說到蓮藕，總會想到荷花，的確蓮和荷花本就是一家。只是有些品種側重于不雅花，有些則側重于食藕。明天紅廚網就為大家引見一下蓮藕這種鮮爽的食材，用來制造冬季時令菜，在適宜不外了。

荷蓮一身寶

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蓮是個神奇的植物，從頭到腳都非常珍貴。花可供欣賞，而從蓮蓬、蓮子到蓮心，可以食用。就連荷葉，也能制造荷葉飯，米飯中帶著陣陣的荷味香，非常誘人。

最初，也就是蓮最美味的中央，當屬蓮藕。

蓮藕，別號蔤、蓉玉節、玉小巧、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、小巧腕。其原產于印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當遍及了。

蓮藕次要生長在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，并且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

而挖藕也是技術活，即便到了如今機器依舊不克不及替代手工挖藕。

在泥潭中，需求跟隨著藕的生長標的目的將藕漸漸扒出來，不克不及穩扎穩打，假如斷了，破了相，或許進了泥，都會影響藕的價錢。

蓮藕的種類

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通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕，普通來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深一些，出現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，并且市面上常會看到有一些“小銹斑”。紅花藕有一個小外號“面藕”，由于它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，適合煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比擬合適“面藕”。

白花藕，普通是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮潤滑偏白，為雪白色，整個蓮藕的直徑也比擬大。而白花藕的外號則是“脆藕”，它的水分含量高，嘗起來洪亮多汁，合適涼拌清炒。

而麻花藕呈粉白色，較粗糙淀粉多，也是熟食為宜。

無論是七孔藕還是九孔藕，他們的養分上是沒有什么區別的，關于吃很考究的饕客而言，它們在口感上還是有所差別的。

“藕斷絲連”

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藕，有一句關于它的成語“藕斷絲連”。這是由于蓮藕像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細粗大小的絲。

藕是一種含淀粉豐厚的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要貯存淀粉，還需求為蓮葉、蓮花保送水和無機鹽，因而藕其中的螺紋導管較為的密集以及興旺，少數呈環狀、螺紋狀、梯形等。

當折斷蓮藕之后，平常彎曲著的導管就得以延伸，并且導管具有必然的彈力，因而可以被拉伸至10cm擺布。藕絲不只存在于藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不外更纖細罷了。

蓮藕的烹飪

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人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開端。

所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。

此時正是吃藕帶的最佳時分。假如過了這個時分，藕帶就漸漸長成平常罕見的蓮藕。藕帶的價錢就絕對于藕還是比擬貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也情愿先嘗嘗鮮。

其實，同一根蓮藕，不同節的口感也有纖細差異：藕頭最脆，藕尖最嫩，合適焯后涼拌鮮食；第二節略微老，合適炒著吃；藕節越往后越老，第三節開端則合適燉著吃；前面的，則以制造藕粉為佳。

蓮藕的烹飪辦法眾多，其中不得不獨自提一下“藕夾子”。

藕夾子是全國很多中央逢年過節都會吃的傳統菜，還早已成為淮揚菜中主打招牌菜，人盡皆知。

做法也不復雜，將蓮藕洗凈去皮，藕片兩頭切一刀而不克不及斷掉，要像一個夾子，然后在餡料中打蛋加蔥，假如想要添加口感，還可參加蝦仁、筍丁等。然后，把拌好的肉餡塞進藕內，然后夾緊，掛下面糊，油溫炸至金黃。

這樣，一道老少咸宜的藕夾子就能完滿地呈獻在食客面前了。

蓮藕還有什么做法？

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