比來，有一張圖在網上火了，繼“車厘子自在”后，又多了“香椿自在”。你以為這是段子？現實上，香椿就是這么貴……
香椿的價錢
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年后，正逢香椿上市。有網友調查統計了一下，然后做了上面這個價錢比照圖：
安知此圖一出，有很多網友紛繁表示本人本來連香椿都吃不起……于是，網友們得出了“香椿自在”這個結論：能隨時隨地買香椿吃，稱得上財務自在了；而這個詞，也替代了春季火起來的“車厘子自在”，成為新的網絡用語。
那么，香椿的價錢有多高呢？
據理解，年后北京香椿的價錢曾去到一斤80元以上；成都生鮮超市的香椿價錢一度高達119元一斤；某電商平臺上商家售賣的香椿更是高達213.99元一斤。
不外，隨著香椿的片面上市，目前其價錢開端回調。
據江蘇泰州倪徒弟引見，外地的香椿從前段工夫的90多元一斤，到如今20多元一斤，上海的價錢也回到了30元一斤；北京的郭徒弟通知紅廚網記者，如今餐廳供貨商給到的價錢是30元一斤，菜市上的香椿也從88元一斤跳到了38元一斤；而據南京的喬徒弟則表示，目前南京市面上的香椿價錢仍然在50元一斤。
即使降上去了，香椿的價錢比起大局部蔬菜也屬低價，難怪它還有一個“貴婦菜”的別稱……那么，香椿為啥賣那么貴呢？
香椿為啥那么貴
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“香椿每年只能收一次，‘物以稀為貴’，價錢貴些也是常理”，這是很多廚師給出的答案。
并且，香椿的共同香氣，也讓它成為最受歡送的春季應季食材，不斷“穩坐”春季時蔬的頭把交椅。
香椿原產于中國中部和南部，西南自遼寧南部、西至甘肅、北起內蒙古南部、南到廣東廣西、東北至云南，均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地域有較大面積的人工林，陜西秦嶺和甘肅小隴山還有自然散布。
到了春季吐嫩芽的時分，春風一過，椿芽的嫩紅伴著芳香，宛若層層疊浪，故爾，香椿又叫紅椿。由于產地眾多，香椿也有不少的種類，如黑油香椿、綠香椿等。
其中，最佳種類要數紫香椿。
紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳白色，其芽有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，質量上乘。
河北中央名特產鹿泉谷家峪香椿，就屬于紫油椿，為椿種中極品，已有上千年的種植歷史，曾為皇室貢品，是河北省鹿泉市特有的深受廣闊人民的喜歡佳蔬。其養分成分糖、蛋白質、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素Ｃ、芬芳油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。
香椿芽更勝一籌
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官方有諺語：“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，而廚師還把香椿芽稱為“小八珍”，足見其受歡送水平。
望文生義，香椿芽是香椿樹梢上的嫩葉芽，別名香樁頭、大紅椿樹、椿天、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿等，在安徽地域也有叫春苗。從各種名字里，我們就可以看出，香椿在春天是何等受歡送。
從另一個正面，我們也不好看出，香椿芽僅在春天食用，是一種春季獨有的時令食材。
北京的郭徒弟通知紅廚網記者，在很多中央，香椿芽的價錢和香椿差不多，滋味卻愈加鮮美，只是其采摘、上市工夫較短，普通從春分到谷雨，往往清明一過，香椿就開端瘋長，香椿芽也就逐步消逝在群眾視野里，最多到5月初也就徹底斷季了。
郭徒弟泄漏，香椿芽其實分兩種，一種是樹上的嫩芽，別名“樹芽”，這種也是大家罕見的香椿芽；還有一種是用香椿種子泡在水里收回的芽，名為“椿芽”，椿芽的口感有點像豆芽，不如香椿那般美味，次要是在樹芽斷季后上市，價錢也比擬廉價。
香椿的做法
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香椿的做法眾多，無論炒、拌，無論做主料還是做配料，都能很好地突出香椿的鮮味。香椿芽更是如此，與雞蛋同炒，便是一道極受歡送的家常菜。
要說最能表現其美味的做法，還要數與春筍同炒。
這是道春季時令的鮮菜，把筍切塊，嫩香椿洗凈切末，加鹽腌少許，去水待用，炒鍋下油燒熱，下筍煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出鍋食用，鮮筍洪亮加上香椿特殊香味，讓食客耐人尋味。
上面，再為大家引見幾道香椿菜肴，以供參考。
香椿拌豆腐
原料：
香椿葉100克、豆腐150克
調料：
鹽3克、香油5克、雞粉2克
制造：
豆腐切成0.5厘米見方的塊，放入開水鍋中煮2分鐘后撈出過涼，香椿葉洗凈汆水過涼參加鹽3克、香油5克、雞粉2克拌勻，用小碗扣出外型花瓣裝點即可。
翡翠椿芽無機面
主料：
新穎香椿，無機面條。
調料：
橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。
制造：
1、將清洗潔凈的香椿飛水，用榨汁機榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌平均備用。
2、將煮熟的面條過冷水，參加鹽、味精、香拌汁，再放入調制好的椿香橄欖油拌平均即可。
香椿拌魚片
這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚的香味充沛交融，備受主人歡送。
原料：
鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚肉300克。
調料：
鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，便宜料汁50克，色拉油50克。
制造：
1、香椿芽汆水，切碎備用；魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤。
2、魚片余熟放在金針菇上澆入便宜料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
便宜料汁配方：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌平均即可。
制造關鍵：
香椿必然要汆水，可除去甜蜜顏色不易發黑。
結語
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初春的時分，各地氣候條件不一樣，有些中央香椿發芽早，先上市，價錢貴些也屬正常，如今香椿少量上市，供給跟上，價錢也就降上去了。
作為“春季第一鮮”，香椿不斷深受食客們喜歡，徒弟們得抓緊時機，趕快把春天的滋味做成菜品推出吧~
其它中央的香椿價錢是多少？
香椿還有什么其它做法？
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