豆角大家見得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有聽過嗎？這種豆角屬于西南油豆角的一種，價錢還比普通豆角貴3-5倍。名字奇葩就能賣貴點？當然不是。明天，紅廚網就和大家聊聊油豆角，大家請看——

油豆角小檔案

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油豆角是我國西南地域（黑龍江、吉林為主）特有的優質食材，雖然名為“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚遠，反而和荷蘭豆、毛豆略像。不外，油豆角比荷蘭豆要愈加豐滿，也不像毛豆那樣外表有細毛，既可整顆食用，又可只吃其豆，口感柔和，非常美味。

從口感與養分兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。

在上述豆類里，油豆角含有較高的蛋白質，含量可到達其干質量的20%以上，據測定其蛋白質含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸組成及比例也比擬合理，含有人體必需的18種氨基酸，其中必需氨基酸（特別是賴氨酸）含量較高。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。

從外不雅上看，油豆角個頭大，豆子大，不同種類的豆莢有厚有薄，顏色也有各有不同，從鮮綠、淺黃到帶紅線的都有。

值得一提的是，很多冤家都聽過的“黃金鉤”，其實并非油豆角的一個種類，而是包羅“黑豆黃”、“鉤鉤黃”。

△“黑豆黃”

前者因其種子是黑色的而得名；后者則是由于因頂端帶鉤、淺黃色外皮上帶紅線而得名，是公認最美味的兩種油豆角。

△“鉤鉤黃”

除了“黑豆黃”和“鉤鉤黃”外，還有外表帶有紫色斑紋的“大馬掌”、表皮綠中帶淡紫的“紫花”等等種類。

△“大馬掌”

△“紫花”

別的，文章掃尾提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是由于這種油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黃金鉤”更粉，產量低，價錢也較高。

△“兔子翻白眼”

△“兔子翻白眼”的豆子

目前，“黃金鉤”、“兔子翻白眼”的產量較低，不像普通豆角的畝產能到達2000斤至3000斤，因而市場售價偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但依然深受歡送。

油豆角的推銷

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廚師冤家在選購豆角時，普通以豆條粗細平均、色澤艷麗、通明有光澤、子粒豐滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購置。

需求留意的是，油豆角是一種冷敏性蔬菜，長工夫置于不適合的高溫條件下容易發作生理損傷，外表水浸凹陷是最次要的冷害癥狀，嚴重影響油豆角的質量。

別的，油豆角在貯藏運輸中，容易發作外表呈現褐色斑點、豆莢外皮變黃、纖維化水平增高、種子長大、豆莢脫水等狀況，這都闡明它開端老化了，口感方面會大打折扣。

因而，紅廚小編不建議大家推銷冷凍品，即便推銷也要細心驗貨，以免拿到品相普通的次品。

油豆角的烹飪

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油豆角向來深受西南人民的喜歡，這是由于其纖維少，吃起來無渣，并且口感柔和，豆香味濃郁，并且還有一種巧妙的油香，這也是被稱作“油豆角”的緣由。有鑒于此，油豆角常被用于與五花肉、排骨搭配，為油豆角賦予肉香和鮮香味。

因而，結合西南家常菜的烹調手法，油豆角經常采用燜、燉、炒的做法，黑龍江四大傳統燉菜之一的油豆角燉排骨，便是其中代表菜。

油豆角燉排骨

原料：

豬排骨500克，油豆角250克，土豆。

輔料：

大蔥5克，生姜5克，八角2顆，花椒數粒。

調料：

料酒、醬油、鹽各過量。

制造：

將排骨改刀成3.5厘米長的段，焯燙去除血污，瀝干水備用；大蔥切段，生姜切片；油豆角擇去中間老筋，洗凈后切段備用。

熱鍋入油，倒入輔料爆香后，放入排骨，調入料酒、醬油，加開水沒過排骨，轉中火燉熟。

3、待排骨燉熟后，倒入油豆角，加少許鹽調味，轉小火燉透，即可盛出裝盤上桌。

油豆角還有什么做法？

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