大頭菜想必大家都不會生疏，偉大、接地氣，口感脆辣，有激烈的芥菜辣味，還略帶苦味。而明天紅廚網要為大家引見的這種大頭菜有點特別，它產自佛山南海，價錢親民，因口感出眾，還被許多粵人稱之為“本地鮑魚”。

它，就是“蟲雷”（lei）崗大頭菜。

“蟲雷”崗大頭菜

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眾所周知，大頭菜即為芥菜，別名蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩、雪里蕻和榨菜（雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種），是根用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

大頭菜質地嚴密，水份少，纖維多，有激烈的芥辣味并稍帶苦味。在我國，許多中央均有大頭菜出產，并且物美價廉，市場價錢每斤僅幾塊到十幾塊。

如，在湖北襄陽，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛孔明首創的。

而在廣東，質量最好的大頭菜當屬佛山南?！跋x雷”崗出產——“蟲雷”崗大頭菜。

“蟲雷”崗大頭菜因吃起來沒有筋、嚼著沒有渣，而深受粵人喜歡。據引見，“蟲雷”崗一片土地是沙質土，無論是種大頭菜還是種竹筍，種出來的都特別好吃。

每年十一假期前，“蟲雷”崗外地人會把大頭菜種子種在地里，3天后嫩芽從地里冒頭，120天后播種。

摘下的大頭菜，要趕在春節前后曬干，那一段工夫天氣比擬枯燥，大頭菜也好打理。完全日曬處置曬干的大頭菜，腌制后大頭菜清甜爽口，為佐膳佳品。

由于腌制曬干后的大頭菜顏色和鮑魚相近，它還被廣東人稱為“本地鮑魚”。

“想發個好夢，就吃多D‘蟲雷’崗大頭菜啦！”老一輩的粵人對這句鄙諺一點都不生疏。

跟眾多美食一樣，在大局部人看來，大頭菜是一種普通得不克不及再普通的食材，壓根兒就不是什么美味可口的菜。

但是關于已經歷過歲月滄桑的白叟而言，事先，一日三餐，餐餐上桌，讓人吃得生厭的大頭菜，在明天看來卻是異常美味。

據“蟲雷”崗外地人回想，雷崗大頭菜形似鮑魚，口感卻比鮑魚更爽脆，有“雷崗大頭菜，美味勝鮑魚”之說。

“大頭菜有他童年時美妙回想，媽媽喜歡用大頭菜燜豬肉，孩子們總是先把美味的大頭菜吃完，再去吃豬肉?！?/p>

而白叟們則慨嘆道，以前日日吃、餐餐吃，都覺得有些膩，如今卻已難得在市場上遇到一回了，想吃就只能本人做。

養分價值

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像大頭菜一類的芥菜類蔬菜，含有豐厚的食物纖維，可促進結腸蠕動，延長糞便在結腸中的停留工夫，避免便秘，并經過濃縮毒素降低致癌因子濃度，從而發揚解毒防癌的作用。

并且，它還含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能發生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

別的，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣息，能增進食欲，協助消化，而經過鹽腌曬制后，增加了辛辣感，添加了一種咸香的滋味，脫水后的口感更顯脆爽。

大頭菜的烹飪

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由于嚼起來沒有渣，“山骨”（即大頭菜的筋）少，“蟲雷”崗大頭菜在上個世紀末出名遐邇，成為眾多廣東家庭飯桌上必備的一道美食。

大頭菜的粵式做法也有很多，可炒、可拌、可蒸、可煮，與豬肉、鮮魚搭配，無疑是最出眾的主角之一，而只以大批油、糖想拌，照樣可以獨當一面，成為一道最受歡送的開胃小菜。

取一個大頭菜，用刀切絲或切片，熱鍋后不要下油，先將大頭菜放到鍋里炒到干身，再起碟。這時分再下植物油、豬肉、蠔油，拌勻大頭菜，大火炒起，一碟香氣十足的大頭菜炒豬肉就可以上桌了。

而在珠三角鄉村，有一道普通得不克不及再普通的菜式——大頭菜蒸魚。

嫩滑的魚肉加上油鹽，放入大頭菜，放入鍋里蒸，配上姜蔥，沸騰的水演奏著美好的交響。

這里有雪白與金黃對人們視覺的沖擊，也有魚肉的鮮甜與頭菜的郁香在嘴里不時重復地回味。

別的一道最接地氣的大頭菜菜品，當屬大頭菜蒸肉餅。

這道菜的做法也非常復雜，先往盆里放入豬肉丁、馬蹄丁、香菇丁和大頭菜丁，再參加雞蛋液、胡椒粉、姜末、雞精和味精拌勻后，納盆壓成餅狀，上籠蒸20分鐘至熟。

熟后，取出肉餅裝盤，撒上蔥花，周圍圍擺焯熟的菜心，即成。

大頭菜還有什么新做法？

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