近年來，越來越多的都市報酬了養生，會跑回鄉下挖野菜吃，也許你會笑話他們誤信“專家”說的話。但是，有一種野菜，的確非同尋常，尤其是在春天，這種野菜最為幼嫩，有些餐廳會適時推出相關菜品，迅速成了最受歡送的食材之一。究竟是什么野菜這么牛？一同來看看吧~

金花菜其實是南苜蓿的中央別稱，別的還有南苜蔌、草頭（上海）、秧草的俗稱。金花菜較易識別，是一種開黃花的心形三葉草植物，高30—100厘米，葉長1—2厘米，用以食材的就是它的莖葉局部。

金花菜開的是黃色小花，但只需花一開，金花菜就會變老，這道菜在餐桌使命就算完成了。但金花菜的奉獻尚未結束，金花菜翻入泥土，成為豆科中優質高產的“綠肥”，也是是蘇南四大綠肥之首。實踐上，吃金花菜的嫩芽，只是金花菜的專業奉獻。

金花菜次要散布于中國長江流域以南各省區，以及陜西、甘肅、貴州、云南。由于產地眾多，金花菜也有不少中央種類，次要有顧山、溫嶺、余姚和東臺金花菜等。

雖是野菜，其實金花菜曾經普遍在大棚種植，故一年四季都能推銷到金花菜，但只要春季的金花菜，才真的能吃出春天的滋味。

金花菜的養分價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的成效。其葉子局部含有少量的鐵元素和維生素，因此可作為醫治貧血的輔佐食品；別的，金花菜還含有較高的維生素B族成分，可醫治惡性貧血。

不只如此，金花菜還含有最豐厚的維他命K，成分之高，遠超一切蔬菜，常被用來醫治胃病或痔瘡出血，因此還被稱作“野菜之王”。

風趣的是，在很早以前，人們就發現了金花菜富含養分，惋惜的是事先金花菜只是作為野菜，通常是被用于喂養牛、羊的家畜。也只要近些年，人們越來越追求安康，希望返璞歸真，這才把金花菜作為蔬菜栽培起來。

春季的金花菜最為幼嫩，色澤碧綠，有一股野菜的撲鼻香氣，滋味甜美，做法也與普通蔬菜無異，可炒食、腌漬及拌面蒸食。

“草頭圈子”是江南名菜，實踐上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒豬大腸，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的幽香，兩者融合，既不清淡，還充溢草香。

還有一道名菜“珍珠翡翠”，行將開水焯過的金花菜放在盆底，下面澆上一勺炒河蝦，是色、香、味、形俱佳的時令下品。

除作鮮食外，春季的金花菜還可以用來腌制或干制。

將金花菜洗凈，用鹽腌制，開壇后色澤金黃，香味撲鼻，略帶酸味，是夏天開胃的小菜，蘇州、無錫、以及太倉一帶農民腌制的“草頭”，是外地用來饋贈城中親友的鄉間本地貨。

而金花菜用開水焯當時，可以曬成的“草頭干”，用來與豬肉紅燒，別有風味。

不外，要說最能表現應季金花菜本味的做法，還當是上海地域習用的生煸。

生煸金花菜的做法非常復雜：鍋入清油，大火快炒；等快熟時，灑薄鹽調味，臨起鍋澆一大勺白酒，用熱力將其逼熟。而高檔食肆的大廚，還會經過計算灶臺到不同餐桌的間隔來控制火候。