夏天荷花怒放，風趣的是除了欣賞，荷花還是一種簡直全株皆可食用的食材。明天，紅廚網就為大家引見其中一個部位，用它做的菜，香味最誘人！
食材揭秘——荷葉
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荷花池里，與艷麗荷花交相輝映的，便是那一片片碧綠荷葉。而在粵菜里，荷葉還是一種非常重要的食材。
雖然荷葉往往不直接食用，但諸如糯米雞、荷葉蒸雞等美食，都離不開它的“容納”。并且有不少人覺得，“荷葉蒸雞”是一道風味無法復制的菜肴，只需吃過，一定會念念不忘。
荷葉是荷花的葉片，以葉大、整潔、色綠者為佳。在北方各地，諸如廣東、湖南、福建、江蘇、浙江等地皆有出產，當滿池荷花怒放時，也就代表著荷葉可以正式采摘運用。而采摘上去的荷葉，往往會經過曬干再用于烹飪中，可以讓其它食材取其幽香，到達增香解膩的效果。
而在西醫里，曬干后的荷葉還是一種成效明顯的藥材。西醫以為，荷葉幽香，具有消暑利濕、健脾升陽、散瘀止血的成效，對暑熱煩渴、頭痛眩暈、水腫、食少腹脹、瀉痢、損傷瘀血等癥狀還有醫治效果。得益于通便當尿的作用，荷葉自古就被奉為瘦身的良藥。
荷葉的嫩芽，異樣美味
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其實，在初春時，荷葉的嫩芽——荷葉尖也是一種不錯的食材。
荷葉尖也叫荷葉卷，其質地十分細嫩，因而在烹調中的使用也更廣，可以涼拌，可以切成末制造餡料，還可以搭配葷料油炸、油煎、清蒸。它雖然帶有淡淡的幽香味，但也有少許的澀味，故烹調前必然要焯水（焯水時可以參加少許鹽），這樣就可以祛掉它的甜蜜味。
與荷葉不同的是，荷葉尖普通以鮮食為主，從春天到秋天，可以用新穎的荷葉尖來做菜。
到了夏季，則可以用速凍的荷葉尖來替代，而凍結、復雜焯水當前就可以食用。
無論是鮮品還是凍品，出品均帶有淡淡的荷葉香味，不只能提香還能給葷菜解膩，所以食客好評度十分高。
荷葉尖的口味富有荷葉的幽香味，口感脆嫩，常用來拌制涼菜、炒雞蛋、豆沙荷葉卷。鮮嫩的荷葉尖做成涼拌菜清鮮之極,且有清熱解暑和加強食欲的食療成效。
速凍荷葉尖的處置步驟：
1、速凍的荷葉尖
2、清水浸泡凍結
3、入沸水中焯燙，去除澀味。
荷葉的烹飪
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普通來說，荷葉入饌有三種辦法：第一種是直接食用，比方荷葉粥和荷葉尖菜肴；第二種是直接食用，多用作包烤或包菜肴，如荷葉蒸雞、桑拿魚、荷葉飯、如糯米雞等；還有第三種吃法，是入茶。
在這三種辦法中，最罕見的是第二種。菜肴只需與荷葉同蒸，即可隨便“攫取”荷葉的幽香；在“包裹”法中，荷葉香則更容易浸透進入菜肴里，而和雞肉的搭配，就是公認荷葉最香、最美的吃法。
△荷葉包腐乳
這是由于荷葉的香味物質可以經過物理反響而“溶解”到雞油中，而本來就甘而不膩、不濃不淡的雞油在吸飽荷葉香后，更是幽香無比。
除了雞肉以外，荷葉的另一個號伙伴就是田雞，異樣是由于田雞的“油香”，與雞油有個性，所以才被后人認可的。
最初，紅廚網為大家帶來幾道荷葉菜式，以供大家參考。
桑拿魚
主料：
個頭適中的大頭魚或鯽魚，荷葉。
配料：
臘肉、臘腸、蝦米。
做法：
凈魚切小塊，加料酒、鹽、花生油調味，然后與配料拌勻。
鍋里放上蒸盤鋪上荷葉，待水燒開后，把魚塊平均地鋪在荷葉上，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘即成。
荷香肘子
制法：
1、把帶骨豬肘治凈后，下入七成熱的油鍋，炸至表皮曾經金黃松泡時，撈出來瀝油待用。
2、把豬肘放入加有姜片、蔥段和花椒的鮮湯鍋里，小火煨至軟熟時，撈出來用泡軟的荷葉包裹好，待入籠蒸1小時取出來，解開荷葉后，把肘子放到墊有汆熟菜心的盤里，澆上咸鮮味汁即成。
特征：
此菜在傳統煨肘子的根底上有所改良，煨好的肘子不只要用荷葉包起來蒸制，并且還要澆咸鮮味汁上桌。因而，這肘子能吃到一股荷葉的幽香味。
荷香肉丸
原料：
精肉餡400克，焯水后的荷葉尖60克，泡好的枸杞5克。
調料：
A料（鹽6克，味精3克，白胡椒粉1克，花雕酒5克）
清湯600克，鹽、味精各5克，芝麻油3克。
制造：
1、荷葉尖50克切成末，剩余的切成細絲。
2、精肉餡參加A料攪打上勁，再參加荷葉尖末拌勻；鍋內倒入少量清水，燒至60℃-70℃時，將肉餡汆成直徑2.5厘米的丸子，下入鍋內小火加熱至成熟，撈出。
3、鍋內倒入清湯燒開，用鹽、味精調味，下入丸子燒開，淋入芝麻油，撒入荷葉尖絲和枸杞即可上菜。
鮮荷炸香肉
原料：
調好的豬肉餡300克，焯水后的荷葉尖12個。
調料：
蛋黃糊200克，色拉油1千克（約耗60克）。
制造：
1、將調好的豬肉餡用荷葉尖包裹好。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，取生坯裹勻蛋黃糊后下入油鍋內，小火浸炸至成熟，撈出控油；油溫降低至六七成熱時，再放入荷葉肉，中火微炸，取出控油，擺盤即可。
