菠菜是一種常用的蔬菜食材，尤其由于其色澤深綠，還具有豐厚的養分價值，深受廚師的喜歡。可是，不斷以來都被我們當作下腳料的菠菜根，才是菠菜的精髓所在。上面，就和大家聊聊菠菜根，請看——

菠菜根——精髓之所在

菠菜大家都很熟習了，富含鐵質、色澤艷麗。莖葉局部不單可以直接烹飪，葉子還可以經過榨汁，失掉菠菜汁，作為自然食用色素運用，做出來的菜品也都非常精巧。

而菠菜根，卻蒙受完全不同的待遇。由于口感老韌，菠菜根通常都是被當做下腳料扔掉的。

▲菠菜的根部通常都是改刀切掉的。

這就有些暴殄天物了，菠菜根的養分豐厚，不單含豐厚的纖維素、維生素和礦物質等，并且由于生長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物。

其實，在一般中央，菠菜根都是作為有別于菠菜的獨立食材為大家所運用的。外地人還給菠菜根起了各種難聽的別號，諸如紅嘴綠鸚哥、波斯菜、赤根菜，都是指菠菜根。

菠菜根不單鐵質豐厚，并且還能用于食療，主治解熱毒，同時又有通血脈、開胸膈、下氣調中、止渴潤燥的成效。

菠菜根的處置

當然，只取根部的話，成菜口感不免過韌。在取用菠菜根時，留用菠菜頭兩三寸的根莖局部，剩下的葉子別的炒菜或開湯。

而菠菜根，可以留著細細的根須，由于簡直一切的鐵含量都在根上，然后在活動的水中沖洗掉外面的泥沙，即可烹飪。

眾所周知，菠菜的草酸含量較高，在烹飪前需求先經過焯水，菠菜根也不例外。

不外，春天的菠菜根可焯可不焯，焯的時分，最好等水開了再放入菠菜根，看到顏色變成深了就立馬撈出，再用水沖涼即可。

菠菜根的烹飪

菠菜根最佳的烹飪辦法，當屬拌食。做法非常復雜，首先將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，然后直接入芝麻油拌勻即可。

這種烹飪辦法有利于腸胃，適于醫治高血壓和便秘等病癥。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發作。

可以跟花生木耳粉絲一同涼拌著吃，味苦，口感綿甜，養分豐厚；也參加菌類、堅果、豆制品等，養分互補。

不外最美味的做法，還是直接把菠菜根伴蒜熱炒，讓老韌的根須變軟。這樣的菠菜根吃起來，可比菠菜葉還要甜，并且嫩中帶爽，十分美味。

你有做過菠菜根嗎？

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