可以清心，是夏日防暑清火的佳品。